Ein Dessert mit Rhabarber ist viel mehr als eine Rhabarberspeise
Wenn ich zum Essen eingeladen werde, freue ich mich prinzipiell immer. Bei manchen Einladungen freue ich mich ein bisschen mehr, weil ich sicher sein kann das es sehr lecker wird, oder sehr interessant oder sehr lustig oder sehr alkoholreich oder sehr entspannt oder einfach alles davon und zusätzlich es immer einen Nachtisch gibt. Und meistens nicht irgendeinen, sondern einen sehr besonderen.
Ein Dessert zum Abschluss ist schön.
Ein Rhabarberdessert noch schöner.
Für mich ist nicht der Nachtisch das Wichtigste eines schönen Essens, aber ganz ohne finde ich es schwierig. Mir genügt auch ein gutes Stück dunkler Schokolade. Interessanterweise verzichte ich bei einem Restaurant Besuch sehr häufig auf den Nachtisch und trinke lieber einen Digestif zum Abschluss und freue mich auf mein Stück Schokolade daheim vor dem ins Bett gehen.
Wenn wir bei Tanja eingeladen sind, freue ich mich immer schon auf das Dessert. Irgendwie gibt es da meist etwas Spezielles, weil sie auch so gerne ausprobiert und viele ihrer Rezepte sind bereits hier auf dem Blog in den Küchenhocker Reportagen zu finden. Dieser Abend war nicht als Küchenhocker Reportage geplant und ich habe leider nicht fotografiert, weil ich manchmal einfach auch ganz privat bei lieben Freunden essen mag.
Das Dessert stammt ursprünglich von Nigella Lawson, einer englischen Köchin, die ich sehr mag. Ihre Rezepte sind bodenständig und besonders zugleich und ihre Art in ihren Kochsendungen finde ich sehr inspirierend und sinnlich. Ihre Rezepte sind nie sparsam mit Kalorien und so verwundert es nicht, dass sie den Rhabarber mit Crème double verheiratet.
Rhabarber & Crème Double
Eine göttliche Kombination, ein himmlisches Dessert!
Mein Mann hat am Ende des Abends die Schüssel des Desserts ausgeleckt und schwärmte die ganze Woche davon. Deshalb habe ich es für ihn – und Euch – noch einmal zubereitet, solange es noch frischen Rhabarber gibt. Die Saison endet genau wie die des Spargels am 21. Juni. So, aber nun zum Rezept.
Ich habe es ein klein wenig abgewandelt und verspreche, die Veränderung mindert das Geschmackserlebnis keineswegs. Dafür werden die Speckringe nicht ganz so verwöhnt und man kann ein paar Löffel mehr davon essen. Bei Frau Lawson war der Rhabarber beneidenswert rot in der Färbung, weil sie Himbeer-Rhabarber verwendet. Dieser hat pinkfarbenes Fruchtfleisch und man erhält diese fotogene Rhabarberspeise. Ich habe ganz schnöden normalen Garten Rhabarber verwendet und deshalb ist meine Färbung der Speise eher moosgrün, wie man auf meinem Foto sehen kann. Deshalb habe ich etwas frisch gemahlene Vanille darüber gegeben um das Ganze etwas aufzuhübschen. So schön wie Nigellas Dessert sah meines daher leider nicht aus – und das von Tanja glaube ich auch nicht, aber da war es schon dunkle Nacht beim Servieren. Aber ganz egal welcher Art von Rhabarber ihr nehmt, das Geschmackserlebnis ist göttlich!
Rhabarberspeise nach Nigella Lawson
Rhabarber-Sahne Dessert
Ingredients
- Für die Zubereitung des Rhabarber,
- frischer Rhabarber geschält in Stücken, 1 Kilo
- Zucker, 250 g
- Vanilleschote
- Vanille Zucker falls keine Schote zur Hand, 2-3 Päckchen - entsprechend den Zucker reduzieren
- Für die Creme, separator
- Schlagsahne geschlagen, 250 ml
- Creme double, 1 Becher à 125 g
- Quark mit 20 % Fett, 250 g
Instructions
Zubereitung des Rhabarber:
Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Eine Ausführliche Anleitung für Neulinge bei der Rhabarberzubereitung findet ihr auf diesem Post von mir: Rhabarberkuchen.
Dann den Rhabarber und den Zucker oder noch besser selbstgemachten Vanillezucker in eine ofenfeste Form füllen – kein Wasser dazugeben. Frau Lawson bereitet wie ich auch große Mengen Vanillezucker selbst zu. Dafür den Zucker für 1-2 Tage mit 1-2 aufgeschlitzten Vanilleschoten in ein Schraubglas geben und durchziehen lassen. Wer dafür keine Zeit hat, der nimmt normalen Zucker und gibt nachher der Sahne Vanilleextrakt oder gemahlene Vanille zu.
Die Form mit Alufolie bedecken und für ca. 60 Minuten im Ofen bei 190 Grad garen. Der Rhabarber sollte ganz weich sein. Ein Sieb auf einen Topf setzen und den Rhabarber abgießen und den Saft auffangen. Bei einem Kilo Rhabarber haben sich ca. 500 ml Saft gebildet. Dieses auf dem Herd sprudelnd aufkochen und reduzieren lassen, dass ein Sirup entsteht.
Frau Lawson püriert den Rhabarber anschließend – das habe ich nicht gemacht. Ich habe den Rhabarber so abkühlen lassen und das entstandene Mus verwendet. Ich fand es geschmacklich schön, aber beide Varianten sind sicher lecker.
Zubereitung der Creme:
Dann die Creme zubereiten. Creme double oder Sahne steif schlagen. Dann das Püree bzw. den sehr weichen stickigen Rhabarber unter die Creme mischen. Ich habe die Creme wie oben beschrieben aus geschlagenere Sahne, Creme double und Quark zubereitet. Soviel Sirup dazugeben, dass eine schöne Süße entsteht. Lieber weniger Sirup in die Creme geben und den Sirup mit auf den Tisch stellen, so kann jeder individuell nachsüßen. Ich finde es braucht gar nicht viel Sirup. Ich trinke – genau wie Frau Lawson – den Sirup lieber mit Sekt oder Champagner aufgegossen dazu. Das solltet ihr unbedingt ausprobieren und dazu servieren!
Dieses Dessert läßt sich gut vorbereiten wenn Gäste kommen. Dafür sollte aber erst kurz vor dem Servieren der Rhabarber mit der Creme vermischt werden.
Wer möchte gibt frisch gemahlene Vanille Über das Dessert!
Was ist Crème Double:
Crème double ist ein Sahneerzeugnis mit einem Fettgehalt von 40 – 55 % und damit noch fetter als normale Sahne. Crème Double ist koch- und löffelfest und bei uns in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Zu diesem Dessert schmeckt sehr gut Shortbread – eine englische Gebäckart mit viel Butter und Vanille. Man kann Shortbread sehr gut selber machen – das hat meine Freundin an diesem Abend gemacht und wir waren natürlich begeistert. Aber wenn man nicht soviel Zeit und Musse hat, finde ich es auch vollkommen in Ordnung Shortbread zu kaufen!!!! Wenn ich Shortbread kaufe, dann am liebsten diese Sorte:
Das Rezept dieses Nachtisches findet ihr in Nigella Lawsons´s wirklich schönem Kochbuch mit dem Titel
Verführung zum Kochen – Genussrezepte aus aller Welt
Ich habe mir das Rezept von meiner Freundin per Whatsapp schicken lassen. Beim Schreiben dieses Posts habe ich festgestellt, dass ich dieses Buch natürlich schon sehr lange selbst besitze und auch schon vieles daraus gekocht habe. Irgendwie ist es nach hinten gerutscht. Ich glaube, ich muss mal wieder aufräumen anstatt dauernd zu kochen.
In diesem Sinne – lasst Euch zum Kochen verführen – es gibt nichts Schöneres, außer vielleicht selbst bekocht zu werden.
Hallo – fühlt sich irgendwer angesprochen. Falls ja, ich bin schon auf dem Weg mit meinem Küchenhocker!
Was man über Rhabarber wissen sollte:
Und wer mehr über Rhabarber wissen möchte, der findet einen ausführlichen Serviceteil wie man Rhabarber schält, aufbewahrt, zubereitet in meinem Post zu einem meiner liebsten Kuchen
Viel Spaß mit Rhabarber Rhabarber. Zum Abschluss etwas zum Schmunzeln:
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