Spaghetti Neri mit Fenchel und Tomate
Manchmal brauche ich Spaghetti al Nero di Sepia. Nicht weil die Tage schwarz sind, sondern …
…weil ich Lust auf die Frische des Meeres habe oder anders ausgedrückt:
SEHNSUCHT nach Meer und Sonne!
Schwarze Pasta schmeckt nicht nach Fisch aber nach Meer und Wellen – zumindest in meiner kulinarischen Fantasie.
Durch die Kombination von Spaghetti al Nero di Seppia mit Fenchel entsteht ein kulinarisches Erlebnis, das die Frische des Meeres mit der Frische des Gartens verbindet – klingt poetisch, schmeckt besonders!
Hier ist mein Rezept:
Spaghetti Neri mit Tomaten-Fenchelgemüse

Ingredients
- Spaghetti al Nero di Sepia, 500 g
- oder Tagliatelle al Nero di Sepia
- Fenchel, 3 -4 je nach Größe
- Tomaten, 1 Kilo z.B. Cocktailtomaten oder Roma
- oder aus der Dose z.B. San Marzano Tomaten
- Olivenöl, 3-5 EL der Topfboden sollte leicht bedeckt sein
- Gemüsebrühe lose, 2 TL - nach Geschmack, ich verwende gerne FRUGOLA
- Pfeffer
- Salz
- Petersilie
- Weisswein, zum Abschlössen, wenn gerade welcher offen ist und man mehr Pasta Sauce haben möchte.
Instructions
- Die gewaschenen Fenchelknollen halbieren,welke Außenblätter entfernen.
- Die halben Knollen nebeneinander in einen großen flachen Topf mit Olivenöl geben ausreichend frische Tomaten - halbierte Cocktailtomaten oder klein geschnittene sonstige Tomaten, z.B. Roma eignen sich gut - zum Fenchel geben. Der Fenchel sollte fast bedeckt sein.
- Wer ganz viel Zeit hat und es Sommer ist, nimmt frische Tomaten, wer keine Zeit hat weicht auf Dosentomaten (am besten Pizzatomatenstücke aus dem Tetra Pack) aus.
- Bei geringer Hitze und geschlossenem Topf den Fenchel in den Tomaten dünsten, bis er "al dente" ist.
- Mit mit einer guten Gemüsebrühe (z.B. Frugola) würzen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser oder Weißwein zugegen.
Mit Fenchelgrün bestreuen und mit Pasta servieren.
Ich finde die Kombination mit schwarzer Pasta sehr besonders, aber natürlich schmecken z.B. auch Papardelle von de Gecco wunderbar dazu. Egal welche Pasta - wichtig ist immer: al dente und gesalzen Pasta servieren.
Wer möchte kann noch geröstete Pinienkerne darüber geben beim servieren.
Sehr schöne Brühe, die ich gerne zum Würzen von Gemüse verwende. Online oder im Reformhaus erhältlich:
Die Gemüsebrühwürfel von Cenovis und auch die lose Brühe im Glas benutze ich für viele meiner Gerichte. Eine sehr sanfte unaufdringliche und dennoch geschmackvolle Brühe, die vielen Speisen wie z.B. auch Risotto, einen köstlichen Umami - Grundgeschmack verleiht.
Wo kann ich Pasta Neri kaufen?
In jedem gut sortierten italienischen Feinkostladen, oder online, z.B. von Barilla:
Gut zu wissen – Spaghetti al Nero di Seppia
Spaghetti al Nero di Seppia sind eine besondere Pastasorte, die durch die Zugabe von Tintenfischtinte während der Herstellung ihre charakteristische schwarze Farbe und einen leicht jodhaltigen, meeresartigen Geschmack erhält.
Herstellung und Geschmack: Die Tintenfischtinte wird entweder direkt in den Pastateig eingearbeitet oder während des Kochens hinzugefügt, um die tiefschwarze Farbe zu erzielen. Der Geschmack der Pasta ist erinnert an die Frische des Meeres.
Kombinationen und passende Saucen: Aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks harmonieren Spaghetti al Nero di Seppia gut mit Meeresfrüchten wie Garnelen, Tintenfisch oder Muscheln. Eine klassische Zubereitung besteht aus einer Sauce mit Knoblauch, Olivenöl und Chili – Aglio, Olio & Peperoncino – die den Geschmack der Pasta unterstreicht, ohne ihn zu überdecken.
Kombination mit Fenchel: Fenchel, mit seinem leicht süßlichen und anisartigen Aroma, ergänzt die meeresartige Note der schwarzen Pasta hervorragend. Die Frische des Fenchels bildet einen angenehmen Kontrast zur intensiven Geschmacksnote der Tintenfischtinte, wodurch ein ausgewogenes und harmonisches Gericht entsteht.
Lust auf Fenchel?
Ich hätte da noch mehr Ideen: Meine liebsten Rezept mit Fenchel!
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