Jakobsmuscheln in Miso-Butter mit Sobanudeln
Dieses Rezept ist in einem Flow entstanden und konnte nur deshalb entstehen, weil ich mir den Luxus gegönnt habe, bereits am Morgen im Bett in meinem neusten Kochbuch zu schmökern.
Auf meinem Nachttisch, das wissen meine regelmäßigen Blogleser, stapeln sich gerne Kochbücher. Sie sind Quelle der Inspiration für mich, auch wenn ich nur selten genau aus ihnen koche. An diesem Morgen habe ich in Stefans Pauls Kochbuch
mit Begeisterung gelesen und habe den ganzen Tag an Miso-Butter gedacht!
Japanische Küche für jeden Tag
Ich werde dem Buch von Stefan Paul bald einen eigenen Artikel widmen, wenn ich mich noch weiter durch die inspirierenden Rezepte gekocht habe. Für mich ist es aber schon jetzt ein Lieblingskochbuch!
Dieses Kochbuch ist für die ganze Familie inzwischen unverzichtbar. Ich habe dank dieses Buches endlich die Harmonielehre der japanischen Küche verstanden und beginne damit zu improvisieren. Ein Buch, das das schafft hat einen festen Platz in jeder Küche verdient!
Als ich am Abend in die Küche kam und einen vagen Plan von Spinat mit Jakobsmuscheln im Kopf hatte, wollte ich zunächst eine italienische Variante zubereiten. Dabei wird der Blattspinat mit frischen Salbei aromatisiert. Doch irgendwie hatte sich diese Idee der Miso-Butter in meinen Kopf festgesetzt und dann habe ich wie in Trance angefangen japanisch zu kochen.
Ich hatte keine Miso-Pasta, sondern nur eine Miso Brühe* von Arche im Küchenschrank. Inzwischen habe ich mich mehr mit Miso beschäftigt und mir auch eine Miso-Paste gekauft. In einer sehr interessanten Kochdokumentation bei Netflix habe ich gelernt, dass Miso eine Wissenschaft für sich ist. Bald mehr zu Miso und seinen Varianten.
Sobanudeln – Buchweizen mit feinem Geschmack
Sobanudeln* sind aus der japanischen Küche genauso wenig wie Miso oder Sushi wegzudenken. Sobanudeln sind aus Buchweizen und man kann sie warm oder kalt essen und ich liebe ihren leicht nussigen Geschmack. In der Kombination mit Spinat, Ingwer, Miso und Sojasauce sind Sobanudeln perfekt für ein schnelles gesundes und leichtes Essen.
Jakobsmuscheln auf Soba-Blattspinatnudeln mit Miso
Vegetarierer lassen die Jakobsmuscheln einfach weg!
Ingredients
- Blattspinat TK oder frisch - 500 g
- Schalotten große, klein gehackt, 2-3 Stück
- Knoblauch, frisch nach Geschmack
- Salzbutter - ca. 4 EL
- Misobrühe, ca. 2-3 EL nach Geschmack
- Mirin - nach Geschmack
- frischen starken Ingwertee - nach Geschmack
- Japanische Sojasauce - nach Geschmack
- Ahornsirup
- Ghee
- Jakobsmuscheln - ca. 5 Stück pro Person - werden scharf angebraten und dann etwas abgelöscht mit Soja-Sauce
- Sobanudeln - 250 g
- Gomasio - nach Geschmack
- Malton Sea Salt -nach Geschmack
- frischer schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Instructions
Die klein gehackten Schalotten mit etwas Knoblauch, Ahornsirup und der Butter in einem Wok glasig dünsten. Das Misopulver dazugeben und dann den gefrorenen oder frischen Spinat dazugeben.
Mit frischem starken Ingwertee, etwas Mirin, Sojasauce etc. abschmecken und den Spinat in dieser entstandenen Sauce fertig dünsten.
Inzwischen die Sobanudeln ca. 5 Minuten kochen und dann abgießen und sofort mit kaltem Wasser sehr gut abschrecken. Unter den Spinat geben und abschmecken.
Parallel in einer sehr heissen Pfanne die Jakobsmuscheln in etwas Ghee scharf anbraten. Mit Soja Sauce und wer will mit etwas Ahornsirup ablöschen und auf die Spinatnudeln geben.
Wer mehr Zeit hat, legt die Jakobsmuscheln vorher wie folgt ein:
- Jakobsmuscheln (12 Stücke aus 6 Muscheln) ca. 1 Stunde in einer Marinade aus: 3 EL Ketjab Manis +1 EL geröstetem Sesamöl + ½ TL Salz marinieren.
Das Rezept wird funktionieren, auch ohne genaue Mengenangaben. Einfach sich herantasten!
Japanisch Kochen – tolle Rezepte für jeden Tag
Wir haben die japanische Küche mit einem schönen französischen Weisswein genossen. Passte perfekt – kein Wunder gehören doch sowohl die japanische Küche als auch die französische zum Weltkulturerbe 😉
Lust auf mehr japanische Küche? Dann lest gerne z.B. hier weiter:
Nachgekocht?
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