Krautsalat mit asiatischer Vinaigrette
Ich gebe zu, dass ich mit dem Begriff Krautsalat keine kulinarischen Höhenflüge verbinde.
Sehr selten bleibt mir ein Krautsalat aufgrund seines besonderen Geschmacks im Gedächtnis. Das hat sicher damit zu tun, dass ich bisher noch nie den Krautsalat meiner Freundin Antje probiert hatte. Weil ich bekannt dafür bin wie gerne ich Salat esse, wurde sozusagen extra für mich noch schnell dieser Salat in die Menüplanung aufgenommen. So kam ich in den Genuss eines wirklich besonderen Krautsalates, der besticht durch seine asiatische Vinaigrette. Ein Salat, der somit unbedingt hier auf den Blog muss, denn er passt wunderbar zu allem Gegrilltem – egal ob Fisch, Fleisch oder Gemüse.
Eigentlich waren wir ganz privat an diesem Abend eingeladen und ich hatte auch nicht vor über diesen Abend in meinen Küchenhocker Reportagen zu berichten. Ich wollte nur Freunde sehen, gut Essen und den ersten lauen Sommerabend in Berlin in vollen Zügen genießen.
Kaum hatte ich allerdings die Küche betreten, musste ich meine Kamera zücken. Es war mal wieder ein Abend ganz wie ich es liebe. Volker & Antje hatten zum Grillen eingeladen und sich im Laufe des Tages mehrfach umentschieden, was gegrillt und gekocht werden sollte. Alles war noch etwas im Fluss, als die Gäste kamen. Dadurch entstand eine entspannte kreative Kochatmosphäre, wie ich es liebe. Kurz stand ich dann sogar auch noch spontan am Herd, um meine geliebte rote Sauce zum gegrilltem Rinderfilet zuzubereiten. Wie gesagt, die Planung war noch nicht abgeschlossen und die Kinder wurden extra für die Zubereitung meiner Sauce noch kurz zum Einkaufen geschickt.
Der Krautsalat um den es allerdings hier eigentlich gehen soll, hätte einer im Bananenblatt gegrillten Forelle als Beilage gedient. Die Forelle hat es allerdings am Ende gar nicht aus dem Kühlschrank geschafft. Stattdessen wurden zur Vorspeise köstliche Rotgarnelen, ein Lachsfilet sowie Zucchini Feta Röllchen gegrillt. Der Lachs durfte auf einem Zedernholz langsam ziehen und wurde dabei mehrfach mit selbstgemachter Teriyaki Sauce bestrichen. Zur Einstimmung hatte Volker einen wunderbaren Pouilly Fumé Weisswein zum perfekt gegarten Lachs geöffnet – eine geschmackliche Traum-Kombination! Ich hätte nichts anderes mehr an diesem Abend gebraucht.
Erst Fisch, dann Fleisch – der Krautsalat passt zu beiden
Wegen mir hätten wir nach dieser üppigen Vorspeise direkt zum Dessert übergehen können. Aber der Hauptgang mit Kartoffelgratin, Rinderfilet und Tomaten aus dem Ofen und meiner roten Sauce war ebenfalls himmlisch und Appetit hatten wir natürlich noch.
Ohne Dessert zu gehen finde ich immer schwierig und da sind sich die Gastgeber und ich auch einig. Insofern endete der Abend mit einem Erdbeertiramisu, Macarons und Zitronentörtchen sowie Käse und guten Gesprächen bis tief in die Nacht. Der Käse, u.a. ein spezieller milder Gorgonzola, wird immer extra für meinen lieben Mann serviert. Eine sehr schöne Tradition der Gastgeberin, die weiß, dass mein Mann daheim nur selten mit Gorgonzola von mir verwöhnt wird. Ich mag ja fast alles, aber auf Gorgonzola kann ich gut verzichten. Mein Mann hingegen schmilzt dahin für diesen Käse und in der Folge natürlich auch für die Gastgeberin. Es darf dabei allerdings nicht unerwähnt bleiben, dass alle anwesenden Frauen, selbst wenn sie noch keinen Schluck seiner köstlichen Drinks getrunken haben, den Gastgeber ebenfalls lieben! Das ist jetzt ein kleiner Insider für @Volker – alle anderen dürfen darüber hinweglesen!
Was beliebt zu sagen? Habt herzlichen Dank für diesen schönen Abend und hier endlich das Rezept für den asiatischen Krautsalat.
Krautsalat aus Weisskohl, Rotkohl, Möhren an asiatischer Vinaigrette
Ingredients
- Weißkohl - 100 g
- Rotkohl - 300 g
- Salz - 1/2 TL
- Rohrzucker - 1 EL
- Karotten - 300 g
- Frühlingszwiebeln - 2
- Zwiebel rot - 1
- Vinaigrette:
- Knoblauchzehe - 1, fein hacken
- Ingwer frisch gerieben - 20 g
- Limettensaft - 3 EL
- Sojasauce - 3 EL
- Sonnenblumenöl - 2 EL
- Sesamsaat hell geröstet- 3 EL
- Korianderblätter - 4 EL
Instructions
- Den Rotkohl und den Weißkohl hobeln oder in einer Küchenmaschine hacken.
- Salz und Zucker mischen und und mit dem gehobelten Weiß- und Rotkohl in einer großen Schüssel gut durchmengen. Zur Seite stellen und durchziehen lassen.
- Jetzt die Möhren schälen und ebenfalls hobeln oder hacken. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Vinaigrette herstellen:
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Ich gebe den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse und den Ingwer reibe ich am liebsten auf einer Ingwerreibe für Salatdressings dieser Art:
- Knoblauch und Ingwer mit Limettensaft, Sojasauce und Öl verquirlen.
- Die vom Salz und Zucker gezogene Flüssigkeit vom Kohl abgießen.
- Den Kohl mit den Möhren, Frühlingszwiebeln und der Vinaigrette gut durchmischen.
- Sesamsaat und gehackten frischen Koriander darüber geben. Kalt stellen bis zum servieren.
Diese Art der Vinaigrette schmeckt auch sehr gut zu einem grünen Salat. Ich verwende dann gerne gerösteten Sesamöl anstelle von Sonnenblumenöl. Mein Möhrensalat geht in eine ähnliche Richtung - bei meiner Sauc spielt Curry die Hauptrolle.
Ein Küchenhocker Abend zum Sommeranfang
Wie bereits erwähnt, gab es einen köstlichen Drink zur Begrüssung. Volker hatte in seiner Eismaschine ein Orangen-Himbeere-Sorbet frisch zubereitet. Dieses wurde mit etwas Campari und einem schönen Sekt aufgegossen und erinnerte etwas an meinen Lieblings-Sommerdrink Negroni.
Das selbstgemachte Eis von Volker war so köstlich, ich hätte es am liebsten pur genossen. Ich glaube ich brauche auch so eine Eismaschine.
Mehr schöne Küchenhocker Geschichten findet ihr unter meiner Rubrik
Küchenhocker Reportagen
Weitere Küchenhocker Abende mit Volker & Antje findet ihr z.B. hier:
@ Volker & Antje – wann dürfen wir wieder kommen?
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