– ganz ohne Fleisch, aber mit viel Sößle!
Manchmal entstehen die besten Rezepte aus der Not heraus. Oder aus der Sehnsucht nach schwäbischer Küche.
Es gab noch einen Rest Fleisch mit Sößle vom Vortag. Leider nicht genug für alle. Spätzle dazu waren schnell beschlossen, schließlich bin ich Schwäbin und Spätzle mit einer guten Sauce gehören für mich zu den schönsten Dingen auf dem Teller.
Aber was tun, wenn das Sößle nicht für alle reicht? Im Kühlschrank lag noch ein Kürbis. Also beschloss ich, daraus kurzerhand eine Sauce zu kochen.
Ich war fest davon überzeugt, dass sich die Männer am Tisch um die letzten Stücke Fleisch und vor allem um das Sößle streiten würden. Aber es kam anders.
Die Kürbissauce zu den Spätzle wurde begeistert aufgenommen! Und tatsächlich erinnerte sie uns an das, was wir Schwaben so lieben: Spätzle mit reichlich guter Sauce. Nur eben ganz ohne Fleisch.
Der Kürbis durfte an diesem Abend also die Hauptrolle übernehmen. Und das hat er ziemlich gut gemacht.
Schwäbische Kürbis-Spätzle mit Sößle.
Manchmal kann Kochen ganz einfach sein. Und manchmal braucht es nicht einmal einen Sonntagsbraten, um glücklich vor einem Teller Spätzle zu sitzen.
Rezept: Spätzle mit Kürbissauce
Ingredients
- 1 mittelgroßer Bio-Hokkaido-Kürbis, gewaschen geputzt und klein geschnitten
- 2 große Zwiebeln
- 1 Glas Weißwein
- etwas Wasser
- 1 Becher Crème fraîche (200 g)
- Frugola Gemüsebrühe, nach Geschmack
- 1 Schuss Maggi
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Salzbutter und Olivenöl zum Anbraten
- Spätzle, am liebsten frisch oder gute aus der Packung, 500 g
- nach Belieben etwas Sahne
Instructions
Zubereitung
- Zwiebeln anbraten: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem großen Topf etwas Salzbutter und Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin langsam anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei schon etwas salzen.
- Kürbis dazugeben: Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren, die Kerne entfernen und den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Die Schale darf beim Bio-Hokkaido ruhig dranbleiben. Den Kürbis zu den Zwiebeln geben und alles einige Minuten gemeinsam anbraten.
- Mit Weißwein ablöschen: Ein Glas Weißwein angießen und kurz einkochen lassen. Anschließend etwas Wasser dazugeben und großzügig mit Frugola Gemüsebrühe würzen. Der Kürbis sollte genügend Flüssigkeit zum Schmoren haben, aber nicht darin schwimmen.
- Köcheln lassen: Alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis schön weich ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Das Sößle vollenden: Die Crème fraîche unterrühren und alles mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Maggi abschmecken. Die Sauce sollte schön cremig sein. Wer es noch etwas üppiger mag, gibt einen Schuss Sahne dazu.
- Mit Spätzle servieren: Die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten oder frisch kochen. Entweder mit der Kürbissauce servieren oder die Spätzle direkt in den Topf zur Sauce geben und vorsichtig untermischen.
Mein schwäbischer Tipp Das Mischungsverhältnis ist entscheidend: immer mehr Sößle als Spätzle! Die Spätzle dürfen geradezu in der Kürbissauce baden. Schließlich gibt es für Schwaben kaum etwas Traurigeres als Spätzle ohne genügend Sauce. Und dazu passt ein grüner Blattsalat perfekt.
Noch mehr Kürbisliebe – und leider kein Foto!
Wenn ich so spontan koche, passiert es mir leider immer wieder, dass ich vor lauter Freude am Essen das Fotografieren vergesse. So auch bei diesen Kürbis-Spätzle. Als ich daran dachte, waren die Teller längst leer.
Deshalb vertraue ich diesmal einfach auf eure Fantasie: Stellt euch einen Teller Spätzle vor, die in einer wunderbar cremigen, leuchtend orangefarbenen Kürbissauce baden. Darüber noch etwas frisch geschnittener Schnittlauch. Für den Geschmack und die Optik. Sieht doch schon vor dem inneren Auge köstlich aus, oder?
Und weil der Hokkaido bei mir schon häufiger für kulinarische Überraschungen gesorgt hat, gibt es hier noch ein paar weitere Rezepte vom Blog:
- Pasta mit Hokkaido, Zatar und Zimt – orientalisch gewürzt, cremig und eine meiner liebsten Arten, Kürbis mit Pasta zu kombinieren.
- Schwarzer Venere-Reis als Kürbisrisotto mit Büffelmozzarella – ein herrliches Farbenspiel aus schwarzem Reis und orangefarbenem Kürbis.
- Hokkaido mit Süßkartoffeln und Kardamom aus dem Ofen – unkompliziert, aromatisch und seit Jahren ein Lieblingsrezept auf meinem Blog.
- Kürbis-Cookies in drei Variationen – denn Hokkaido macht sich sogar als Keks erstaunlich gut!
Und wer wie ich manchmal ein bisschen kürbismüde wird, dem empfehle ich noch meine Rezension des Kochbuchs Alles Kürbis!. Da gibt es reichlich Ideen jenseits der üblichen Kürbissuppe.
Ich jedenfalls bin nach diesen schwäbischen Kürbis-Spätzle wieder ziemlich versöhnt mit dem Kürbis. Vor allem, wenn er sich als Sößle verkleidet!
Gut zu wissen: Frugola – mein kleines Geheimnis für ein gutes Sößle
Es gibt ein paar Zutaten, die habe ich immer im Vorratsschrank. Eine davon ist Frugola, eine körnige Gemüsewürze aus dem Reformhaus. Ich verwende sie seit Jahren für Suppen, Gemüsegerichte und vor allem für Saucen. Und bei meinen Kürbis-Spätzle finde ich sie fast unverzichtbar.
Aber was steckt eigentlich in Frugola?
Die klassische Frugola Körnige Würze besteht aus pflanzlicher Würze auf Basis von Mais und Raps, Salz, Hefeextrakt, Sonnenblumenöl und Gewürzen wie weißem Pfeffer, Muskatblüte und Liebstöckel.
Das Entscheidende ist der Hefeextrakt. Er sorgt zusammen mit der pflanzlichen Würze für den herzhaften, vollmundigen Geschmack, den wir als Umami kennen. Also jene geschmackliche Tiefe, die beispielsweise auch eine gute Fleischbrühe, lange geschmorte Saucen oder Parmesan auszeichnet.
Und genau das macht Frugola für meine Kürbis-Spätzle so interessant. Der Hokkaido bringt eine natürliche Süße mit, der Weißwein etwas Säure und die Crème fraîche die Cremigkeit. Frugola steuert die herzhafte Würze bei, die aus einer einfachen Kürbissauce ein richtig gutes Sößle macht.
Natürlich lässt sich das Rezept auch mit einer anderen Gemüsebrühe zubereiten. Aber ich finde, Frugola gibt ihm einen ganz besonderen Geschmack. Deshalb würde ich hier tatsächlich nicht darauf verzichten.
Mein Tipp: Frugola nicht nur als Brühe verwenden, sondern wie ein Gewürz einsetzen. Einfach etwas davon direkt über das Gemüse streuen und mitköcheln lassen. Aber vorsichtig mit zusätzlichem Salz – Frugola bringt bereits reichlich davon mit.
Frugola Körnige Würze von Natura
Die klassische Variante mit Hefeextrakt ist diejenige, auf die sich der Exkurs bezieht. Es gibt auch hefefreie Varianten mit anderer Zusammensetzung.
Hier die Zutaten und Produktinformationen für Frugola.
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