Es gibt Gerichte, bei denen man sich fragt: Ist das überhaupt ein Rezept?
Ich finde schon.
Denn manchmal reicht es, ein paar gute Zutaten auf einen Teller zu bringen. Ohne viel Vorbereitung, ohne großes Kochen, ohne Umwege.
Genau so ist es hier: Bresaola, reife Birne, alter Parmesan und Rucola. Dazu ein paar Cocktailtomaten, die noch richtig nach Sommer schmecken, Zitronenolivenöl und, wenn man mag, geröstete Kürbis- oder Pinienkerne.
Mehr ist es nicht.
Noch Sommer, schon ein bisschen Herbst
Die Tomaten halten den Sommer noch fest, die Birne bringt schon den ersten Herbst mit. Genau diese Mischung mag ich gerade.
Das Ganze funktioniert als Vorspeise, als leichtes Mittagessen oder als schnelles Abendessen. Und vor allem: Es ist in ein paar Minuten fertig.
Warum Bresaola?
Bresaola ist luftgetrocknetes, gepökeltes Rindfleisch aus Norditalien, besonders bekannt aus dem Veltlin in der Lombardei. Es wird hauchdünn aufgeschnitten und ist deutlich feiner und magerer als klassischer Schinken.
Geschmacklich ist es würzig und leicht salzig, ohne alles andere zu überdecken. Genau deshalb passt es so gut zur süßen Birne und zum kräftigen, alten Parmesan.
Dazu der leicht bittere Rucola, ein bisschen Säure und Frische vom Zitronenolivenöl – das reicht eigentlich schon.
Bresaola mit Birne, Parmesan & Rucola
Ingredients
- ca. 100–120 g Bresaola
- 1 reife Birne
- eine Handvoll Rucola
- einige Cocktail- oder Datteltomaten
- alter Parmesan
- Zitronenolivenöl oder Olivenöl und frische Zitrone
- guter alter Balsamico Essig oder Balsamico Bianco Crema oder Feigen Balsamico
- schwarzer Pfeffer / Malton Sea Salt
- optional geröstete Kürbis- oder Pinienkerne
Instructions
- Die Bresaola locker auf einem großen Teller verteilen. Mit Zitronenolivenöl bestreichen.
- Die Birne in feine Spalten schneiden und dazwischenlegen oder darauf verteilen..
- Tomaten halbieren, Rucola dazugeben.
- Parmesan darüberhobeln, mit Olivenöl und bestem Balsamico deiner Wahl beträufeln und etwas schwarzen Pfeffer darübergeben.
Wer mag, streut noch geröstete Kerne darüber.
Salz braucht es nur ganz wenig. Bresaola und Parmesan bringen genug mit.
Dazu Brot, gerne sardisches Pane Carasau oder ein Stück Baguette.
Variationen
Wie bei vielen meiner schnellen Gerichte ist auch das hier eher eine Idee als eine feste Anleitung.
Statt Birne geht auch Pfirsich oder Nektarine, solange sie noch Saison haben. Walnüsse passen ebenfalls gut. Und wenn kein Zitronenolivenöl da ist, funktioniert gutes Olivenöl mit ein wenig Zitronensaft genauso.
Genau solche Zutaten habe ich immer im Haus. Parmesan ohnehin, Bresaola sehr gerne, Rucola oft genug. Und daraus wird dann ohne viel Nachdenken ein Essen.
Schöne weitere Ideen für Antipasti gibt es hier:
Wenn Euch mein Rezept gefallen hat, dann freue ich mich sehr über eine positive Bewertung! Einfach jetzt ganz rechts auf “5 Sterne”klicken. Ganz lieben Dank!
(1 Bewertung(en), Durchschnitt: 5,00 von 5)
Loading...
