Capellini Pasta, Scampi und Tomate Fritto
Diese drei Zutaten habe ich immer zu Hause. Letztlich weiß man ja nie, wann die Seele ganz dringend Wellness braucht.
Natürlich trösten auch alle meinen anderen Pasta-Rezepte, aber mit Scampi Spaghetti verbinde ich immer ein Bild am Strand von Amalfi vor 30 Jahren und das macht mich automatisch glücklich. Den Geschmack dieser Pasta habe ich immer auf der Zunge wenn ich Tomaten mit Scampi und Pasta verschmelzen lasse.
Scampi Capellini
Warum Capellini?
Diese Pasta ist so dünn wie Engelshaar. Normale Spaghetti haben einen Durchmesser von ca. 2mm. Cappellini hingegen sind die dünnsten Pasta aus der Spaghettifamilie und haben lediglich einen Durchmesser von 0,8mm haben. Man kocht sie nur 2 Minuten oder besser noch nur 1,5 Minuten und lässt dann die Pasta noch in der Sauce al dente ziehen. Ich liebe Engelshaar Pasta seit meiner Kindheit. Damals brachten wir diese Pasta noch aus dem Italien Urlaub mit, weil man sie hier in Deutschland nicht bekommen konnte. Heute kaufe ich Sie im italienischen Feinkost Laden oder Online.
Wir sind geradezu süchtig nach den gebratenen Tomaten von Orlando, die ich für dieses schnelle Pasta Rezept verwende. Ich habe immer mindestens 10 Packungen im Vorratsschrank, wie gesagt: Man weiß ja nie wann die Seele Pasta braucht!
Ingredients
- Für 2 Personen
- Scampi nicht geschält, 500 g
- Capellini Pasta von De Geck, 250 g
- Tomato Frito, 1 Packung
- 1 kleine Knolle ganz frischer Knoblauch oder 3 Zehen anderer
- 1 Gemüsechili rot
- 1 kleine rote Zwiebel
- 200 ml Weisswein
- 1 kleines Glas Pernod
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl, 3-4 EL
Instructions
Scampi vorbereiten
Ich verwende am liebsten Scampi mit Kopf und Schale. Diese schäle ich und gebe die Köpfe und die Schale mit ca. 200ml Weisswein in einen Topf und koche die Schalen aus. Der Sud aus Weisswein und Scampi Aroma macht nachher den besonderen Geschmack der Pasta aus.
Die geschälten Scampi mit Zitrone und Kräutersalz würzen und zur Seite stellen.
Sauce vorbereiten
Zwiebel schälen und ganz klein hacken, Chilli entkernen und in Ringe schneiden; wer es etwas schärfer mag, lässt einige Kerne drin.
Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Gerne verwende ich ganz frischen jungen Knoblauch. Bei älterem Knoblauch keine ganze Knolle sondern nur 4 große Zehen verwenden. Bei ganz frischem jungen Knoblauch nur die äußeren Häutchen abnehmen und dann die ganze Knolle in dünne Scheiben schneien.
Zwiebel, Knoblauch und Chili in einer tiefen Pfanne - ich verwende eine Wok-Pfanne - sanft in Olivenöl anbraten. Die Temperatur darf nicht zu hoch sein, sonst wird der Knoblauch bitter.
Die Scampi dazugeben und ca. 1-2 Minuten kräftig mit der Knoblauch-Chili Mischung anbraten. Scampi mit etwas Pernod ablöschen und rausnehmen. Jetzt die Tomate Frito Packung in den Topf geben und etwas einkochen lassen. Olivenöl dazugeben und parallel die Capellini in ca. 1,5 Minuten al dente kochen.
Den Weisswein Scampi Sud zu der Tomatensauce geben. Mit Pfeffer, Salz und evtl. noch etwas Pernod abschmecken. Leicht köcheln lassen. Ich gebe gern jetzt noch etwas sehr gutes Olivenöl zur Sauce.
Servieren:
Die Pasta abgießen und sofort in die Sauce geben. Verrühren, die Scampi darauf geben und mit frischem Basilikum servieren.
Wichtig: Das Pastawasser muss gut gesalzen sein. Das gilt für jede Pasta, nur so bekommt sie Geschmack.
Faustregel ist: 10 Gramm Salz auf 100 Gramm Pasta auf1 Liter Wasser. Das Salz immer erst in das kochende Wasser geben.
Da die Pasta selbst kein Salz enthält schmecken sie sonst langweilig, egal wie gut die Sauce ist. Perfekt gekochte Pasta - al dente und ausreichend Salz - schmecken allein für siech nur mit Olivenöl und etwas Parmesan schon fantastisch.
Gebratene Tomaten » Geheimtipp für Saucen
Dieses Rezept kocht sich so schnell, weil die fertige Tomatensauce in diesem Fall voller Aroma steckt. Wir lieben meine Variation mit Sahne und viel Chili zu Paccheri Pasta. Eines der liebsten schnellen Familienpastarezepte. Dafür auch Chili, Knoblauch und etwas mehr rote Zwiebeln anbraten. Mit etwas Zucker karamellisieren und dann die Tomate Frito und einen Becher Sahne dazugeben. Etwas einkochen lassen. Parallel die Pasta abkochen. Die Sauce mit etwas Pastawasser verfeinern und die Paccheri dazugeben.
Scampi & Pasta immer eine gute Idee
Ich bereite meistens Scampi Pasta mit Tomaten zu. Meine Tochter hingegen eher mit Zitrone & Co. Wer also keine Lust auf mein Amalfi-Tomaten-Pasta Flashback hat, aber nach einem Rezept für Scampi & Pasta sucht, der schaut gerne hier:
Scampi-Pasta nach Art von Chiara
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