Darum liebe ich Risotto
Ein gutes Risotto ist für mich das perfekte Wohlfühlgericht: schnell gerührt, entspannend schon bei der Zubereitung und – wenn man die wenigen wichtigen Regeln kennt – erstaunlich einfache Alltagsküche.
Dieses Tomatenrisotto mit Jalapeños ist zufällig entstanden, nach einer Reise, müde und hungrig, mit fast leerem Kühlschrank. Ein Glas Jalapeños, etwas Parmesan und Butter, Risottoreis, eine Dose Tomatenfruchtfleisch von Mutti, meine gute Gemüsebrühe und ein paar Schalotten – mehr war nicht da. Und genau daraus wurde eine neue Lieblingsvariante: würzig, cremig und mit einer feinen Schärfe.
Ein Schuss Weißwein kam natürlich auch dazu – den empfehle ich sowieso immer, egal was man kocht.
Jalapeños sind kleine, mittelscharfe Chilischoten mit frischer Säure und angenehmer Würze. Im Risotto sorgen sie für das gewisse Etwas – sie bringen Leben in das cremige Gericht und machen dieses schnelle Risotto mit Tomaten und Jalapeños zu einer köstlichen, unkomplizierten Mahlzeit, die in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht.
Rezept: Tomatenrisotto mit Jalapeños
Ingredients
- Sehr gute Gemüsebrühe, 1 Liter, z.B. von Genovis
- Risotto Reis, 300 g
- 1 Dose á 400 g Mutti Tomatenfruchtfleisch
- 3 EL Butter
- 1 Glas Weisswein
- Parmesan, nach Geschmack ca. 100 g
- Schlotten, 2 große gehackt
- Jalapeños aus dem Glas, ca. 10 nach Geschmack
Instructions
Vorbereitung:
- Schalotten sehr klein hacken, ich mache das mit einem Multizerkleiner
- Einige Jalapeños klein schneiden
- Parmesan reiben, mindestens 1 Hand voll zum einrühren in das Risotto
- Gemüsebrühe aufkochen
Risotto zubereiten:
- Die Schlotten in 2 EL Butter glasig dünsten und dann den Risotto Reis dazu geben. Umrühren und nach kurzer Zeit mit dem Glas Weisswein ablöschen.
- Die Dose Tomatenfruchtfleisch dazugeben und kurz einkochen lassen.
- Ab dann die heiße Gemüsebrühe dazugeben und auf kleiner Flamme immer verdampfen lassen. Immer eine Schöpfkelle nach der anderen. Dabei ruhig rühren und den Tag Revue passieren lassen.
- Wenn die Brühe aufgebraucht ist, die Hitze zurückschalten, die klein geschnittenen Jalapenos, die Hand voll geriebenen Parmesan, etwas Pfeffer und 1 EL Butter unterrühren.
- Vom Herd nehmen, Deckel aufsetzen und ca. 5-10 Minuten ziehen lassen.
In dieser Zeit den Grünen Salat zubereiten. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, weitere Jalapenos sowie gerieben Parmesan dazu servieren.
Was ist eigentlich ein Risotto?
Risotto ist ein klassisches norditalienisches Reisgericht, das seine Cremigkeit nicht durch Sahne, sondern durch die Stärke des Reises bekommt. Dafür wird spezieller Risottoreis verwendet – am besten Sorten wie Arborio, Carnarolioder Vialone Nano.
Diese Reissorten haben ein rundes Korn und geben beim Rühren langsam Stärke ab, wodurch das Risotto schön cremig wird, ohne matschig zu sein.
Woher kommt Risotto?
Seine Wurzeln hat Risotto in der Lombardei, besonders rund um Mailand. Die Italiener kochen es dort mit Leidenschaft und regionalen Zutaten – etwa mit Safran im berühmten Risotto alla Milanese oder mit Pilzen, Meeresfrüchten und frischem Gemüse.
Die Idee bleibt aber immer gleich: Reis wird in Butter und Zwiebeln angeschwitzt, mit Wein abgelöscht und dann nach und nach mit heißer Brühe gegart. Ein langsamer, fast meditativer Prozess, der einfach glücklich macht.
Wie gelingt Risotto?
Das Geheimnis liegt im Rhythmus. Risotto will Aufmerksamkeit, aber keine Hektik. Der Reis wird in Fett (Butter oder Olivenöl) leicht glasig geschwitzt, dann mit Weißwein abgelöscht.
Anschließend gießt man nach und nach heiße Brühe an – immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist – und rührt regelmäßig. Nach etwa 18 bis 20 Minuten ist der Reis perfekt: cremig, aber noch mit leichtem Biss.
Dann kommt der wichtigste Moment: das „mantecatura“, das cremige Finish. Dafür werden kalte Butter und frisch geriebener Parmesan untergerührt. Deckel drauf, kurz ruhen lassen – fertig!
Meine Tipps für das perfekte Risotto
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Geduld statt Stress: Risotto braucht keine Eile – das Rühren entspannt und ist fast meditativ.
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Brühe immer heiß halten: Kalte Brühe stoppt den Garprozess und macht das Risotto klebrig.
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Wein ist Pflicht (oder fast): Ein kleiner Schuss Weißwein gibt Tiefe und Aroma – und macht auch den Koch glücklich.
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Käse am Ende: Parmesan oder ein anderer Hartkäse gehört immer ganz zum Schluss hinein, damit er cremig schmilzt.
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Mut zur Abwechslung: Tomaten, Zitronen, Kräuter, Pilze, Meeresfrüchte, Jalapeños – Risotto verträgt fast alles, solange man die Grundtechnik beibehält.
Womit servieren?
Dieses Tomatenrisotto mit Jalapeños schmeckt solo wunderbar – vielleicht mit einem Spritzer Zitrone oder ein paar frischen Kräutern obendrauf. Wer mag, serviert dazu ein schlichtes Stück gebratenen Fisch, etwas gebratenes Gemüse oder einen knackigen grünen Salat. Und natürlich: ein Glas gekühlter Weißwein passt immer.
Perfekt dazu passt ein Grüner Salat mit Radiccio serviert an einer Salatsauce im Stil des Grill Royal Berlin.
Rezept: Kopfsalat Grill Royal
Wenn du Lust auf mehr bekommen hast: Auf meinem Blog findest du viele weitere Risotto-Rezepte – klassisch, überraschend oder ganz einfach zum Nachkochen. Schau mal rein, vielleicht findest du dort schon dein nächstes Lieblingsrisotto!
- Zitronenrisotto – frisch, leicht und einfach
- Risotto mit grünem Spargel
- Kürbisrisotto – cremig und herbstlich
- Risotto mit Pilzen – der italienische Klassiker
Zum Schluss
Wenn du jetzt Appetit bekommen hast: Koch’s nach, rühr entspannt und genieß! Und falls du schon deine eigene Risotto-Geheimzutat hast – verrat sie mir gern in den Kommentaren und abonniere meinen Newsletter, um keine neuen Rezepte zu verpassen!
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