Grünkohl aus der Pfanne – schnell zubereitetes köstliches „Superfood“
Grünkohl ist eigentlich kein neues Superfood, sondern war immer schon gesund. Seitdem Grünkohl allerdings „KALE“ heißt und in hippen Smoothies von noch hipperen Influencern verarbeitet wird, ist es ein hippes cooles Superfoood und kein schnödes Gemüse mehr.
Mein Rezept für einen Grünkohl Smoothie hat es nicht nur in die Presse geschafft, sondern erfreut sich auch vieler Leser hier auf dem Blog.
Ich gebe zu, ich war immer etwas Grünkohl skeptisch.
Lange kannte ich Grünkohl nur als matschig verkochten braunen Brei in Bremen serviert als „Grünkohl und Pinkel“. Dieses Gericht gehört zu Bremen, wie die Bremer Stadtmusikanten und hat mich nie überzeugt. Leider hatte ich das Gemüse Grünkohl dadurch lange Jahre nicht auf meinem kulinarischen Radar. Das hat sich geändert!
Seit der grüne Kohl „Kale“ heißt, ist alles anders
Ich bereite Grünkohl am liebsten in der Pfanne mit ganz viel frischem Knoblauch, scharfer Chili und gutem Olivenöl zu. Dazu ein Dipp oder noch lieber gebackenen Ricotta. 
Eine Inspiration von Yotam Ottolenghi – Grünkohl aus der Pfanne
Die Idee für den Grünkohl aus der Pfanne verdanke ich einem meiner liebsten Köche – Yotam Ottolenghi.
Kale aus der Pfanne mit Knoblauch, Chili und Olivenöl
Ingredients
- Knoblauchzehen, sehr frisch - 6-10 Zehen ganz dünn geschnitten
- rote Chilischoten, 3 große - befreit von Samen in Scheiben geschnitten
- Grünkohl frisch, 600 g - Stiele entfernt, Blätter gewaschen
- Zitronensaft frisch, 2 EL
- Olivenöl, ca. 90 ml
- Salz, Malton Sea Salt passt perfekt
- Peffer,
Instructions
Vorbereitung: Den Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden - sehr frischen Knoblauch verwenden! Die Chilischoten waschen und die Samen entfernen und in feine Streifen schneiden. Grünkohl waschen und harte Stiele entfernen - Blätter quer in 3-4 cm breite Streifen schneiden. Zubereitung:
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili hineingeben und unter ständigem Rühren 4 -6 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- Den Kohl dazugeben und mit Malton Sea Salt und viel schwarzem Pfeffer würzen und für a. 3 Minuten garen. Dabei häufig umrühren. Herr Ottolenghi empfiehlt 1,5 TL Salz und eine kräftige Prise Pfeffer.
- Den Kohl ca. 3 Minuten garen und dabei häufig umrühren. Falls nötig, portionsweise vorgehen.
Der fertige Kohl sollte noch Biss haben. Vom Herd nehmen und mit Zitronensaft abschmecken und warm auf einer Platte oder auf Vorspeisentellern servieren. Dazu passt sehr gut z.B. gebackener Ricotta. Herr Ottolenghi serviert dazu einen sehr köstlichen Dip aus Frischkäse und viel Knoblauch mit Frühlingszwiebeln. Ebenfalls zu empfehlen ist mein Zitronengrasdip den ich auch gerne zu Kürbis serviere. Probiert es einfach aus.
Auch ohne jeglichen Dip einfach als Gemüsebeilage zu Fleisch oder Fisch oder anderem Gemüse ein tolles und schnell gekochtes gesundes Gemüsegericht!
Pur, einfach und dabei so gut – Kale aus der Pfanne
Dieses Rezept stammt, genau wie der im Ganzen gebackene Sellerie aus dem Ofen, aus Yotam Ottolenghio´s wunderschönen Kochbuch NOPI.
Ich bin Yotam Ottolenghi sehr dankbar für dieses einfache und im Geschmack so besondere Rezept. Es zeigt, dass weniger oft mehr ist. Ohne dieses einfache Rezept hätte ich den tollen Geschmack von Grünkohl vielleicht nie kennengelernt. Seitdem ich diesen pfannengerührten Grünkohl in meiner Küche fest verankert habe, koche ich mit Grünkohl sehr gerne und setze dieses Gemüse mutig und kreativ ein. Auch für grüne Smoothies, aber ich muss sagen – gebraten mag ich den grünen Kohl am liebsten.
Yotam Ottolenghi – Nopi – Lieblingskochbuch!
NOPI: Das Kochbuch- orientalisch * asiatisch * raffiniert – Yotam Ottolenghi und Ramael Scully
Tolle Rezepte aus seinem Londoner Restaurant. Nicht für jeden Tag, aber für besondere Anlässe sehr besondere Gerichte. In diesem Buch habe ich das Rezept für den Sellerie im ganzen gebacken aus dem Ofen entdeckt - es hat meine Liebe zu Sellerie sehr vertieft!
Auch das Rezept mit dem Sellerie aus dem Ofen ist wirklich eine Of(f)enbahrung 😉 
Kochbücher die inspirieren – Yotam Ottolenghi hat viele davon!
Neu dazu gekommen sind seine beiden Bücher Test-Kitchen. Ich teste sie noch, aber mag sie schon nicht mehr missen in meiner Küche:
Ich habe folgende Bücher von Herrn Ottolenghi in meiner Küche und schmökere sehr gerne in Ihnen – ich kann wirklich Jedes uneingeschränkt empfehlen!
» Sein Klassiker für die vegetarische Küche – eines der besten vegetarischen Kochbücher die ich kenne: Genussvoll Vegetarisch – Yotam Ottolenghi
Dieses vegetarische Kochbuch ist eines der besten die es meiner Ansicht nach gibt. Ich koche sehr viel daraus und bekomme immer wieder neue Anregungen, obwohl das Buch schon viele Jahre in meiner Küche steht. Lieblingsbuch!
» Der Nachfolger zu seinem vegetarischen Standardwerk – begeistert auch Nicht-Vegetarier: Vegetarische Köstlichkeiten
Ottolenghi´s Küche ist geprägt von Einflüssen des Mittleren Ostens und dem Geschmack der syrischen, türkischen, libanesischen, iranischen, israelischen und armenischen Küche. Diese Einflüsse vereint er hier in vegetarischen Köstlichkeiten. Toll!
» Sein Buch über die Küche Jerusalems – ich finde es toll, aber sicher eher etwas für Leute, die viel kochen und Kochbücher lieben wie Literatur. Ein Buch nicht nur zum Kochen 😉 Jerusalem – das Kochbuch von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi
Ich liebe Kochbücher und dieses ganz besonders. Es erzählt die Geschichte hinter jedem der Gerichte und verzaubert mit wunderschönen Bildern und Rezepten. Viel mehr als ein Kochbuch, vielmehr eine Reise in die Kultur und Küche von Jerusalem. Eindeutige Kaufempfehlung, für alle die schöne Kochbücher lieben mit dem gewissen Etwas!
» Sein Standardwerk – sollte meiner Ansicht nach in keiner Küche fehlen! DAS KOCHBUCH: mediterran * orientalisch * raffiniert – Yotam Ottolenghi
Das war mein erstes Buch von Ottolenghi und ich liebe es immer noch. Soviel Inspiration, soviel Geschmack, soviel Freude an guten Zutaten!
Viel Spaß beim Kochen und Lesen.
Ein schönes Kochbuch auf dem Nachttisch kann ich nur empfehlen. Ich komme nicht dazu, alle meine liebsten Bücher zu rezensieren, aber einige Lieblingsbücher findet ihr hier:
Kochbücher – meine Tipps 😉
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1 comment
[…] und dringend zur Vermeidung von noch mehr Geschirr die Pfanne benutzen wollte, half mir Natali auf KochenKunstUndKetchup weiter. Und sie hat recht: Seit Grünkohl nicht mehr Grünkohl heißt, sondern Kale und obendrein […]