Moules gratinées

Ich liebe diese einfache Vorspeise. Es braucht nicht viele Zutaten und das Ergebnis ist köstlich. Eigentlich ein „arme Leute“ Essen der Fischer, etwas altbackenes Brot, die Muscheln frisch aus dem Meer, etwas Knoblauch, Petersilie und Zitrone und man hat himmlisch gegessen.

Dazu ein Stück Baguette, ein Glas Weisswein und im Hintergrund Meeresrauschen ….

Selbst koche ich zu Hause meist eher Moules marinéeres in einem Sud aus Weisswein und Sahne, aber seitdem ich diesen Sommer am Hafen von St. Tropez endlich mal wieder auch diese Zubereitung essen durfte, bin ich süchtig danach.

Das Rezept eignet sich wunderbar als Vorspeise für ein provenzalisches Menu. Danach ein Daube de Boeuf gefolgt von Mousse au chocolat vielleicht?

Aber auch solo sind die gratinierte Muscheln ergänzt um einen frischen Salat ein wunderbares Hauptgericht.

Hier das Rezept aus dem Restaurant Le Mazagran in St. Tropez

Als Vorspeise für 4 Personen, als Hauptspeise für 2:

Gratinierte Muscheln…

… gibt es natürlich nicht nur in Südfrankreich. Insbesondere Sizilien ist auch für diese Art der Zubereitung bekannt. Ich habe gratinierte Muscheln immer in Südfrankreich gegessen, deshalb verbinde ich mit Ihnen provenzalische Küche. Aber natürlich kann ihnen auch ein italienisches Menü folgen. Sie eignen sich auch als sehr köstliches Fingerfood zu einem Glas Champagner beim Aperitif.

Infoteil Miesmuscheln / Muscheln

Muscheln nur in Monaten mit „R“ verzehren – warum?

Ich habe gelernt, dass man Muscheln nur in Monaten mit „R“ mit guten Gewissen essen sollte. Das hatte einen guten Grund, denn Muscheln haben in der kälteren Jahreszeit von September bis April Saison. Dennoch werden auch in den Sommermonaten Muscheln angeboten. Darf man Muscheln auch in Monaten ohne R essen oder kaufen?

Ja , aber ….

… nie direkt frisch nach dem Fang von einem Fischer. Klingt paradox? Ist es auch, aber genauso leicht erklärt.

Muscheln ernähren sich von Algen. Diese hinterlassen eine geringe Menge an Gift im Muschelfleisch. In den warmen Monaten ohne R, kann es im Meer zu einer Algenblüte kommen. Das Problem: Die Muscheln filtern dann viel Algen und das Muschelfleisch – gilt nicht nur für Miesmuscheln, sondern alle Arten von Meeresfrüchten – kann bedenkliche Mengen an Algengift aufweisen. Von harmlosen Magenproblemen nach dem Verzehr bis zu einer tödlichen Vergiftung ist alles möglich.

In Monaten mit R ist eine Algenblüte sehr selten und zudem haben die Muscheln keine Laichzeit. Diese ist von Mai bis August, also in den Monaten ohne R und durch die Laichzeit ist das Muschelfleisch von minderer Qualität.

Muscheln, die man im Supermarkt aus z.B. Aquakultur kauft, werden auch in Monaten ohne R streng kontrolliert. Falls es mal Muscheln im Sommer sein müssen ….

Wie erkenne ich schlechte Muscheln

Niemals Muscheln verzehren, deren Schale vor dem Kochen bereits geöffnet ist. Muscheln immer vor dem Kochen testen, indem man sie unter fließendes kaltes Wasser hält und auf die Schale klopft. Schließt sich die Schale, dann ist die Muschel noch lebendig und kann verzehrt werden,  tut sie es nicht, lebt sie nicht mehr und muss entsorgt werden.

Ich wasche Muscheln immer in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser und schaue jede Muschel genau an. Lieber eine Muscheln mehr entsorgen, als Bauchweh ist mein Motto.

Muscheln, die sich nach der Zubereitung nicht geöffnet haben, dürfen ebenfalls nicht verzehrt werden. Weg damit!

Bon Appetit!