Eine Pizza zum Verlieben!
Diese Pizza hat mich vor einigen Jahren verzaubert. Damals in dem leider dauerhaft geschlossenen Restaurant Roy & Pris am Weinberg in Berlin. Ein Restaurant, das ich noch immer schmerzlich vermisse, denn die Küche war grandios!
Eine chinesische Pizza die entfernt an besten Flammenkuchen erinnert
Das Roy & Pris war angetreten um moderne chinesische Küche nach Berlin zu bringen und dazu gehört auch eine PIZZA. Und die haben nun meine Tochter und ihr Freund Leo meisterhaft nachgekocht. Ganz entfernt erinnert diese Kombination an Flammenkuchen, aber in viel viel köstlicher!
Die Kombination von knuspriger Pizza mit Koriander, Soja, Sesam und cremigem Créme Fraîche ist schon betörend. Das kross gebratene Rumpsteak darauf schlicht umwerfend. Aber auch ohne Steak funktioniert diese Pizza, dann vielleicht kross gebratenen Räuchertufo verwenden.
Damals im Restaurant wurden ganz kleine Pizzen gebacken, maximal 10 cm im Durchmesser. Das war sehr hübsch und Fingerfood tauglich, falls die Bauernpizza nur ein kleines Amuse Gueule sein soll. Das Konzept im Roy & Pris waren viele Kleinigkeiten.
Unbedingt zur Nachahmung empfohlen, egal ob in großem oder kleinen Format:
Chinesische Bauernpizza nach Art von Roy&Pris und Chiara&Leo
Ingredients
- Für den Pizzateig:
- Mehl Typ 00, 1 Kilo
- Wasser lauwarm, 600 ml
- Salz, 30 g
- Hefe, 1 Packung
- Belag:
- Créme Fraîche, 500 g
- Frühlingszwiebeln, 1 Bund
- Sesam weiss, nach Bedarf
- Koriander frisch, nach Geschmack
- Mayonnaise, 5 EL
- Mirin, 1 EL
- Sesamöl, 2 TL
- Soyasauce, 1 EL
- Rumpsteak, 300 g
Instructions
Pizza Teig herstellen:
Wer sein eigenes perfektes Pizzateig Rezept hat, der macht seinen Teig danach.
Wer nicht, der macht Folgendes:
- Mehl und Salz vermischen
- die Hälfte des Wassers, 300 ml, mit der Hefe vermischen und aktivieren und etwas Mehl dazu. Warten bis sich der Vorteig einmal verdoppelt.
- Dann alles zu einem Teig vermischen und 20 Minuten mit der Hand kneten. Danach ca. 8 kleine Pizzakugeln formen und nochmal gehen lassen an einem warmen Ort.
- Den Backofen sehr heiss vorheizen, am Besten mit einem Pizzastein im Ofen.
In dieser Zeit:
- Das Rumpsteak braten.
Das Steak von beiden Seiten sehr heiß anbraten und in Scheiben schneiden.
- Frühlingszwiebeln fein schneiden.
- Sauce aus Mayonnaise, Sojasauce, Mirin und Sesamöl mischen. Oder folgende Sauce: Japanische Salatsauce
Die Pizza vorbereiten.
Die Pizza formen und mit Creme Fraiche gut bestreichen. Für ca. 5 - 10 Minuten in den Ofen geben. Wieder herausnehmen und nochmal für ca. 2 Minuten mit Rumpsteak Scheiben belegt zurück in den Ofen geben.
Wenn die Pizza schön kross ist, die Pizza mit Frühlingszwiebeln und der Sauce aus Mayonnaise und Sojasauce servieren.
Nach und nach die Pizzen frisch backen und sich am Tisch teilen.
Wir haben dazu einen wunderbaren badischen Rosewein getrunken. Passte perfekt.
Pizza gelingt noch besser mit Pizzastein
Und zwar egal ob diese Art chinesischer Pizza oder ganz wunderbare italienische Variationen. Ich backe nie Pizza selbst ohne Pizzastein. Und am allerliebsten backe ich Pizza draussen in meinem WeGrill mit Pizzastein. Dazu mehr hier in diesem Artikel über Oberhitzegrills.
Neugierig auf das ganze Menü?
Es war ein Geburtstagsdinner, soviel sei verraten. Und eine ganz kleine Einweihungsfeier und ein wunderbarer Abend!
Das ganze Menü:
- Foie Gras mit Champagner
- Jakobsmuscheln auf Blattspinat
- Chinesische Bauernpizza mit Rumpsteak
- Orangenkuchen mit Creme Fraiche – das Rezept heisst: TOPSY-TURVY BLOOD ORANGE CAKE – köstlich!
Und dazu zwei köstliche Weine:
Neugierig auf mehr Küchenhocker Reportagen?
Dann lest gerne, wo ich noch so alles zum Essen eingeladen war. Herrlich!
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