Rote Bete Püree mit Joghurt und Zatar
Auf einer typischen orientalischen Mezze Tafel dürfen verschiedene Dips nie fehlen. Hummus, eine Creme aus Kichererbsen und Tahin ist immer dabei. Ich liebe Hummus und besonders mag ich diesen Dip in Kombination mit fruchtigen Pürees.
Dieses Püree aus gebackener roter Bete und griechischem Joghurt wird mit Zatar, einem typisch nordafrikanischen Gewürz aus wildem orientalischen Thymian, gewürzt. Ein Dip der nicht nur farblich eine Augenweide ist, sondern auch noch köstlich schmeckt.
Ingredients
- Rote Bete Knollen - ca. 1 Kilo (gegartes Fruchtfleisch 500 g)
- Knoblauchzehe - 1 gepresst
- Chilischote ohne Samen - 1 oder Chiliflocken nach Geschmack
- Griechischer Joghurt - 250 g
- Bestes Olivenöl - 3 EL plus Öl zum Beträufeln
- Dattelsirup - ca. 1,5 EL - ersatzweise Ahornsirup
- Za`tar Gewürzmischung - 1 EL
- Salz
- Zum Garnieren:
- Frühlingszwiebeln - 2 in dünne Ringe geschnitten
- Haselnusskerne, geröstet und gehackt (geht auch ohne!)
- Cremiger Ziegenkäse - 60 g gekrümelt (gerne mehr)
- Optional: frisch geriebener Meerrettich
Instructions
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Rote Bete Knollen waschen und den Strunk entfernen. In eine ofenfeste Form geben. Für ca. 1 Stunde im Backofen garen, bis sich ein Messer mühelos einstechen lässt.
- Abkühlen lassen, schälen (evtl. mit Einmalhandschuhen, wegen der roten Hände danach).
- Die geschälte rote Bete mit Knoblauch, Chili und Joghurt in einer Küchenmaschine zu einem glatten Püree verarbeiten.
- In eine Schüssel fühlen und mit Dattelsirup, Öl, und Za´tar sowie Salz verrühren. Abschmecken. Sollte das Püree zu flüssig sein, eine zerdrückte gekochte Kartoffel unterrühren.
Das Püree in eine schöne Schale füllen und mit Frühlingszwiebeln, Haselnüssen und Ziegenkäse garnieren. Ich habe die Haselnüsse weggelassen, aber das ist Geschmacksache.
Etwas frisch geriebener Meerrettich passt auch wunderbar dazu. Einfach mal ausprobieren.
Entweder mit Gemüsesticks oder frischem Fladenbrot servieren.
Das passt dazu:
Hummus und Dip aus Butternutkürbis
In dieser Kombination toll auf jedem Buffet.
Noch einen grünen Dip dazu gewünscht?
Dann passt mein Rucola-Hummus italienischer Art perfekt:
Typisch Yotam Ottolenghi
Dieses Rezept ist für mich typisch für die raffiniert gewürzte Küche von Ottolenghi.
Yotam Ottolenghi ist ein Londoner Starkoch mit irealischen, italienischen und deutschen Wurzeln. Er betreibt in London mehrer Restaurants und schreibt wunderbare Kochbücher, die eine nie versiegende Quelle der Inspiration sind. Ich koche nur selten direkt nach seinen Rezepten, aber liebe es sehr mich von seinen Kreationen zu Neuem inspirieren zu lassen.
Ich kann alle seine Kochbücher sehr empfehlen. Dieses Rezept stammt aus seinem Kochbuch „Jerusalem„, dass er gemeinsam mit seinem palästinensischem Freund Sami Tamimi verfasst hat.
Wer keine Reise nach Jerusalem oder Tel Aviv unternehmen möchte oder kann, der sollte sich dieses Kochbuch kaufen. Eine lesende Reise im Geist und mit dem Gaumen in den Nahen Osten – sehr zu empfehlen.
Ich liebe Kochbücher und dieses ganz besonders. Es erzählt die Geschichte hinter jedem der Gerichte und verzaubert mit wunderschönen Bildern und Rezepten. Viel mehr als ein Kochbuch, vielmehr eine Reise in die Kultur und Küche von Jerusalem. Eindeutige Kaufempfehlung, für alle die schöne Kochbücher lieben mit dem gewissen Etwas!
Und was ist Zatar?
Zatar ist eine traditionelle Gewürzmischung aus der nordafrikanischen Küche.
Die Hauptzutat ist wilder Thymian, der angenehm nach Orange schmeckt. Dazu gesellen sich Sesamsaat, Sumach und Salz. Sumach ist ein sehr saures, an Zitrone erinnerndes, Gewürz. Ihr bekommt es in Tel Aviv, in gut sortierten Supermärkten oder Bio-Läden und natürlich online*:
Zatar wird gerne mit Olivenöl gemischt und direkt auf Fladenbrot gegessen.
In diesem Rezept gibt es dem Rote Bete Dip einen frischen Citrus-Geschmack.
Lust auf Zatar und Pasta?
Dann probiert mal diese orientalische Pasta. Zatar und Zimt in sahniger Sauce. Sehr besonders.
Pasta orientalischer Art mit Hokkaido Kürbis und Zatar
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