Es sind einfach nur Eier, die eine Nacht friedlich in einer Mischung aus heller Sojasauce, Weißweinessig und etwas Zucker schlafen durften. Nach diesem kulinarischen Schönheitsschlaf schmecken sie wunderbar anders als Ei und bleiben trotzdem Eier und bevor ich jetzt zu philosophisch werde: einfach mir vertrauen und ganz schnell Eier kochen und in den kulinarischen Schönheitsschlaf schicken.
Die Eier aber nicht einfach hart kochen. Nein! Sie dürfen nur maximale 7 Minuten köcheln und sollten wachs weich sein. Sofort in Eiswasser abschrecken und nach 10 Minuten die Eier schälen und dann marinieren.
Ich habe mir angewöhnt, zweimal die Woche sechs schöne große Bio-Eier in die Marinade zu legen und so immer diese köstlichen asiatischen Schönheitschlaf-Eier im Kühlschrank zu haben.
Sie passen morgens perfekt aufs Frühstücksbrot – am liebsten mit frischen Sprossen und etwas Avocado. Mittags machen sie sich gut als Beilage zum Salat und abends gehen sie genauso gut zu kurz gebratenem Gemüse.
Und wer hat´s erfunden?
Leider nicht ich, sondern Meere Sodha. Ihr Kochbuch ASIEN vegetarisch hat mir eine liebe Freundin und sehr gute Köchin zum Geburtstag geschenkt. Ich liebe das Buch sehr! Tolle Rezepte und wunderbare Quelle der Inspiration.
Soja-Eier als Meal Prep – perfekt!
Asiatische marinierte Soja-Eier
Ingredients
- Bio Eier Größe M/L
- Helle Sojasauce, 100 ml
- Weißweinessig, 1 EL
- Zucker, 2 EL
- Eiswürfel
Instructions
Marinade anrühren
In einem passenden Gefäß Sojasauce, Weißweinessig und Zucker verrühren.
Meera Sodha empfiehlt 2 EL Zucker – ich habe nur 1 EL verwendet und finde, es darf auch noch weniger sein. Am besten einfach ausprobieren, was dir schmeckt.
Eier kochen
In einem Topf, der gerade groß genug ist, um sechs Eier aufzunehmen, ohne dass sie stark gegeneinander stoßen, Wasser zum Kochen bringen.
Die Eier mit einem Eierpickser anstechen und vorsichtig ins kochende Wasser geben.
Sobald das letzte Ei im Topf ist:
- Größe M: 7 Minuten
- Größe L: 8 Minuten
Abschrecken
Die Eier abgießen und sofort in eine Schale mit eiskaltem Wasser und ein paar Eiswürfeln legen.
Etwa 10 Minuten vollständig abkühlen lassen.
Schälen & marinieren
Die Eier vorsichtig schälen und direkt in die Marinade legen.
Damit die Eier vollständig bedeckt bleiben, legt Meera Sodha ein Stück Küchenpapier darauf. Ich lasse diesen Schritt weg – wenn die Eier eng genug aneinanderliegen, bleiben sie auch so unter der Oberfläche.
Durchziehen lassen
Die Eier über Nacht, mindestens aber 12 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.
Aufbewahrung
Danach aus der Marinade nehmen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern.
- Haltbarkeit: etwa 1 Woche
- Die Marinade kann problemlos ein zweites Mal für weitere 6 Eier verwendet werden.
Marinierte Eier sind eine einfache und unglaublich aromatische Ergänzung für viele Gerichte. Die Kombination aus Sojasauce, Essig und einer leichten Süße sorgt dafür, dass die Eier eine würzige Tiefe bekommen, ohne kompliziert zu sein. Besonders praktisch: Die Zubereitung ist unkompliziert und die Eier lassen sich gut vorbereiten.
Ob als schnelles Protein-Extra zum Salat, auf dem Frühstücksbrot mit Avocado oder als Beilage zu gebratenem Gemüse – diese marinierten Eier sind vielseitig einsetzbar und bringen Abwechslung in den Alltag. Durch die Marinierzeit von mindestens 12 Stunden entwickeln sie ihr volles Aroma und werden angenehm würzig.
Ein weiterer Vorteil: Die Eier halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche und eignen sich damit perfekt für Meal Prep. Auch die Marinade kann mehrfach verwendet werden, was das Rezept zusätzlich unkompliziert macht.
Das Kochbuch zum Rezept
Asien vegetarisch von Meera Sodha liegt bei mir selten lange im Regal, sondern gerne offen neben meinem Herd.
Meera Sodha ist eine britische Kochbuchautorin mit indischen Wurzeln, schreibt u. a. für den Guardian und ist bekannt dafür, Rezepte so aufzubereiten, dass sie im Alltag funktionieren. Genau das merkt man dem Buch an.
Es geht hier nicht um „originalgetreu“, sondern um gute, aromatische vegetarische Küche mit Einflüssen aus ganz Asien: viel Japan, Korea, Thailand, China.
Was ich daran mag:
Die Zutaten sehen beim ersten Lesen manchmal nach Spezialladen aus, relativieren sich aber schnell. Viel wiederholt sich, wie Sojasauce, Reisessig, Miso, Chiliöl und vieles davon hat man wenn man asiatisch kocht meist sowieso im Haus.
Was man wissen sollte:
Nur weil alles vegetarisch ist, ist es hier kein Gesundheitskochbuch. Es wird auch mal mit Zucker gearbeitet oder etwas frittiert, aber alles in Maßen.
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Asiatisch marinierte Eier für dein Osterbrunch
Natürlich passen diese Eier auch ganz hervorragend zu Ostern, das findet zumindest unser Osterhase.
