Vinaigrette – Klassiker zu vielen Salaten und Vorspeisen

Vinaigrette – klassische Salatsauce aus Frankreich – Wunderbar!

Ich liebe Salat.

ABER nur wenn er wirklich gut angemacht ist.

Eine gute Salatsauce ist leider häufig keine Selbstverständlichkeit. Auch wenn ich es hasse, im Restaurant Salat mit Essig und Öl zum selber anmachen hingestellt zu bekommen, so ist mir das immer noch lieber, als ein schlecht angemachter Salat.

Ich komme aus Süddeutschland und da kann man immer bedenkenlos Salat essen – die Schwaben und die Badenser beherrschen einfach das Handwerk der Salatsaucen. Im Norden ist das schon etwas anders – das musste ich schmerzlich bei unserem Umzug nach Bremen als Kind begreifen.

Freudig nach der Schule beim Mittagessen bei Freunden, dachte ich eine Süßspeise in Salatform zu essen – das Dressing bestand eigentlich nur aus Öl mit etwas Zitrone und ganz viel ZUCKER … nichts für meine süddeutschen Gaumen. Später bei Mittagspausen in ostdeutschen Kantinen kurz nach der Wende habe ich aber sogar von der Bremer Zucker Sauce geträumt und habe lieber auf Salat verzichtet.

Salat lebt von Frische und dem perfekten Dressing

Da ich Salat liebe, liebe ich es auch immer wieder, neue Dressings zu erfinden und auszuprobieren.

Eine Standard-Sauce in meinem Repertoire ist die klassische Vinaigrette-Sauce:

• Dijon Senf,*
• bestes Olivenöl,
• frischer Zitronensaft,
• Salz und
• Pfeffer

Durch zahlreiche Variationen, wie die Zugabe von gekochten Eiern, Cornichons, Zwiebeln  und Schnittlauch wird die Sauce ein perfekter Begleiter, z.B. zu frisch gekochten Artischocken oder Spargel.

Die Zutaten für eine gehaltvolle Vinaigrette zu Gemüse

Weisser Spargel mit Vinaigrette

Hier gehts zum Rezept: Spargel mit französischem Flair – tolle Vorspeise 

Vinaigrette – was ist das eigentlich?

Eine Vinaigrette ist eine Salatsauce, aber nicht irgendeine. Sondern durch die zugäbe von Dijon-Senf und oft auch Schalotten ganz klein geschnitten eine sehr französische Salatsauce.

Bei Wikipedia steht, eine Vinaigrette ist eine klare Salatsauce aus Essig, Öl und Salz. Da musste ich etwas schmunzeln, denn welche Salatsauce ist dann keine Vinaigrette? Ich verwende für meine Vinaigrette fast nie Essig, sondern immer sehr viel frische Zitrone und runde die Säure gerne mit etwas Honig ab.

Wer einmal richtig gute Vinaigrette auf einem Salat Nicoise gegessen hat, der weiß warum ich diese Sauce so liebe.

Wichtig ist für mich der Senf, bei der Vinaigrette. Ich verwende immer den von Maille. Entweder den scharfen Dijon Senf* oder gemischt mit dem Maille Honigsenf*. Diese beiden Senfs sind für essentiell beim zubereiten von Saucen und Salaten:

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