Wirsing als Suppe = Wirsingsuppe!
Der Wirsing ist erst erstaunlich spät bei mir in die Küche eingezogen – genau genommen erst nach einem Abend beim Küchenhocker in München, an dem ich in die feine Kunst dieses unterschätzten Kohls eingeweiht wurde. Serviert zu Wild, zart geschmort und aromatisch, hat er mich damals völlig überrascht. Seitdem wandert Wirsing zwar immer wieder in meinen Einkaufskorb – um dann doch gern mal im Gemüsefach zu schlummern.
Neulich aber fiel mir in der aktuellen Essen & Trinken (12/2025) ein Rezept in die Hände: eine Wirsingsuppe, begleitet von einem Estragon-Cashew-Pesto.
Klingt ungewöhnlich?
Fand ich auch. Und genau das hat meine Neugier geweckt. Also wurde der vergessene Wirsing zum Star – und herausgekommen ist eine Suppe, die überrascht und begeistert.
Wirsingsuppe selber machen: Mit Estragon-Pesto und knusprigem Brot
Natürlich verlangte das Originalrezept so Einiges, was ich schlicht nicht im Haus hatte. Die Wirsingcreme sollte dort etwa mit einem Tempura aus Wirsing serviert werden – sicher großartig, aber eine Tempura-Teigmischung fand sich in meinem Vorrat nicht. Dafür aber Garnelen. Also habe ich kurzerhand umdisponiert: Garnelen in etwas Öl mit Knoblauch angeschmort und mit einem Schluck Pastis abgelöscht. Und siehe da – das passte wunderbar zur milden, nussigen Wirsingcreme.
Das Estragon-Cashew-Pesto habe ich wie vorgesehen dazu gereicht und zusätzlich auf geröstetem dunklen Brot serviert. Eine kleine, aber feine Ergänzung.
Und nun: ab an den Herd.
Die Suppe ist gut vorzubereiten, schnell gekocht und herrlich besonders. Viel Vergnügen beim Nachkochen!
Ingredients
- Für die SUPPE
- Wirsing, ca. ein mittelgrosser Kopf
- Zwiebeln, 2 große
- frischer Ingwer, ca. 1 Stück daumengross
- Butter, ca. 2 EL
- Salz & Pfeffer
- Five-Spice-Gewürz, 1 TL
- Weisswein trocken, ca. 120 ml
- Gemüsebrühe, 1 Liter (ich verwende Genovis)
- Schlagsahne, 200 ml
- Für das PESTO
- Cashewkerne, ca. 50 g
- Estragon frisch, ca. 10 Stiele
- Parmesan, ca. 30 g
- Zitronensaft, ca. 1 EL
- Olivenöl, ca. 6 EL
- Salz & Pfeffer
- Für die GARNELEN
- pro Person ca. 6 Stück geschält und enddarmt
- 2 große Zehen Knoblauch
- Olivenöl
- Salz
- Pastis, ca. 1 EL
- Brot, Baguette oder dunkles Brot
Instructions
Zubereitung der Suppe
-
Wirsing putzen, waschen und grob schneiden.
-
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden.
-
Ingwer schälen und hacken.
-
Butter im Topf zerlassen und alles kurz anschwitzen.
-
Mit Salz, Pfeffer und Five-Spice-Gewürz würzen – kann man auch selbst mischen (Rezept siehe unten!).
-
Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
-
Dann Brühe und Sahne dazugeben und die Suppe bei geschlossenem Topf ca. 15–20 Minuten mild köcheln lassen.
-
In dieser Zeit das Pesto zubereiten.
Die Suppe vor dem Servieren sehr fein pürieren. Ich habe dafür meinen Zauberstab verwendet und die Suppe anschließend in vorgewärmten Tellern mit geröstetem Brot serviert.
Pesto
-
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 2–3 Minuten rösten.
-
Estragonblätter von den Stielen zupfen.
-
Parmesan fein reiben.
-
Estragon und Cashews im Mörser fein zerreiben, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem geriebenen Parmesan vermengen.
Garnelen (optional)
-
Zwei bis drei Knoblauchzehen dünn schneiden und sanft in Olivenöl anschwitzen.
-
Die geschälten und entdarmten Garnelen dazugeben und kurz anbraten.
-
Einen Spritzer frischen Zitronensaft und etwas Salz dazugeben.
-
Mit Pernod ablöschen und sofort servieren.
Die Redaktion der Essen & Trinken serviert dazu übrigens Wirsingblätter in Tempura-Teig frittiert – sicher ebenfalls köstlich.
5-Spice-Gewürz (selbst gemacht)
Zutaten
- 1 TL Sichuanpfeffer
- 1 TL Sternanis (ca. 2–3 Sterne)
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Zimt (Cassia-Zimt, gemahlen oder als Stück)
- 1 TL Nelken
Zubereitung
- Sichuanpfeffer, Fenchelsamen, Nelken und Sternanis in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis es duftet.
- Alles abkühlen lassen und fein mahlen (Gewürzmühle oder Mörser).
- Mit dem gemahlenen Zimt mischen und luftdicht aufbewahren.
Persönliche Variation ausdrücklich erwünscht
Zum Schluss noch ein kleiner Gruß zurück an den Küchenhocker: Ohne die Wirsing-Offenbarung damals hätte ich dieses Gemüse wohl immer noch stiefmütterlich behandelt. Und nun sorgt ausgerechnet die aktuelle Essen & Trinken 12/2025 dafür, dass Wirsing endgültig einen festen Platz in meiner Küche bekommt. Aus dem Heft habe ich übrigens auch schon das vegetarische Gulasch gekocht – ebenfalls ein Volltreffer.
Und ehrlich gesagt: Ich habe beide Gerichte nicht als strenges Rezept betrachtet.
Die Mengenangaben habe ich nur ungefähr eingehalten, aber die Idee dahinter sofort verstanden – genau das ist für mich intuitive Küche. Deshalb möchte ich alle, die diese Gerichte nachkochen, ausdrücklich ermutigen: Interpretiert Kochideen nach eurem Geschmack! Kochen ist wunderbar kreativ und sollte kein „Malen nach Zahlen“ sein, sondern immer Raum für eure persönliche Note lassen.
Beide Rezepte wandern jedenfalls direkt in mein Alltagsrepertoire: schnell gemacht, unkompliziert und trotzdem besonders im Geschmack. Ein wirklich gelungenes Heft – danke an Essen & Trinken für so viel köstliche Inspiration
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