Kalbsnacken aus dem Ofen
Manchmal brauche ich ein Schmorgericht. Dieser durch das Haus wabernde Duft von geschmorten Fleisch ist für mich ein Sellentröster. Wenn ich ehrlich bin vor allem wegen der Sauce. Ich bin halt doch genetisch süddeutsch gepolt und ab und zu muss es ein Sößle sein. Gerne mit breiten Nudeln oder mediterranen Ofenkartoffeln wie hier.
Kalbsnacken mit Gemüse und Wein aus dem Ofen
Ingredients
- Kalbsnacken, 300 - 400 g
- Zwiebel, 1 sehr große Gemüsezwiebel
- Tomatenmarkt, 1 EL
- Möhren, 4 große
- Knoblauch, 4 Zehen
- Rotwein, 200 ml
- Kalbsfond, 200 ml
- Herbes de Provence, 1 EL
- frischer Salbei, nach Geschmack
- Rosmarin, 3 Zweige
- kleine Kartoffeln, schon gekocht
- Olivenöl
- Butter
- Salz & Pfeffer
Instructions
Vorbereiten:
- kleine Kartoffeln abkochen
- Zwiebel hacken
- Rosmarinnadeln abstreifen
- Knoblauch schälen und in Stücke schneiden
- Möhren schälen und klein schneiden
- Fleisch abwaschen und abtrocknen und salzen und pfeffern.
Kochen:
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
- In einem Schmortopf Olivenöl und Butter erhitzen und die Rosmarinnadeln dazugeben.
- Den Kalbsnacken von allen Seiten darin kurz scharf anbraten. Fleisch wieder herausnehmen.
- Die klein gehackte Zwiebel mit etwas weiterem Öl in den Topf geben und glasig dünsten.
- Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten.
- Fleisch, Möhren dazugeben und mit Rotwein ablöschen.
- Mit den Kräutern der Provence würzen, Deckel drauf und für ca. 1 Stunde zum Schmoren in den Backofen gehen, oder auf kleiner Hitze auf dem Herd lassen.
Kartoffeln zubereiten als Beilage:
Kleine schon gar gekochte Kartoffeln halbieren und in eine Auflaufform geben. Mit Malton Sea Salt, Herbes de Provence, Paprika edelsüß und bestem Olivenöl beträufeln. Zum Fleisch in den Ofen geben für ca. 20 Minuten.
Kalbsnacken mit dem Gemüse, den Ofenkartoffeln und einem frischen Salat servieren. Dazu passt ein Glas Rotwein.
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