Kookoo Sabzi – persisches Kräuteromelett
Dieses köstliche Omelett wird im Iran zum Neujahrs- und Frühlingsfest „Nouruz“ serviert und darf auf keiner Tafel fehlen. Das persische Frühlingsfest findet immer zur Tag- und Nachtgleiche im Frühling statt und kann sich daher im Datum jedes Jahres um ein paar Tage verschieben.
Ungefähr seit März erzählt mir meine Schwägerin Katharina von diesem Kräuteromelette. Hätte ich vorher mehr über den im Iran seit 3000 Jahren begangenen Festtag „Nouruz“gewusst, hätten wir sicher dieses Jahr unseren persischen Kochabend auf den 20. März 2018 gelegt. Aber da hätte es noch keinen Spargel gegeben und wie wir gestern feststellten, schmeckt dieses persische Kräuteromelett hervorragend zu Spargel.
Dennoch, liebe Schwägerin, wir sollten uns schon jetzt für den Nouruz 2019 verabreden und wieder gemeinsam persisch kochen um das Frühjahr auf persisch zu begrüßen und das Leben zu feiern. Am Besten genau wie im iranischen Kulturraum. Dort haben die Kinder anlässlich dieses Festes 2 Wochen schulfrei um Freunde und Bekannte zu besuchen. Ich finde das klingt doch nicht nur kulinarisch nach einer sehr angenehmen Zeit. Und das dazu passende Kochbuch liegt schon lange bei mir in der Küche – natürlich auch mit einem Rezept für Kuku Sabzi:
Wenn ein Kochbuch den Betrachter schon vor dem Nachkochen der Rezepte verzaubern kann, dann ist es das von Neda Afrashi: Anmutige Fliesenmalereien. Ein Meer aus Rosenblüten. Abbildungen von kostbaren alten Buchmalereien. Frauenlächeln aus sonnenfaltigen Gesichtern. Sommergetreide vor braungrau-geschwungenen Hügelketten. Was sich hinter dem schlichten Titel Die persische Küche verbirgt, ist wei...
Ich muss gestehen, das Buch gehört einem Freund, der in seiner Kindheit im Iran gelebt hat und für uns vor einiger Zeit wunderbar persisch gekocht hat daraus für einen schönen Küchenhocker Abend.
Kuku Sabzi oder Kookoo Sabzi? Hauptsache Kräuter, Eier & Gewürze
Kookoo oder Kuku steht für Omlett im persischen und SABZI für Kräuter und eigentlich sprechen wir hier über ein schlichtes Kräuteromelett. Allerdings hat diese Form des Omeletts nichts mit den Omeletts zu tun, die ich bisher kannte. Kookoo Sabzi schmeckt leicht, fluffig und unglaublich frisch und aromatisch.
Ich habe gelesen, dass Kookoo Sabzi sowohl kalt als auch warm gegessen werden kann. Die Speisen für dieses Fest müssen aus ganz bestimmten Bestandteilen mit symbolischer Bedeutung bestehen. Die Eier im Omlett symbolisieren dabei die Fruchtbarkeit und die vielen Kräuter die Wiedergeburt.
Persisches Kräuteromelett – jede Familie hat ihr eigenes Rezept!
Ich mag Rezepte mit tieferen Sinn prinzipiell sehr gerne. Sehr schön finde ich, dass es nicht DAS richtige Rezept für Kookoo Sabzi gibt. Vielmehr hat jede Familie sozusagen ihre eigene Variante von Kuku Sabzi im Repertoire. Lediglich einige Grundbestandteile sind bei allen gleich:
- Walnüsse, damit es crunchy schmeckt
- Eier für den Omelett Charakter und den Zusammenhalt!
- Berberitzen für die säuerliche Note, die meine Schwägerin nicht mag, deshalb haben wir sie weggelassen und es schmeckte auch köstlich!
- Kurkuma – nicht nur weil es gesund ist, sondern für den besondern orientalischen mild-würzigen Geschmack.
- Mindestens drei verschiedene Kräuter zu ungefähr gleichen Teilen. Nicht fehlen darf dabei glatte Petersilie. Die Kräuter sollte man in großen Büschen beim Türken kaufen, dann man braucht viele Kräuter! Nicht ganz soviel wie meine Schwägerin dachte, aber sie hat mit der vielen Petersilie noch einen wunderbaren Tabouleh Salat gezaubert. Aber etwas übertrieben hat sie dennoch – wir leben sozusagen seit einer Woche von Petersilie in jeglicher Form 😉
- Als Kräuter eignen sich: glatte Petersilie, Spinat, Barlach wenn gerade Saison ist, Kresse, Dill, Schnittlauch, Koriander …. letztlich gilt auch hier: es ist erlaubt was schmeckt!
Persisches Kräuteromelett in der Pfanne gebraten – gar nicht so leicht!
Wir haben das Omelett als Ganzes in einer großen Pfanne knusprig gebraten. Alternativ kann man den Omelett-Teig auch auf Muffinformen verteilen und im Backofen backen. Aber das Braten in der Pfanne und das Wenden ist eine sehr lustige Herausforderung wie man im Video sehen kann – sollte man mal gemacht haben!
Hier nun das Rezept nach dem wir unsere Kookoo Sabzi Variante gekocht haben. Wir hatten keinen Koriander, deshalb haben wir einfach mehr Petersilie genommen – davon hatten wir ja mehr als genug 😉
Rezept für persisches Kräuteromelett nach Art meiner Schwägerin Katharina:
Ingredients
- Spinat frisch, 200 g
- Petersilie - ein großer Bund beim Türken gekauft
- Koriander - großer Bund oder mehr Petersilie, wer keinen Koriander mag!
- Frühlingszwiebeln, ein großer Bund dünn geschnitten
- Walnüsse, ca. 100 g grob gehackt
- Eier, 4-6
- Mehl, 2 TL bzw. mehr je nach Konsistenz!
- Kurkuma, 2 TL
- Koriandersamen gemahlen im Mörser, 2 TL
- Muskat, 1 TL
- Zimt, 1 TL
- Berberitzen, wer mag 30 g
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl, 2-3 EL
- Backpulver, 2 TL (geht aber auch ohne)
- Wer möchte kann noch folgende Kräuter ergänzen:
- Dill, Schnittlauch, Bockshornblätter getrocknet
- Es gibt auch Rezept, in denen noch 2 EL griechischer Joghurt in den Teig gegeben wird. Andere essen griechisches Joghurt gewürzt mit Knoblauch dazu.
Instructions
- Die Kräuter waschen, abzupfen und trocknen. Dann fein mit einem sehr scharfen Messer fein hacken
- Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
- Die Walnüsse grob zerkleinern
- Die Kardamonsamen im Mörser zerstossen. Muskat reiben und mit den anderen Gewürzen unter die Kräuter mischen
- Die Eier, das Mehl und optional 2 TL Backpulver dazu geben und alles vermengen. Die Kräuter sollten vollständig mit Ei und etwas Mehl sich zu einem sämigen Teig vermengen lassen.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Teig dazu geben und wie einen großen Pfannkuchen bei mittlerer Hitze langsam backen. Dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt, aber gleichzeitig eine schöne Kruste entsteht.
Wenn der Teig fest genug ist, entweder das ganze Omelett – wie wir im Video mit Hilfe einer Platte – wenden oder das Omelett in Stücke schneiden und einzeln wenden. Das kommt auf den Mut, die Kraft und die Erfahrung des Koches an! Mutige sind hier eindeutig im Vorteil!
Dann die andere Seite des Kräuteromeletts ebenfalls knusprig backen. Das Omelett ist fertig, wenn kein Ei mehr an einem Zahnstocher kleben bleibt. Zur Probe einfach einmal wie beim Kuchenbacken ins Omelett stechen.
Warm, lauwarm oder auch kalt mit Salat und/oder griechischem Yoghurt servieren. der Yoghurt darf gerne mit Knoblauch versehen sein!
Kookoo Sabzi mit Spargel – tolle Fusionküche!
Dazu schmeckt sehr gut ein grüner Salat, Spargel oder andere Gemüse Gerichte. Wir hatten an diesem Abend dazu einen Lachs aus dem Ofen mit viel Zitrone und den ersten Spargel mit einer Sauce Hollandaise. Das persische Omelett war eine super Ergänzung dazu und hatte etwas von der badischen Tradition „Kratzete“ zum Spargel zu servieren. Ich fand die persische Variante sehr besonders und eine tolle Fusion-Küche. Nachmachen unbedingt empfehlenswert.
Kuku Sabzi Muffins – auch eine tolle Idee!
Wer lieber kleine Kräuter Muffins backen möchte, der füllt den Teig in gefettete Muffinformen und gibt diese bei 180 Grad für ca. 20 Minuten in den Backofen.
Die Berberitzen können sowohl in den Teig gegeben werden als auch später dekorativ darüber verteilt werden. Ich mag den säuerlichen Geschmack von Berberitzen sehr gerne, aber finde dieses Omelett auch ohne schon sehr geschmackvoll. Wer aber den Originalgeschmack erleben möchte, der sollte zumindest ein paar Berberitzen dazu versuchen. Berberitzen bekommt man in türkischen Feinkostläden oder man bestellt sie online*:
- Unbehandelt
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