Grünkohl aus der Pfanne – schnell zubereitetes köstliches Superfood
Grünkohl ist ein neues Superfood und ich gebe zu, ich war immer etwas Grünkohl skeptisch. Lange kannte ich Grünkohl nur als matschig verkochten braunen Brei serviert als „Grünkohl und Pinkel“. Dieses Gericht gehört zu Bremen wie die Bremer Stadtmusikanten und hat mich nie überzeugt. Leider hatte ich das Gemüse Grünkohl dadurch lange Zeit nicht auf meinem kulinarischen Radar. Das hat sich geändert und neben frischem Grünkohl in einem grünen Smoothie bereite ich Grünkohl am liebsten in der Pfanne zu mit ganz viel frischem Knoblauch, scharfer Chili und gutem Olivenöl. Dazu ein Dipp oder noch lieber gebackenen Ricotta. 
Die Idee für den Grünkohl aus der Pfanne verdanke ich einem meiner liebsten Köche – Yotam Ottolenghi. Dieses Rezept stammt genau wie der im Ganzen gebackene Sellerie aus dem Ofen aus seinem wunderschönen Kochbuch NOPI.
Grünkohl aus der Pfanne mit Chili und Knoblauch
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Ingredients
- Knoblauchzehen, sehr frisch - 6-10 Zehen ganz dünn geschnitten
- rote Chilischoten, 3 große - befreit von Samen in Scheiben geschnitten
- Grünkohl frisch, 600 g - Stiele entfernt, Blätter gewaschen
- Zitronensaft frisch, 2 EL
- Olivenöl, ca. 100 ml
- Salz, Malton Sea Salt passt perfekt
- Peffer,
Instructions
Vorbereitung: Den Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden – sehr frischen Knoblauch verwenden! Die Chileschoten waschen und die Samen entfernen und in feine Streifen schneiden. Grünkohl waschen und hatte Stiele entfernen – Blätter quer in 3-4 cm breite Streifen schneiden. Zubereitung:
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch undChili hineingeben und unter ständigem Rühren 4 -6 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- Den Kohl anzugeben ud mit 1,5 TL Salz und viel schwarzem Pfeffer würzen und für a. 3 Minuten garen. Dabei häufig umrühren.
Der fertige Kohl sollte noch Biss haben. Vom Herd nehmen und mit Zitronensaft abschmecken und warm auf einer Platte oder auf Vorspeisentellern servieren. Dazu passt sehr gut z.B. gebackener Ricotta. Herr Ottolenghi serviert dazu einen sehr köstlichen Dip aus Frischkäse und viel Knoblauch mit Frühlingszwiebeln. Ebenfalls zu empfehlen ist mein Zitronengrasdip den ich auch gerne zu Kürbis serviere. Probiert es einfach aus. Auch ohne jeglichen Dip einfach als Gemüsebeilage zu Fleisch oder Fisch oder anderem Gemüse ein tolles und schnell gekochtes gesundes Gemüsegericht!
orientalisch · asiatisch · raffiniert
Yotam Ottolenghi gilt in der Foodszene schon lange als der Koch dieser Zeit und wird international gefeiert. Der Wahllondoner betreibt neben mehreren Delis seit 2011 auch das Restaurant NOPI in Soho, das zu den Kultadressen der britischen Hauptstadt zählt.
Ottolenghi, dessen Küche ansonsten ganz klar seine israelischen Wurzeln erkennen lässt, kreiert im NOPI zusammen mit seinem Küchenchef Ramael Scully einen ebenso raffinierten wie köstlichen Mix aus orientalischen und asiatischen Einflüssen.
Ich habe ausserdem noch folgende Bücher von Herrn Ottolenghi in meiner Küche und schmökere sehr gerne in Ihnen – ich kann wirklich Jedes uneingeschränkt empfehlen! Sein Klassiker für die vegetarische Küche – eines der besten vegetarischen Kochbücher die ich kenne: Genussvoll Vegetarisch – Yotam Ottolenghi 
Yotam Ottolenghis frische und moderne vegetarische Küche besticht durch spannende Kombinationen, die für außergewöhnliche Geschmackserlebnisse sorgen. In 'Genussvoll vegetarisch' präsentiert der neue Shootingstar aus England 125 innovative Rezepte aus der orientalisch-mediterranen Küche.
Yotam Ottolenghi, Israeli mit deutscher und italienischer Großmutter, betreibt in seiner Wahlheimat London ein Restaurant und mehrere Delis, die längst zu den Kultadressen der britischen Hauptstadt zählen. Seine Küche ist geprägt von Einflüssen des Mittleren Ostens und dem Geschmack der syrischen, türkischen, libanesischen, iranischen, israelischen und armenischen Küche.
Wunderbares Kochbuch!
Yotam Ottolenghi, Israeli mit deutscher und italienischer Großmutter, betreibt in seiner Wahlheimat London ein Restaurant und mehrere Delis, die zu den Kultadressen der britischen Hauptstadt zählen.
Seine Küche ist geprägt von Einflüssen des Mittleren Ostens und dem Geschmack der syrischen, türkischen, libanesischen, iranischen, israelischen und armenischen Küche.
All dies zeigt er in diesem tollen Buch!
