… eine alte Liebe, neue Entdeckungen und ganz viel Appetit
Zweimal war ich in New York. Das ist eigentlich nicht besonders oft für eine Stadt, die ich so sehr liebe. Aber manche Orte muss man nicht ständig besuchen, um sie für immer im Herzen zu tragen.
New York in den 90ern – sechs Wochen Freiheit
Das erste Mal war ich Anfang der 1990er-Jahre in New York. Mitte zwanzig, neugierig auf die Welt und ziemlich frei. Sechs Wochen haben wir dort verbracht und ich glaube, diese Reise hat mich mehr geprägt als viele spätere Reisen zusammen.
New York war für mich damals die Stadt der unbegrenzten Möglichkeiten. Alles war fremd, aufregend, überraschend. Wir hatten keine Handys, kein Google Maps und schon gar keine Influencer, die uns erklärten, wo wir unbedingt hinmussten.
Wir hatten einen Falk-Stadtplan und einen kleinen Reiseführer mit dem Titel New York selbst entdecken von Fatima Igramhan-Parsons aus dem Regenbogen-Verlag.
Dieses Buch habe ich sechs Wochen lang durch die Stadt geschleppt. Ich glaube, wir haben tatsächlich alles ausprobiert, was die Autorin empfohlen hat. Und das war eine ganze Menge.
Wir sind mit der U-Bahn nach Harlem gefahren, haben uns in Chinatown verlaufen, sind nachts mit der Staten Island Ferry gefahren und haben uns jeden Tag aufs Neue in diese verrückte Stadt verliebt.
Gegessen haben wir meistens in kleinen indischen Restaurants. Nicht unbedingt, weil wir uns besonders intensiv mit der indischen Küche beschäftigen wollten, sondern weil wir wenig Geld hatten. Die kleinen Lokale ohne Alkohollizenz waren besonders günstig. Es war herrlich!
Sechs unvergessliche Wochen in einer Stadt, die damals für mich einfach alles versprach. Freiheit vor allem. Und das Gefühl, dass die Welt riesengroß ist und nur darauf wartet, entdeckt zu werden.
New York 2019 – war früher alles aufregender?
2019 waren wir zum zweiten Mal in New York. Diesmal mit unseren inzwischen erwachsenen Kindern. Ich wollte ihnen unbedingt die Stadt zeigen, in der ich mich mit Anfang zwanzig so unglaublich frei gefühlt hatte.
Und ich muss etwas gestehen: Zunächst war ich enttäuscht.
Nicht, weil die Stadt weniger faszinierend geworden wäre. Aber irgendwie war mir plötzlich so vieles vertraut. New York war vorhersehbarer geworden. Wie konnte das sein?
Vermutlich lag es weniger an der Stadt als an der Welt, in der wir inzwischen leben. New York spielt in unzähligen Filmen und Serien eine Hauptrolle. Jeder kennt die Straßen von Manhattan, die Cafés, die berühmten Restaurants und die Skyline. Und das Internet verrät uns längst vor der Reise, wo es den besten Kaffee, den aufregendsten Burger und die schönste Aussicht gibt.
Damals, Anfang der Neunziger, war das anders. Man musste sich die Stadt noch selbst erobern. Und vielleicht war es genau diese Mischung aus Unwissenheit, Neugier und grenzenloser Freiheit, die meinen ersten New-York-Aufenthalt so unvergesslich gemacht hat.
Ich glaube, es war nicht New York, das sich verändert hatte. Zumindest nicht nur. Ich war es auch.
Darüber habe ich 2019 einen ziemlich ausführlichen Artikel geschrieben. Mit vielen persönlichen Erinnerungen, einer kleinen Liebeserklärung an New York und natürlich jeder Menge Restaurant- und Insidertipps.
New York – meine liebsten Plätze und Insidertipps aus dem Jahr 2019
Meine Liebe zu dieser Stadt ist jedenfalls geblieben.
Zu Gast in New York – diesmal vom Sofa aus
Während ich das schreibe, möchte ich eigentlich sofort wieder los. Zumal ich seit den amerikanischen Midterms wieder etwas zuversichtlicher auf die USA blicke.
Leider steht New York derzeit nicht auf meinen Reiseplänen. Dafür aber auf denen unserer Tochter. Ich beneide sie ein bisschen. Vor allem aber freue ich mich für sie!
Und ich? Ich reise derweil vom Sofa aus. Oder besser gesagt: vom Sofa direkt in meine Küche.
Denn gerade ist ein wunderbarer neuer Band meiner geliebten Buchreihe ZU GAST aus dem Callwey Verlag erschienen.
ZU GAST IN NEW YORK von Nadine Sieger und Melissa Hom.
Ein prachtvolles, großformatiges Buch, vermutlich zehnmal so schwer wie mein kleiner Reiseführer von damals. Mit wunderschönen Fotografien, vielen spannenden Geschichten, jeder Menge Restauranttipps und vor allem tollen Rezepten.
Wer meinen Blog schon länger liest, kennt meine Begeisterung für diese Buchreihe. Das Konzept ist so einfach wie großartig: Die Bücher stellen besondere Restaurants und die Menschen dahinter vor. Sie erzählen ihre Geschichten, verraten persönliche Lieblingsorte und liefern gleich die Originalrezepte aus ihren Küchen mit.
So lernt man ein Land oder eine Stadt auch kulinarisch kennen. Und kann anschließend selbst den Kochlöffel schwingen.
Für New York hat die Journalistin Nadine Sieger, die seit über 20 Jahren dort lebt und unter anderem als US-Korrespondentin für ELLE und ELLE Decoration arbeitet, ihre Stadt kulinarisch erkundet. Die Fotografin Melissa Hom hat die Restaurants, Menschen, Gerichte und das New Yorker Lebensgefühl wunderbar eingefangen.
Das Buch führt durch die verschiedenen Stadtviertel, vom kleinen Diner bis zur Spitzenküche, und zeigt vor allem, wie international New York auch auf seinen Tellern ist.
Während unsere Tochter also hoffentlich einige dieser Restaurants tatsächlich besuchen wird, werde ich mich durch New York kochen.
Und gleich beim ersten Durchblättern gab es eine Überraschung.
Grand Banks – plötzlich war ich wieder in New York!
Ich schlug das Buch auf und da war es: Grand Banks, das wunderbare Restaurant auf einem alten Segelschiff am Hudson River.
Genau dort haben wir 2019 einen unvergesslichen Abend mit unseren Kindern verbracht.
Ich war sofort wieder in New York!
Das leichte Schaukeln des Schiffs, die Abendsonne auf dem Hudson River, der Blick auf die Skyline von Manhattan und die Freiheitsstatue. Dazu ein Glas Wein, Austern oder eine Lobster Roll. New York von seiner allerschönsten Seite. Ein bisschen kitschig? Natürlich! Aber genau deshalb so wunderbar.
In meinem damaligen Blogartikel habe ich geschrieben, dass man sich dort zwischendurch immer wieder zwicken muss, um zu glauben, dass das alles echt ist.
Und jetzt entdecke ich dieses Restaurant in meinem neuen Kochbuch wieder. Sogar mit dem Rezept für die berühmte Lobster Roll, ein Hummerbrötchen mit einer aromatischen Mayonnaise aus Fenchel, Schalotten, Estragon und etwas Cayennepfeffer.
Offenbar war meine Restaurantwahl damals gar nicht so schlecht. Vielleicht sind ja auch einige meiner anderen New-York-Tipps von 2019 noch immer aktuell?
Das Grand Banks jedenfalls hat seinen Platz in diesem Buch mehr als verdient. Und für mich war es der schönste Einstieg in eine neue kulinarische Reise durch meine alte Lieblingsstadt.
HOUSE Brooklyn – japanische Kochkunst und grenzenlose Kreativität
Weiter geht es nach Brooklyn. Und zwar zu einer ziemlich ungewöhnlichen Kombination: Burrata mit Erdbeeren, Granatapfel und Cassis-Reduktion aus dem HOUSE Brooklyn.
Dort kocht Yuji Tani, der aus Japan nach New York gekommen ist. Über 15 Jahre gehörte sein französisch-japanisches Restaurant in Tokio zu den Spitzenadressen der Stadt. Aber irgendwann wollte er noch einmal etwas Neues wagen und vor allem freier kochen.
Er sagt:
„In New York fühle ich mich frei, weil die Stadt Kreativität, Vielfalt und Individualismus wertschätzt.“
Was für ein schöner Satz! Genau dieses Gefühl habe ich damals in New York erlebt.
In seinem kleinen Restaurant mit gerade einmal zehn Plätzen verbindet Yuji Tani japanische Präzision mit französischen Kochtechniken und der kulinarischen Freiheit New Yorks.
Die Burrata mit Erdbeeren, Granatapfel und Cassis klingt jedenfalls so ungewöhnlich, dass ich sie unbedingt ausprobieren möchte.
Und genau solche Kombinationen liebe ich. Man muss erst einmal darauf kommen!
Russ & Daughters – ohne Bagel kein New York!
Ein Bagel darf in einem New-York-Buch natürlich nicht fehlen!
Besonders schön finde ich deshalb die Geschichte von Russ & Daughters, einer echten New Yorker Institution.
Bereits 1907 begann Joel Russ, geräucherten Hering aus einer Schubkarre zu verkaufen. Daraus entstand ein jüdisches Delikatessengeschäft, das inzwischen in vierter Generation von der Familie geführt wird. Berühmt ist es vor allem für seine Bagels mit Lachs und Frischkäse.
Mich reizt allerdings ein anderes Rezept aus dem Buch: das Tuna Melt Sandwich, ein Thunfisch-Sandwich mit geschmolzenem Cheddar und knusprig gebratenen Kapern.
Lustigerweise mache ich eine ganz ähnliche Thunfischcreme mit Mayonnaise, Sellerie, Zwiebeln und Kräutern. Allerdings serviere ich sie am liebsten auf knusprigem sardischem Pane Carasau.
Die New Yorker Variante mit dunklem Roggenbrot, überbackenem Käse und knusprigen Kapern klingt ausgesprochen verführerisch.
Das werde ich ausprobieren! Vielleicht wird aus meiner sardischen Thunfischcreme ja demnächst ein ziemlich amerikanisches Sandwich.
Golden Diner – amerikanisch, koreanisch und ziemlich kreativ
New York ohne Diner? Undenkbar! Ein Diner gehört für mich zu New York wie die gelben Taxis.
Besonders spannend finde ich deshalb das Golden Diner in Chinatown. Hier interpretiert Sam Yoo amerikanische Diner-Klassiker neu und verbindet sie mit seinen koreanischen Wurzeln.
Matze-Knödel-Suppe, Kimchi-Grilled-Cheese-Sandwich und Pancakes mit Beerenkompott – das klingt nach einer ziemlich verführerischen Mischung.
Überhaupt liebe ich diese kulinarische Offenheit New Yorks. Im Buch wird auch das Restaurant Shalom Japan erwähnt, in dem japanische und jüdische Küche aufeinandertreffen. Was für eine großartige Kombination!
Aus dem Golden Diner hat mich ausgerechnet ein Avocado Toast neugierig gemacht. Eigentlich nichts Besonderes, sollte man meinen.
Aber hier wird die Avocado mit eingelegten roten Zwiebeln und einem selbst gemachten Galangal-Öl verfeinert. Dafür ziehen Galangal, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Koriander und Kurkuma drei Tage lang in Öl. Dazu Thai-Basilikum, frische Kurkuma und etwas süße Sojasauce.
Allein dieses aromatische Öl klingt wunderbar! Ein simples Avocadobrot wird hier zu einem kleinen kulinarischen Abenteuer. Und das Öl lässt sich sicherlich auch für viele andere Gerichte verwenden.
Schon ist wieder ein Zettel zwischen den Buchseiten.
Le Coucou – französische Sterneküche mitten in SoHo
Natürlich darf in einem New-York-Kochbuch auch die Sterneküche nicht fehlen.
Besonders gut gefällt mir die Geschichte des Le Coucou in SoHo. Sein Küchenchef Daniel Rose wollte eigentlich gar kein Koch werden. Er zog von Chicago nach Paris, um zu studieren und die französische Kultur kennenzulernen.
Dort entdeckte er seine Leidenschaft fürs Kochen, eröffnete zwei Restaurants und brachte 2016 schließlich ein Stück französisches Savoir-vivre nach New York.
Das Restaurant ist wunderschön: hohe Decken, grüne Samtbänke, Kronleuchter und eine offene Küche. Französische Eleganz, aber keineswegs steif.
Auch das Rezept, das mich besonders neugierig macht, ist erstaunlich unkompliziert: Lauch und Babylauch mit Champagner-Vinaigrette.
Dafür wird der Lauch ganz weich gegart und mit einer Vinaigrette aus Champagneressig, Schalotten, Honig und Limettensaft serviert. Dazu geröstete Haselnüsse und etwas Petersilie.
Ich liebe solche Rezepte! Wenige Zutaten, eine raffinierte Kombination und schon wird aus einem eher unscheinbaren Gemüse eine elegante Vorspeise.
Und wer hätte gedacht, dass ausgerechnet Lauch mich dazu bringt, von einem New Yorker Sternerestaurant zu träumen?
Via Carota – ein Wiedersehen mit Italien und New York
An Little Italy erinnere ich mich von meiner ersten New-York-Reise noch besonders gut. Ich war damals völlig hingerissen von diesem kleinen Stück Italien mitten in Manhattan.
Natürlich darf deshalb auch ein italienisches Restaurant in meiner Auswahl nicht fehlen.
Via Carota im West Village wird von zwei Frauen geführt, deren Geschichte mir ausgesprochen gut gefällt: Jody Williams stammt aus Kalifornien, Rita Sodi aus Florenz.
Zwei Köchinnen mit sehr unterschiedlichen Persönlichkeiten und Kochstilen, die gemeinsam eine der beliebtesten italienischen Adressen New Yorks geschaffen haben.
Und jetzt kommt das Lustige: Beim Wiederlesen meines New-York-Artikels von 2019 habe ich festgestellt, dass wir damals schon unbedingt ins Via Carota wollten!
Wir waren in der wunderbaren Bar Pisellino gegenüber, die denselben beiden Frauen gehört, aber im Via Carota haben wir leider nie einen Tisch bekommen.
Offenbar ist das Restaurant also nicht nur heute beliebt. Und meine damaligen Tipps waren vielleicht doch besser, als ich dachte.
Besonders neugierig macht mich das Rezept für Tonnarelli Cacio e Pepe. Nicht zuletzt, weil Cacio e Pepe die absolute Lieblingspasta unserer Tochter ist.
Interessant finde ich die Zubereitung: Die beiden Köchinnen verwenden neben Pecorino, Butter und schwarzem Pfeffer auch etwas Béchamelsauce mit Pecorino. Ein kleiner Trick, der die Sauce besonders cremig machen soll.
Römische Puristen würden vermutlich die Hände über dem Kopf zusammenschlagen.
Ich werde es ausprobieren. Und natürlich unserer Tochter davon erzählen. Vielleicht schafft sie es ja bei ihrer nächsten New-York-Reise ins Via Carota.
Dann könnten wir anschließend vergleichen, wie die Pasta dort und in meiner Küche schmeckt. Und vielleicht bekomme ich ja endlich einen Tisch, wenn ich selbst wieder in New York bin.
Und zwischendurch: New Yorker Geheimtipps
Was ich an dieser Buchreihe besonders liebe, sind die vielen Tipps abseits der Restaurants. Kleine Geschäfte, besondere Hotels, Märkte und Orte, die man als Besucher wahrscheinlich nicht unbedingt entdecken würde.
In New York hat mich vor allem Bonnie Slotnick Cookbooks begeistert. Eine kleine Buchhandlung im East Village, die sich auf alte und antiquarische Kochbücher spezialisiert hat.
Rund 5.000 Exemplare stapeln sich dort in Regalen bis unter die Decke. Manche sind über 100 Jahre alt.
Ein Traum! Vermutlich müsste man mich dort irgendwann gewaltsam wieder herausholen.
Solche Empfehlungen machen für mich den Unterschied zwischen einem gewöhnlichen Reiseführer und einem Buch, das wirklich Lust darauf macht, eine Stadt zu entdecken.
Zu Gast in New York – mein Fazit
Ich habe inzwischen einige Bände dieser Reihe im Regal. Und ich glaube, Zu Gast in New York gehört für mich zu den Schönsten.
Vielleicht, weil ich mit dieser Stadt so viele Erinnerungen verbinde. Vielleicht aber auch, weil kein anderer Ort diese ungeheure Mischung aus Kulturen, Traditionen und kulinarischer Kreativität so selbstverständlich vereint.
Japanische Präzision trifft auf französische Kochkunst. Jüdische Delikatessen werden zu amerikanischen Klassikern. Koreanische Aromen verändern das traditionelle Diner-Frühstück. Und zwei Frauen bringen ein Stück Italien nach Manhattan.
Dazu die Geschichten der Menschen, die hinter diesen Restaurants stehen, ihre unterschiedlichen Lebenswege und die Freude daran, etwas Eigenes zu schaffen.
Nadine Sieger hat all das wunderbar eingefangen. Melissa Homs Fotografien machen Lust, sofort loszulaufen. Oder wenigstens sofort etwas zu kochen.
Und für mich war es ein besonderes Vergnügen, zwischen all den neuen Entdeckungen auch vertraute Orte wiederzufinden.
Das ist für mich der besondere New-York-Vibe: Menschen aus aller Welt, die ihre Ideen mitbringen, etwas Neues daraus machen und dabei manchmal ganz überraschende Wege gehen.
Und damit komme ich zu meiner letzten Entdeckung in diesem Buch. Einer Geschichte, die mich nicht nur kulinarisch neugierig gemacht hat.
Sofreh – und die Frage, ob es für manche Träume jemals zu spät ist
Im Brooklyner Restaurant Sofreh kocht Nasim Alikhani. Sie stammt aus dem Iran, kam mit 23 Jahren nach New York und hat die Leidenschaft für die persische Küche von ihrer Mutter mitbekommen.
Viele Jahre arbeitete sie in anderen Berufen, zog ihre Kinder groß und kochte mit großer Begeisterung für Familie und Freunde.
Dann, mit 59 Jahren, eröffnete sie 2018 ihr erstes eigenes Restaurant.
Mit 59!
Heute ist Sofreh ein erfolgreiches persisches Restaurant in Brooklyn. Nasim kocht die Gerichte ihrer Kindheit, entwickelt sie weiter und serviert eine Küche voller Gewürze, Farben und Aromen.
Besonders schön finde ich das Rezept für gerösteten Blumenkohl mit Schalotten-Joghurt, Pistazien und Chili-Glasur.
Der Blumenkohl wird zunächst mit Kurkuma und Gewürzen eingelegt und anschließend im Ofen geröstet. Dazu gibt es eine aromatische Chili-Glasur und cremigen Schalotten-Joghurt.
Ein Rezept, das ganz sicher in meiner Küche landen wird.
Aber eigentlich beschäftigt mich gerade etwas anderes an dieser Geschichte.
Ich bin vor wenigen Wochen 60 geworden. Und auch ich träume seit vielen Jahren davon, irgendwann einmal ein eigenes kleines Restaurant zu haben.
Nicht unbedingt groß, nicht unbedingt schick. Aber einen Ort, an dem ich kochen, Menschen bewirten und meine Leidenschaft für gutes Essen mit anderen teilen kann.
Bisher ist es ein Traum geblieben. Vernunft, andere Aufgaben und das Leben überhaupt hatten immer wieder Vorrang.
Und dann lese ich von einer Frau, die mit 59 Jahren einfach noch einmal ganz neu angefangen hat.
Das macht mich nachdenklich. Und ein bisschen unruhig.
Vielleicht ist es doch nie zu spät? Vielleicht sollte man manche Träume nicht nur immer wieder hervorholen, sondern irgendwann tatsächlich ernst nehmen.
Scheinbar ist in New York eben doch alles möglich. Ganz so, wie ich es vor über 30 Jahren empfunden habe.
Mal sehen, was diese Geschichte mit mir macht.
Denn die Liebe zum Kochen will schließlich auch gelebt werden. Und wer weiß, vielleicht nicht immer nur in der eigenen Küche.
Buchinformationen
Zu Gast in New York – Sehnsuchtsorte, Originalrezepte und Geheimtipps
Nadine Sieger & Melissa Hom
Callwey Verlag, 2026
240 Seiten, 240 Abbildungen
45 Euro
ISBN 978-3-7667-2832-6
Weitere Informationen zum Buch beim Callwey Verlag
Noch mehr Lust, ZU GAST zu sein?
Ich habe bereits einige andere Bände dieser wunderbaren Reihe auf meinem Blog vorgestellt. Hier geht es zu meinen Rezensionen und kulinarischen Reisen:
- Zu Gast in Marokko – verführerische Rezepte einer kulinarischen Reise
- Zu Gast auf Sylt – Sehnsuchtsorte, Originalrezepte und Geheimtipps
- Zu Gast in Venedig – kulinarische Entdeckungen in der Lagunenstadt
- Zu Gast auf Ibiza – viel mehr als eine Partyinsel
- Zu Gast in Rom – kulinarisch durch die Ewige Stadt
- ZU GAST – meine Lieblingsbuchreihe mit weiteren Entdeckungen auf Mallorca, in Portugal und Südtirol
Transparenzhinweis: Das Buch wurde mir vom Callwey Verlag kostenlos als Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt. Meine Meinung bleibt davon selbstverständlich unbeeinflusst.
