Tomaten sind einfach Alleskönner
Lange Autofahrten sind manchmal langweilig, wenn man einfach nur Strecke hinter sich bringen muss. Wenn man aber reist und sich auf das Ziel freut, dann können Autofahrten sehr kurzweilig sein. Wenn ich nach 4 Wochen Urlaub im sonnigen Mittelmeerraum die erste deutsche Autobahnraststätte erreiche, dann bin ich meist etwas traurig, auch wenn ich mich immer auch sehr auf mein Zuhause und unseren Hund freue. Zur Einstimmung auf Deutschland kaufe ich mir dann gerne ein paar Zeitschriften. Diesmal hatte mich die August-Ausgabe von “essen & trinken” angelacht. Ich hatte durch Zufall das erste Heft der runderneuerten Esszeitschrift gekauft und muss sagen, ich finde das Facelifting sehr gelungen und habe noch am gleichen Abend daraus “Cacio e Pepe – das schnellste Rezept” im Heft gekocht. Unglaublich schnell gekochtes Pasta-Rezept, das ab jetzt zu meinem Repertoire gehören wird. Und weil die Pasta so lecker war, habe ich am nächsten Tag gleich das nächste Rezept
Tomaten-Mousse mit Blattsalat
ausprobiert und dazu unseren lieben Freund Konstantin eingeladen, dessen Frau noch in der Sommerwärme Italiens weilte .
Zur Herstellung der Tomaten-Mousse benötigt man einen wirklich guten Sugo. Meine Leidenschaft für Tomaten im Allgemeinen und Tomatensugo im Besonderen ist regelmäßigen Lesern meines Blogs sicher nicht unbekannt und deshalb war klar, dass ich natürlich auch den Artikel über die Zubereitung von Tomatensugo im Heft ausführlich gelesen und diesen auch nachgekocht habe. Kompliment liebe essen & trinken -Redaktion, ein wirklich köstlicher Sugo. Aber ich mag meinen noch ein bisschen lieber, weil er länger kochen darf und für mich Staudenselerie nicht zwingend in einen klassischen Sugo gehört – aber das ist reine Geschmackssache. Für das Tomaten-Mousse könnt ihr natürlich auch mein Sugo-Rezept benutzen ;-). Ganz faule Köche können natürlich auch einen sehr guten fertig gekauften Sugo nehmen – man muss ja nicht immer alles selber machen 😉
Also erstmal Sugo kochen oder wirklich sehr guten kaufen. Dann den Sugo (ca. 500 ml) sehr fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Und dann …
Ingredients
- für 6 Portionen, separator
- Tomatensugo, 500 ml fein püriert und durch Sieb gestrichen
- Gelatine, 8 Blatt weiße
- Olivenöl, 100 ml
- Basilikum, 1 Bund
- grüner Tabasco, 1 TL
- Schlagsahne, 200 ml geschlagen
- dazu passt Blatt-Salat mit Kirschtomaten, separator
- Balsamico Bianco Essig, 3 EL
- Olivenöl, 5 EL
- Blattsalat, 300 g
- Kirschtomaten gelb und rot, 200 g
- Dijon-Senf, 1 TL
- Salz, nach Geschmack
- Schnittlauch, 1 Bund
Instructions
- Den Sugo (am besten selbst gekocht oder notfalls sehr sehr guten fertig gekauften) pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Basilikum abzupfen und mit dem Öl zu einem Basilikumöl pürieren.
- Tropfnasse Gelatine in einem Topf bei ganz kleiner Hitze vorsichtig auflösen.
- Ungefähr ein Drittel des Sugo unter die Gelatine rühren. Dann Tabasco, 4 EL Basilikumöl und das restliche Püree unterrühren. Mit Salz abschmecken und ca. 20 Min. kalt stellen.
- Die Sahne steif schlagen und unter das Tomatenpüree heben. Die Mousse in 6 Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Die Mousse lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten.
Für den Salat:
- Den Salat waschen und schleudern. Dann Essig, Olivenöl, Senf und Salz zu einem Dressing verrühren und abschmecken.
- Tomaten waschen und halbieren, Schnittlauch waschen und zerschneiden.
Anrichten:
Mousse aus Förmchen lösen und auf Teller mit dem Salat anrichten. Dressing und Basilikumöl und Schnittlauchröllchen darüber geben. Dazu passt Baguette oder geröstetes Brot.
Ich habe mit dem Tomaten-Mousse-Rezept noch etwas weiter experimentiert. Da ich sehr viel Sugo gekocht hatte, habe ich am nächsten Tag eine weitere Tomaten-Mousse mit etwas Tomatenessenz hergestellt und diese um eine Burrata – einen italienischen Frischkäse – angerichtet. Dafür habe ich Burrata in kleinen Tröpfchen gekauft und das Wasser abgeschüttet und dann anstelle dessen die Tomaten-Mousse hineingefüllt und fest werden lassen. So war die Burrata vollständig mit Tomaten-Mousse bedeckt. Leider sind alle Fotos davon unscharf ;-(
Weil auch unsere Kinder die Tomaten-Mousse sehr lecker fanden, hatte ich sozusagen eine Tomaten-Mousse Woche mit verschiedenen weiteren Variationen. Mit meiner Tochter habe ich die Tomaten-Mousse mit einem leicht scharfen Chili-Dressing genossen. Sehr zu empfehlen, das fand unser Hund auch…
Die letzten beiden Tomaten-Mousse-Töpfchen habe ich auf einem bunten Tomatensalat mit zerrupften Büffelmozzarella serviert – ich glaube das war mir die liebste Variante.
Und wie serviert ihr eure Tomaten-Mousse? Freue mich auf weitere Anregungen. Schreibt mir:
info@kochenkunstundketchup.de
Und hier das Sugo-Rezept der essen&trinken* Redaktion:
* Heft 8/2015
