Lammschulter und Römertopf
Manchmal bin ich gerne eine bequeme Köchin und lasse gute Küchengeräte die Arbeit machen. In diesem Fall hat mein Römertopf mal wieder sein Können gezeigt. Man muss ihn einfach machen lassen und auf die Zeit vertrauen. Natürlich darf er nur mit besten Zutaten gefüllt werden, aber das versteht sich ja von selbst.
In diesem Sinne hier ein schnelles Rezept mit viel Aroma und kulinarischem Genuss.
Lammschulter mit viel Gemüse und etwas Calvados
Ingredients
- Lammschulter, 1 mittelgroße von Fett befreit
- Marinade:
- Olivenöl, 2 TL
- Calvados, ein Schnapsglas
- Knoblauch gepresst, 3 Zehen
- Herbes de Provence, 1 EL
- Salz nach Geschmack
- Cumin, 1 EL
- zum Anbraten:
- Honig, ca. 3 EL und Ghee oder Olivenöl
- Für den Römertopf:
- Salzzitrone, 1
- Aubergine, 1 mittelgroße
- Zucchini, 2 mittelgroße
- Möhren, 4 mittelgroße
- Zwiebel, 1 große Gemüsezwiebel
- Paprika, 1 rote kleine
- Weiß & Rotwein, ca. 1 Glas
- Calvados, 1 Schnapsglas
Instructions
Zunächst das Fleisch waschen, abtrocknen und von Fett befreien.
Dann aus Olivenöl, Calvados, gepresstem Knoblauch, Herbes de Provence, etwas Salz und Cumin eine Marinade herstellen. Die Lammschulter damit einstreichen und gerne über Nacht aber mindestens vier Stunden marinieren. Wenn es schnell gehen muss, geht es auch ohne marinieren, dann trotzdem die Lammschulter gut mit der Marinade einreiben bevor sie gebraten wird.
Den Römertopf für ca. 1 Stunde wässern und dann mit Gemüse und Fleisch nach der Füllung in den KALTEN Backofen geben. Alles Wissenswerte zum Römertopf HIER.
Das Gemüse zubereiten. Alles waschen und dann Möhren, Zwiebel schälen und zusammen mit Zucchini und Auberginen in mittelgroße Stücke schneiden. Das gewaschene und vorbereitete Gemüse und eine Salzzitrone in den Römertopf geben.
In einer großen Pfanne mit Ghee (oder Olivenöl) und Honig die Lammschulter von allen Seiten scharf anbraten. Dann den erst der Marinade dazugeben und nochmal von allen Seiten kurz braten. Die angebratene Schulter auf das Gemüse im Römertopf geben. Mit ca. 1 Glas Rotwein und 1 Glas Weißwein bedecken und noch ein Schnapsglas Calvados dazugeben.
Den gefüllten Römertopf schließen und in den KALTEN Backofen geben. Die Temperatur auf 180 heizen und für ca. 2-3 Stunden im Ofen lassen. Zwischendurch nachschauen und etwas Soße über das Fleisch geben. Die letzten 10 Minuten das Fleisch noch etwas bräunen, dafür den Topf ohne Deckel im Backofen lassen.
Wir essen dazu gerne Pasta Pappardelle und einen grünen Salat.
Weitere Rezepte für den Römertopf, z.B.:
Huhn in Wein – ein Coq au vin – aus dem Römertopf mit viel Gemüse
Dieses Huhn kommt französisch daher. Es liegt auf einem Gemüsebeet aus Zucchini, Auberginen, Tomaten, Paprika Zwiebeln, Knoblauch und Möhren. Dazu ein großer Zweig Estragon. Das Huhn habe ich eingestrichen mit einer Gewürzmischung aus provencalischen Kräutern, etwas körnigen Dijon Senf, Zitronensaft und Olivenöl. Einfach die Hühnerschenkel auf das Gemüse legen und etwas Weißwein darüber geben. Für 1,5 Stunden in den kalten Backofen bei 220 Grad. Dazu breite Nudeln servieren und einen guten Wein. Ich würde das nächste Mal allerdings die Haut der Hühnerschenkel abziehen. Mir war die Sauce so zu fettig und das Kochen im Tontopf ist ja gerade auch deshalb so wunderbar, weil man wenig Fett braucht. In den letzten 15-20 Minuten den Deckel vom Römertopf abnehmen, damit das Huhn knusprig wird.
Und nun als Belohnung für alle die bis hierher gelesen haben, gibt es jetzt das Rezept für die köstliche Mandarinen Marmelade. Dieses Rezept stammt noch aus dem alten Kochbuch von 1970.
Mandarinen Marmelad aus dem Backofen
Marmeladen werden im Tontopf sehr vollfruchtig, weil die Früchte lange und sanft schmoren dürfen. Ich mache meine aMarmeladen normalerweise im Thermomix. Denn auch dort kann nichts anbrennen und es geht wunderbar einfach und schnell. Meine Birnenmarmelade ist das ganze Jahr auf dem Frühstückstisch. Marmelade kochen im Topf habe ich zweimal versucht und beide Male konnte ich Marmelade und Topf zusammen entsorgen – ich hatte den Topf auf dem Herd vergessen. Im Römertopf dauert das Marmelade kochen zwar länger als im Thermomix, aber dafür schmecken Marmeladen wie diese Mandarinen Marmelade mit Schalenanteilen wirklich köstlich und sehr fruchtig.
Hier geht es zum Rezept für die Mandarinenmarmelade:
MANDARINEN KONFITÜRE AUS DEM RÖMERTOPF
Und was ist ein Römertopf?
Kochen im Ton-Topf ist perfektes Tontopf Slow Cooking
Erstaunlich ist, dass der Topf zumindest in meinem Umkreis an kochenden Freunden etwas in Vergessenheit geraten ist. Dabei ist er moderner denn je zuvor, denn mit ihm gelingt derzeit modernes fettarmes Slow-Cooking perfekt und man könnte meinen, er sei dafür gerade erst erfunden worden. Denn ohne Geduld geht nichts in diesem Topf.
- Erst wässern,
- dann befüllen und erst dann in den
- kalten Ofen schieben.
Im Ofen möchte der Topf je nach Gericht gerne Zeit und Ruhe für sich haben. Er nimmt es einem auch nicht übel, wenn man ihn über die Zeit im Ofen lässt, weil die Gäste noch nicht da sind, oder die Familie noch anderes zu tun hat.
Dieser Ton-Topf ist ein sehr harmonischer Geselle und wartet still und köstlich duftend bis wirklich alle am Tisch sitzen.
Und wer hat´s erfunden? Eduard Bay erfand 1967 den Original Römertopf
Erstmals vorgestellt wurde der Topf von der Eduard Bay GmbH auf der Hannovermesse 1967. Noch heute wird der original Römertopf in Randsbach-Baumbach aus einheimischem Ton hergestellt. 1997 übernahm die Römertopf Keramik GmbH die Markenrechte und stellt als Keramikhersteller auch andere Produkte und vor allem den alten Topf in verschiedenen Designs her. In den letzten 40 Jahren wurde 25 Millionen Römertöpfe produziert, ich glaube da hat so manch einer schöne Erinnerungen an den Topf.
Und was haben die Römer damit zu tun? Warum kochen im Römertopf?
Einer der ersten bekannter Gourmets war der römische Senator und Feldherr mit dem wunderschönen Namen Lucius Licinius Lucullus, der 117 v.Chr. geboren wurde. Er war ein erfolgreicher Feldherr, aber bekannt wurde er vor allem wegen seiner großen Gastmähler. Noch heute spricht man von „lukullischen Genüssen“ und sogar eine Süßspeise ist nach ihm benannt: „Lukullus“ (kalter Hund). Insofern ist die Idee des Garens in Ton schon eine sehr alte. Schon die alten Römer ließen ihre Gerichte im eigenen Saft schmoren und vor ihnen in grauer Vorzeit auch die Jäger. Diese garten ihre Beute im Tonmantel in der heißen Asche oder auf dem offenem Feuer.
Schon Lucullus hatte gute Gründe für das Kochen im Tontopf
In seiner Küche wurde, obwohl es zu dieser Zeit schon gußeisernen Kochtöpfe gab, bevorzugt in Tonformen geschmort und gedünstet. Die Gründe sind damals wie heute sehr einleuchtend:
Im Tontopf können die Speisen mit einem Minimum an Flüssigkeit, oder auch ganz ohne Flüssigkeitsbeigabe gegart werden, dadurch werden
- Aroma, Geschmack, Nährstoffe und Vitame
erhalten und nicht mit dem Kochwasser weggegossen.
Fast alle Gerichte können im Ton-Topf ohne zusätzliches Fett gegart werden. Fett wird in den meisten Rezepten lediglich als Geschmacksträger zugegeben.
Römertopf kaufen? Dann gerne HIER entlang. Mein Römertopf-Testbericht.
Römertopf wässern
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