Fenchel – Tomaten – Liebesspiel

Ein kulinarisches Traumpaar gibt sich die Ehre!

written by Natali Borsi 20. Mai 2013

Wenn der Fenchel die Tomate liebt …

… wird daraus eine ganz besondere Sauce.

Dieses Gericht gehört zu einem meiner meist gekochten Genüsse. Es ist schnell zubereitet und als Hauptgericht mit breiten Nudeln oder ganz Solo mit einem Stück Baguette ein tolles Geschmackserlebnis. Der langsam in den Tomaten geschmorte Fenchel verleiht der Sosse einen leichten Anis Hauch. Gemeinsam mit den Tomaten, die durch das langsame Schmoren süß werden und dem zerlaufenden milden Mozzarella ergibt sich ein raffinierter Geschmack. Die Textur – noch leicht knackiger Fenchel begleitet von weichen süßen Tomaten und cremigen Büffelmozzarella – schlicht wow!

Fenchelgemüse mit Tomaten und Mozzarella

Fenchel-Tomaten Liebesspiel: Solo oder zur Pasta

Serves: 2 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

  • Fenchel, ca 1 mittelgrosse pro Person (hier Rezept für 2 Personen)
  • Tomaten, ca. 500 g
  • Mozzarella, 1 Kugel - am besten Büffelmozarella
  • Öl, der Topfboden sollte leicht bedeckt sein
  • Gemüsebrühe lose, 2 TL - nach Geschmack
  • Pfeffer
  • Salz
  • Weisswein, zum Abschlössen, wenn gerade welcher offen ist und man mehr Pasta Sauce haben möchte
  • breite Nudeln, Parpadelle passen sehr gut dazu

Instructions

Dies ist mein Lieblingsfenchelgericht, es kocht sich fast von alleine und bietet Raum für weitere Inspirationen.

Die gewaschenen Fenchelknollen halbieren,welke Außenblätter entfernen. Die halben Knollen nebeneinander in einen großen flachen Topf mit Olivenöl oder Sonnenblumenöl geben ausreichend frische Tomaten halbierte Cocktailtomaten oder klein geschnittene sonstige Tomaten (Roma eignen sich gut)  darüber geben, so dass der Fenchel fast bedeckt ist.

Wer ganz viel Zeit hat und es Sommer ist, nimmt frische Tomaten, wer keine Zeit hat weicht auf sehr gute Dosentomaten aus. Ich verwende gerne

Bei geringer Hitze den Fenchel in den Tomaten dünsten, bis er "al dehnte" ist.

Mit mit einer guten Gemüsebrühe (z.B. Frugola) würzen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser oder Weißwein zugegen.

Kurz vor dem Servieren den in Scheiben geschnittenen Mozarella darüber geben und bei geschlossenem Topf zerlaufen lassen.  Mit Fenchelgrün bestreuen und mit breiten Nudeln (al dente und gesalzen) servieren.

An Tagen an denen man auf die gute Linie achten muss oder möchte oder sollte - wie auch immer - kann der Fenchel auch ohne Nudeln als Gemüsegericht serviert werden. In diesem Fall nur wenig Flüssigkeit beim kochen zugeben.

Perfekt auch zu Pasta – z.B: sehr besonders als Sauce zu schwarzer Pasta. Das Rezept gibt es hier:

Spaghetti al Nero die Sepia mit Fenchelgemüse

Mehr Rezeptideeen rund um Fenchel gibt es hier:

Meine Ideen mit Fenchel

Fenchel – Das aromatische Power-Gemüse

Fenchel ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das sowohl roh als auch gekocht genossen werden kann. Mit seinem leicht süßlichen, anisartigen Geschmack verleiht er vielen Gerichten eine besondere Note. Doch nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich hat Fenchel einiges zu bieten.

Saison und Lagerung

Die Hauptsaison für Fenchel liegt in den Sommer- und Herbstmonaten, insbesondere von Juni bis Oktober. In wärmeren Regionen oder aus dem Gewächshaus ist er jedoch fast ganzjährig erhältlich.

Frische Fenchelknollen sollten im Kühlschrank gelagert werden, am besten in einem feuchten Tuch oder in einer Frischhaltebox im Gemüsefach. So bleibt er etwa eine Woche knackig. Wer ihn länger aufbewahren möchte, kann ihn auch einfrieren – dafür sollte man ihn vorher blanchieren.

Verwendung in der Küche

Fenchel ist in der Küche äußerst vielseitig:

  • Roh: Fein geschnitten im Salat mit Orangen oder Zitronendressing
  • Gebacken oder gedünstet: Als Beilage zu Fisch oder Fleisch
  • In Suppen und Eintöpfen: Für ein mild-würziges Aroma
  • Als Tee: Besonders beliebt für die Verdauung und bei Erkältungen

Warum ist Fenchel so gesund?

Fenchel ist ein echtes Superfood, reich an Vitamin C, Kalium, Folsäure und Ballaststoffen. Zudem enthält er ätherische Öle wie Anethol und Fenchon, die entzündungshemmend wirken und die Verdauung fördern. Fencheltee wird traditionell gegen Blähungen, Magenkrämpfe und Erkältungen eingesetzt.

Ob als Gemüse, Gewürz oder Tee – Fenchel ist ein echter Alleskönner für Gesundheit und Genuss!

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uninteressant (bitte Feedback per Mail senden)schlechtmittelgutsehr gut, vielen Dank! (6 Bewertung(en), Durchschnitt: 4,83 von 5)
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