„Es war so köstlich und ich habe mich gefragt, ob du das Rezept für den Salat mit mir teilen magst.“
Solche WhatsApp-Nachrichten nach einem spontanen Abendessen sind für mich das schönste Kompliment. Und sie erinnern mich daran, warum ich vor inzwischen fast 15 Jahren überhaupt angefangen habe, diesen Blog zu schreiben. Damals kamen nach gemeinsamen Essen immer häufiger Fragen nach meinen Rezepten. Irgendwann dachte ich mir: Warum nicht einfach aufschreiben und mit allen teilen?
Also nichts lieber als das!
Nur gibt es da ein kleines Problem: Gerade wenn ich spontan für Freunde koche, improvisiere ich gerne vor mich hin. Ein bisschen hiervon, ein Löffel davon, abschmecken, noch etwas ergänzen. Mengenangaben? Fehlanzeige.
Aber diesen Blattsalat mit Feigen, Ziegenkäse und einem wunderbar würzigen Zwiebeldressing habe ich inzwischen schon zweimal in ähnlicher Form serviert. Und beide Male war die Salatschüssel am Ende leer. Höchste Zeit also, das Rezept festzuhalten.
Gute Feigen, guter Ziegenkäse und ganz trockener Salat
Eigentlich ist dieser Salat denkbar einfach. Entscheidend sind die Zutaten. Die Feigen sollten schön reif und aromatisch sein, der Ziegenfrischkäse darf ruhig etwas Charakter haben.
Als Grundlage verwende ich am liebsten Feldsalat, gemischt mit jungem Rucola oder Babyspinat. Manchmal auch alle drei Sorten. Der leicht nussige Feldsalat, die feine Schärfe des Rucola und die milden Spinatblätter passen wunderbar zur Süße der Feigen.
Und noch etwas ist wichtig: Der Salat muss richtig trocken sein! Also gründlich waschen und anschließend ordentlich trocken schleudern. Sonst verwässert das Dressing und haftet nicht an den Blättern.
Warum ich eine gute Salatschleuder für unverzichtbar halte, habe ich übrigens vor vielen Jahren sogar einmal in einem eigenen Blogartikel beschrieben. Manche Küchengeräte verdienen eben tatsächlich ein bisschen Aufmerksamkeit.
Ingredients
- Für den Salat
- je 150–200 g Feldsalat, junger Rucola und/oder Babyspinat
- 4 schöne, reife Feigen
- 8–12 kleine Ziegenfrischkäsetaler
- Für das Zwiebeldressing
- 1 rote Zwiebel, sehr fein gehackt
- 4 EL gutes Olivenöl
- 1 TL Honig-Dijon-Senf
- 1 TL körniger Senf
- 1 TL Dattelsirup
- Saft von etwa ½ Zitrone
- 1 kleiner Schuss Balsamico Bianco
- Salz nach Geschmack
- Die Mengen für das Dressing sind ungefähre Angaben. Ich schmecke es so lange ab, bis Süße, Säure und die leichte Schärfe des Senfs für mich zusammenpassen.
Instructions
Zubereitung
1. Den Salat vorbereiten
Feldsalat, Rucola und/oder Babyspinat gründlich waschen, unschöne Blätter entfernen und alles sorgfältig trocken schleudern.
2. Das Zwiebeldressing anrühren
Die rote Zwiebel möglichst fein hacken. Olivenöl, beide Senfsorten, Dattelsirup, Zitronensaft und Balsamico Bianco miteinander verrühren. Die Zwiebelwürfel dazugeben, salzen und kräftig abschmecken.
Das Dressing darf durchaus intensiv schmecken. Die milden Salatblätter, die süßen Feigen und der cremige Ziegenkäse vertragen ordentlich Würze.
Ich lasse das Dressing gerne ein wenig stehen, damit die Zwiebeln etwas von ihrer Schärfe verlieren und sich die Aromen verbinden.
3. Feigen und Ziegenkäse vorbereiten
Die Feigen vorsichtig waschen, trocken tupfen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Den Ziegenfrischkäse in kleine Taler schneiden, falls er nicht bereits portioniert ist.
4. Anrichten
Den Blattsalat erst kurz vor dem Servieren mit dem Zwiebeldressing vermengen und auf einer großen Platte oder einzelnen Tellern verteilen.
Die Feigen darauf anrichten und die Ziegenkäsetaler dazwischen platzieren.
Wer mag, gibt zum Schluss noch ein paar Tropfen Olivenöl oder etwas Dattelsirup über den Ziegenkäse.
Wichtig zu wissen: Ohne Salatschleuder kein guter Salat!
Ich bin überzeugt: Eine gute Salatschleuder gehört in jede Küche. Denn selbst das beste Dressing hat keine Chance, wenn der Salat noch nass ist. Das Wasser verdünnt die Sauce, statt dass sie sich schön um die Blätter legt.
Ich schleudere meinen Salat deshalb immer gründlich trocken. Manchmal sogar zweimal. Und weil ich dieses Küchengerät tatsächlich für unverzichtbar halte, habe ich ihm bereits 2017 einen eigenen Artikel gewidmet.
Welcher Salatschleudertyp bist Du? Kurbel, Seilzug oder Knopfdruck? Und worauf sollte man beim Kauf achten?
Hier geht es zu meinem Artikel: Kauf einer Salatschleuder – welcher Schleudertyp bist Du?
Noch mehr Lust auf Salat?
Ich liebe Salate. Als Vorspeise, als Beilage und manchmal auch als Hauptgericht. Und ich finde, dass Salate gerade im Herbst viel mehr Aufmerksamkeit verdienen. Feldsalat, Rote Bete, Fenchel, Nüsse, Früchte und dazu ein gutes Dressing. Da braucht es eigentlich nicht viel mehr.
Ein paar meiner Lieblingsrezepte vom Blog:
- Kopfsalat nach Art des Grill Royal – ein ganzer Kopfsalat mit einem wirklich großartigen Dressing. Unbedingt ausprobieren!
- Wagamama-Salatdressing mit Ingwer – eines meiner liebsten Dressings überhaupt. Mit Ingwer, Schalotten, Knoblauch, Sojasauce und tatsächlich einem Löffel Ketchup. Klingt ungewöhnlich, schmeckt großartig.
- Bistro-Salat-Vinaigrette – eine gute Vinaigrette gehört für mich zum kleinen Einmaleins der Küche.
- Rote-Bete-Salat auf persische Art – mit cremigem Joghurt, frischer Minze und einem Hauch Orient. Auch optisch ein Vergnügen.
Und wer noch mehr Inspiration sucht, findet hier alle meine Salatrezepte.
An Salatideen mangelt es mir jedenfalls nicht. Eher daran, sie alle rechtzeitig aufzuschreiben, bevor ich beim nächsten Abendessen schon wieder etwas ganz anderes zusammenmische.
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