Kookoo Sabzi klingt nicht nur toll, sondern schmeckt auch köstlich. Neugier was sich dahinter verbirgt?

Kookoo Sabzi – persisches Kräuteromelett

Dieses köstliche Omelett wird im Iran zum Neujahrs- und Frühlingsfest „Nouruz“  serviert und darf auf keiner Tafel fehlen. Das persische Frühlingsfest findet immer zur Tag- und Nachtgleiche im Frühling statt und kann sich daher im Datum jedes Jahres um ein paar Tage verschieben.

Ungefähr seit März erzählt mir meine Schwägerin Katharina von diesem Kräuteromelette.  Hätte ich vorher mehr über den im Iran seit 3000 Jahren begangenen Festtag „Nouruz“gewusst, hätten wir sicher dieses Jahr unseren persischen Kochabend auf den 20. März 2018 gelegt. Aber da hätte es noch keinen Spargel gegeben und wie wir gestern feststellten, schmeckt dieses persische Kräuteromelett hervorragend zu Spargel.

Dennoch, liebe Schwägerin, wir sollten uns schon jetzt für den Nouruz 2019 verabreden und wieder gemeinsam persisch kochen um das Frühjahr auf persisch zu begrüßen und das Leben zu feiern. Am Besten genau wie im iranischen Kulturraum.  Dort haben die Kinder anlässlich dieses Festes 2 Wochen schulfrei um Freunde und Bekannte zu besuchen. Ich finde das klingt doch nicht nur kulinarisch nach einer sehr angenehmen Zeit. Und das dazu passende Kochbuch liegt schon lange bei mir in der Küche – natürlich auch mit einem Rezept für Kuku Sabzi:

Ich muss gestehen, das Buch gehört einem Freund, der in seiner Kindheit im Iran gelebt hat und für uns vor einiger Zeit wunderbar persisch gekocht hat daraus für einen schönen Küchenhocker Abend. 

Kuku Sabzi oder Kookoo Sabzi? Hauptsache Kräuter, Eier & Gewürze

Kookoo oder Kuku steht für Omlett im persischen und SABZI für Kräuter und eigentlich sprechen wir hier über ein schlichtes Kräuteromelett. Allerdings hat diese Form des Omeletts nichts mit den Omeletts zu tun, die ich bisher kannte. Kookoo Sabzi schmeckt leicht, fluffig und unglaublich frisch und aromatisch.

Ich habe gelesen, dass Kookoo Sabzi sowohl kalt als auch warm gegessen werden kann. Die Speisen für dieses Fest müssen aus ganz bestimmten Bestandteilen mit symbolischer Bedeutung bestehen. Die Eier im Omlett symbolisieren dabei die Fruchtbarkeit und die vielen Kräuter die Wiedergeburt.

Persisches Kräuteromelett – jede Familie hat ihr eigenes Rezept!

Ich mag Rezepte mit tieferen Sinn prinzipiell sehr gerne. Sehr schön finde ich, dass es nicht DAS richtige Rezept für Kookoo Sabzi gibt. Vielmehr hat jede Familie sozusagen ihre eigene Variante von Kuku Sabzi im Repertoire. Lediglich einige  Grundbestandteile sind bei allen gleich:

• Walnüsse, damit es crunchy schmeckt
• Eier für den Omelett Charakter und den Zusammenhalt!
• Berberitzen für die säuerliche Note, die meine Schwägerin nicht mag, deshalb haben wir sie weggelassen und es schmeckte auch köstlich!
• Kurkuma – nicht nur weil es gesund ist, sondern für den besondern orientalischen mild-würzigen Geschmack.
• Mindestens drei verschiedene Kräuter zu ungefähr gleichen Teilen. Nicht fehlen darf dabei glatte Petersilie.  Die Kräuter sollte man in großen Büschen beim Türken kaufen, dann man braucht viele Kräuter! Nicht ganz soviel wie meine Schwägerin dachte, aber sie hat mit der vielen Petersilie noch einen wunderbaren Tabouleh Salat gezaubert. Aber etwas übertrieben hat sie dennoch – wir leben sozusagen seit einer Woche von Petersilie in jeglicher Form 😉
• Als Kräuter eignen sich: glatte Petersilie, Spinat, Barlach wenn gerade Saison ist, Kresse, Dill, Schnittlauch, Koriander …. letztlich gilt auch hier: es ist erlaubt was schmeckt!

Persisches Kräuteromelett in der Pfanne gebraten – gar nicht so leicht!

Wir haben das Omelett als Ganzes in einer großen Pfanne knusprig gebraten. Alternativ kann man den Omelett-Teig auch auf Muffinformen verteilen und im Backofen backen. Aber das Braten in der Pfanne und das Wenden ist eine sehr lustige Herausforderung wie man im Video sehen kann – sollte man mal gemacht haben!

Hier nun das Rezept nach dem wir unsere Kookoo Sabzi Variante gekocht haben. Wir hatten keinen Koriander, deshalb haben wir einfach mehr Petersilie genommen – davon hatten wir ja mehr als genug 😉

Rezept für persisches Kräuteromelett nach Art meiner Schwägerin Katharina:

Kookoo Sabzi mit Spargel – tolle Fusionküche!

Dazu schmeckt sehr gut ein grüner Salat, Spargel oder andere Gemüse Gerichte. Wir hatten an diesem Abend dazu einen Lachs aus dem Ofen mit viel Zitrone und den ersten Spargel mit einer Sauce Hollandaise. Das persische Omelett war eine super Ergänzung dazu und hatte etwas von der badischen Tradition „Kratzete“ zum Spargel zu servieren. Ich fand die persische Variante sehr besonders und eine tolle Fusion-Küche. Nachmachen unbedingt empfehlenswert.

Kuku Sabzi Muffins – auch eine tolle Idee!

Wer lieber kleine Kräuter Muffins backen möchte, der füllt den Teig in gefettete Muffinformen und gibt diese bei 180 Grad für ca. 20 Minuten in den Backofen.

Die Berberitzen können sowohl in den Teig gegeben werden als auch später dekorativ darüber verteilt werden. Ich mag den säuerlichen Geschmack von Berberitzen sehr gerne, aber finde dieses Omelett auch ohne schon sehr geschmackvoll. Wer aber den Originalgeschmack erleben möchte, der sollte zumindest ein paar Berberitzen dazu versuchen. Berberitzen bekommt man in türkischen Feinkostläden oder man bestellt sie online*: