Harissa – eine afrikanische Gewürzpaste
Wenn ich an Couscous denke, dann kommt sofort der Gedanke an die nordafrikanische Gewürzpaste Harissa bei mir auf. Der nächste Gedanke ist, hab ich alles da, um Harissa selber zu machen? In der Regel ja, denn ich greife nur ungern zu gekaufter Paste. Dennoch habe ich auch immer ein Glas oder eine Tube Harissa im Vorratsschrank.
Warum?
Weil diese Paste mich oft rettet, wenn ich einen Geschmacks-Kick Marokko, Tunesien oder Algerien in der Küche brauche und eine selbstgemachte Harissa ist unverzichtbar, wenn man z.B. eine Tagine zubereitet.
Was isst man zu Harissa?
Diese pikante afrikanische Gewürzpaste passt,
- als Dip serviert zu gegrilltem Fleisch,
- gerührt in Suppen und Eintöpfe wie Tagine / Couscous,
- als Würzpaste zu geschälten und entkernten Tomaten zur Begleitung von Kebab,
- als Marinade für Huhn, Schwein oder Lamm – gerne gemischt mit Joghurt.
Woher kommt Harissa?
Auf dem afrikanischen Kontinent sind stark gewürzte Gerichte sehr beliebt. Arabische Händler hatten zu biblischen Zeiten bereits Gewürze nach Afrika gebracht. Die Rezepte für die Pasten werden von Generationen zu Generationen weitergegeben.
Wie schmeckt die perfekte Harissa?
Ich habe nicht ohne Grund „perfekt“ geschrieben. Denn gekaufte Pasten schmecken oft einfach nur scharf. Daran kann ich keinen Gefallen finden. Wenn es beim Würzen nur um Schärfe geht, dann kann man auch auf Chilliöl oder Sambal Oelek zurückgreifen.
Die für mich perfekte Harissa, schmeckt angenehm scharf und duftet nach Koriander und Kreuzkümmel. Sie ist durch die pürierte Paprika darin fruchtig und wenn sie super perfekt ist, sogar leicht rauchig im Geschmack. Der Knoblauch ist spürbar, aber dominiert nicht und die Güte des Olivenöls ist noch zu erahnen.
Puh, das klingt aber anspruchsvoll ?
Keine Sorge, Harissa ist schnell und einfach selber gemacht. Ich habe inzwischen für mich mein perfektes Rezept. Perfektion liegt natürlich im Auge des Betrachters oder auf der Zunge des Genießers, deshalb wandelt gerne nach eigenen geschmacklichen Vorlieben ab.
Harissa selber machen – mein Rezept:
Ingredients
- 12 getrocknete Chilli rot
- 1 EL Korianderkörner
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 2 Knoblauchzehen, frisch und geschält
- 1/2 TL Salz
- 4-6 EL gutes Olivenöl
- optional - aber ich finde essentiell:
- 2 Spitzpaprika, geschält
Instructions
Die Gewürze mit dem Knoblauch in einem Mörser zu einer Paste vermengen und das Öl dazugeben.
Fertig.
Ja, so schnell stellt man eine schlichte Harissa her. Ich mag es aber gerne etwas fruchtiger, deshalb püriere ich zwei vorher geschälte rote Spitzpaprikaschoten mit der Hälfte der Paste aus dem Mörser. Danach gebe ich die andere Hälfte dazu und schmecke nochmal ab. Oft gebe ich einen Spritzer Zitronensaft dazu.
Fertig.
Aber, man kann es auch noch besser machen:
Wenn ich mehr Zeit hab, dann grille ich die Paprika vorher und enthäute sie dann. Dann bekommt die Paste noch einen wunderbaren rauchigen Geschmack.
Und wenn ich richtig viel Zeit habe, dann mache ich es folgendermaßen:
- Ich weiche die Chillies für 30 Minuten in warmen Wasser ein. Davor entferne ich einige Samen und die Scheidewände. (Handschuhe tragen und nicht in die Augen greifen)
- Korianderkörner und Kreuzkümmelsamen röste ich kurz in der Pfanne ohne Fett, bis das Haus duftet. Danach zermahle ich sie im Mörser zu feinem Pulver.
- Den Knoblauch zerreibe ich mit dem Salz, gebe die Chilis dazu und verrühre alles zu einer glatten Paste.
- Jetzt gebe ich die gemahlenen Gewürze dazu und gieße langsam bestes Olivenöl dazu, solange bis eine cremige Mischung entsteht.
- Entweder so verwenden, oder zusätzlich pürierte vorher gegrillte Paprika untermischen.
Wichtig: Die Schärfe ist abhängig von der Anzahl, aber auch der Schärfe der getrockneten Chilis. Wer eine milde Paste bevorzugt, der nimmt weniger Chilis und gibt auf jeden Fall Paprika dazu.
Die Paste in ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Zur besseren Haltbarkeit mit zusätzlichem Öl begiessen. Im Kühlschrank ca. 2-3 Wochen haltbar.
Egal welche Variante - alles hat seine Zeit und auch meine schnelle Variante ist super köstlich!
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Couscous mit marokkanischer Tagine
Wenn ich von Couscous spreche, dann denke ich sofort an meine Freundin Marga in Cannes und ihre Kochkünste. Von ihr stammt mein Grundrezept für Lamm- Huhn Couscous mit viel Gemüse.
Couscous kommt aus der nordafrikanischen Küche und ist klassischer Bestandteil vieler nordafrikanischer Gerichte. Er wird aus zu Kügelchen zerriebenem Grieß von Weizen, Gerste oder Hirse hergestellt. Ich bezeichne fälschlicherweise immer das gesamte Gericht als Couscous. Dabei reicht man zu Couscous die köstlichsten marokkanischen Tagine´s (Eintöpfe) und dazu als Würzpaste Harissa.
Mein Lieblingsrezept findet ihr hier:
Couscous wie Marga es kochte(e) – besser geht es nicht!
Zu Gast in Marokko
Ich war leider noch nie in Marokko. Wenn ich Sehnsucht nach fernen Ländern habe, dann lese ich gerne ein Kochbuch das mehr bietet als Rezepte. Über Marokko gibt es ein wunderschönes Buch. Ich habe es ausführlich rezensiert.
Marokko – verführerische Rezepte einer kulinarischen Reise
Ein Buch, (fast) so schön wie eine Reise:
Wenn ich Fernweh bekomme, dann setze ich mich mit diesem Kochbuch auf mein Sofa und reise nach Marokko. Danach gehe ich in die Küche und koche daraus. Ein wunderschönes Buch mit wahrlich verführerischen Rezepten und traumhaften Fotos. Viel Spaß in Marokko!
Keine Zeit Harissa selber zu machen?
Ich mache Harissa wirklich (fast) immer selber. Für Notfälle, wenn alles mal anders läuft als gedacht oder die selbstgemachte Paste zu schnell aufgegessen ist, habe ich immer diese Originalpaste im Vorratsschrank:
Das Original - ganz einfach. Früher habe ich diese Paste aus Frankreich mitgebracht. Damals kannte hier niemand Harissa. Heute gibt es viele vergleichbare Alternativen z.B. aus dem Glas im Bio Markt. Ich liebe diese Tube. Sie darf auch so auf den Tisch. Retro, original und voller Erinnerungen.
Und ich liebe diesen Couscous, denn auch Couscous ist nicht gleich Couscous:
Ich habe sehr viele Couscous Hersteller ausprobiert. Dieser Couscous ist kräftig im Geschmack und behält eine sehr schöne Konsistenz. Mein Lieblings Couscous, auch für einen Taboule Salat perfekt geeignet.
Viel Spass mit Harissa. Was für ein schöner Name!
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4 comments
Das ist so ziemlich das Rezept, was ich damals aus Marokko vom Markt mitgebracht habe. Leider ging es innerhalb vielfacher Umzüge verloren. Deshalb bin ich auf der Suche nach dem perfekten Rezept. Allerdings weiß ich noch, dass in meiner Version auch Minze dabei gewesen ist und getrocknete Tomaten. Und gegrillte, getrocknete Paprika ????. Deshalb gefällt mir dein Rezept auch so gut. In den anderen fehlt diese Komponente und sind deshalb in meinen Augen nicht mehr authentisch. Also vielen Dank und alle Daumen hoch!
Liebe Tina, das klingt super mit getrockneten Tomaten und Minze! Das werde ich auf jeden fall ausprobieren. Vielen Dank für die Inspiration. Herzlichst Natali
Danke, das rettet den morgigen Tag!
I will get back to you next.
Je revein toute suit.
[…] du die scharfe Paste her https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/saucen-dips/dips/harissa Harissa selbstgemacht »so viel besser als gekauft! Harissa Paste – das feurige Gewürz selber […]