Was bitte ist ein Shrub?
Shrub?
Ich hatte bis letzten Sommer dieses Wort noch nie gehört. Das ist ein Fehler, wie ich inzwischen weiß, denn Shrubs schmecken nach Sommer und sind schnell gemacht und vielseitig einsetzbar.
Shrub = Fruchtsirup, ach so!
Das Wort Shrub kommt aus dem arabischen und bedeutet dort Sirup.
Ein Shrub ist simpel ausgedrückt, ein Fruchtsirups auf Essigbasis. Das Herstellen von Shrubs war neben dem Kochen von Marmelade früher – zu Zeiten ohne Kühlschrank – die einzige Methode um Früchte zu konservieren.
Früchte wurden mit Zucker in grossen Tontöpfen eingelegt, um sie so haltbar zu machen. Der dabei austretende Saft verwandelte sich nach einigen Wochen zu einem fruchtigen herben Essig. Die so konservierten Früchte konnte man essen und den so entstandenen Saft (Fruchtsirup) für Getränke oder zum Kochen verwenden.
Heute verkürzt man diesen langwierigen Fermentierungsprozess und gibt etwas Essig zu den Früchten.
Shrubs können aus allen Früchten und sogar Gemüsen oder Gewürzen hergestellt werden – der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Ein Shrub aus frischen Ingwer ist z.B. eine tolle Basis für ausgefallene asiatische Salatsaucen. Bisher habe ich diesen Shrub gerne gekauft:
Ein Himbeershrub verfeinert Salatdressings z.B. für französische Salatsaucen. Und ein Pfirsich -Shrub ist perfekt für einen wunderbaren Sommerdrink geeignet, aber dazu nachher mehr. Natürlich gibt es auch sehr schöne Bücher, über das Herstellen von Sirups. Ich mag dieses Buch besonders gerne:
Hier mein Grundrezept. Variationen davon gibt es natürlich viele:
Ein Grundrezept – viele Shrubs:
Shrub aus Sommerfrüchten - Grundrezept
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Ingredients
- Grundzutaten:
- Früchte, 450 g
- Zucker, 450 g
- Essig (z.B. Weisswein, Apfel oder Sherryessig), 470 ml
- Zutaten zum Verfeinern von Shrubs
- Muscovado Zucker statt normaler Zucker für Karamellaroma
- abgeriebene Schale oder Saft von Limetten, Zitronen, Orangen etc - in Bio-Qualität
- Gewürze wie frische Minze, Thymian, Rosmarin
- frischer Ingwer
- Rosenblüten
- schwarze Pfefferkörner
- Sternanis
- Vanillearoma / Vanilleschote,
Instructions
- Früchte / Gemüse waschen, abtropfen und (je nach Frucht) entsteinen
- Früchte in einer grossen Schüssel mit Zucker vermischen
- Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen
- Ein Sieb mit einem Multuch auslegen und über eine Schüssel legen – nun die Früchte mit der ganzen Flüssigkeit hineingiessen
- Alles gut durchpressen, so dass viel Saft aufgefangen wird
- Den Essig unter den Saft rühren. Nun sollte der Sirup fruchtig herb schmecken. Wer mag fügt nun weitere Aromen zu.
- Mit Essig und Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Den Shrub – wie Marmelade – in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich 1- 2 Monate.
Wenn man Pfirsich auf diese Weise zu einem Pfirsich-Shrub verwandelt, bekommt man z.B. die Grundlage für diesen tollen Drink, den eine Freundin gern im Sommer serviert:
Pfirsich-Bourbon-Sour mit selbstgemachten Pfirsichshrub
Lohnt sehr nachzumixen, wie man sieht.
An diesem lauen Sommerabend hat die Gastgeberin nicht nur diesen Drink für uns gemixt, sondern auch noch eine wunderbare Blueberry-Tarte gebacken.
Neugierig auf eine Blueberry Night mit Blueberry Tarte? Dann lest gerne meine Küchenhocker-Reportage:
EINE BLUEBERRY TARTE FÜR EINE BLUEBERRY NIGHT
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2 comments
super Rezeptidee wird demnächst nachgekocht
Danke ;-I Viel Vergnügen beim nachkochen!