… ein neues Lieblingsrezept!

Manchmal entstehen die besten Rezepte, weil von irgendetwas zu viel und von etwas anderem zu wenig übrig ist.

In meinem Fall war es Vollkorn-Basmati-Reis. Davon gab es reichlich. Dazu noch einen kleinen Rest köstliches Auberginen-Curry. Leider viel zu wenig Curry für viel zu viel Reis.

Also Kühlschrank auf. Eine große Stange Lauch war noch da. Und dann hatte ich plötzlich große Lust auf Smoked Chili.

Dieses Gewürz entdecke ich gerade neu. Und ich bin ziemlich verliebt.

Schuld daran ist unser Sohn. Kürzlich kochte er unsere heiß geliebte Pasta mit Tomate Frito. Das Rezept habe ich übrigens schon vor einiger Zeit auf dem Blog verraten, etwas versteckt am Ende meines Artikels über Scampi Capellini mit Tomate Frito.

Allerdings gab es ausnahmsweise keine normalen Chiliflocken im Haus. Was bei uns wirklich selten vorkommt.

Also griff er zu Smoked Chili. Und war damit alles andere als sparsam.

Das Ergebnis war sensationell! Die Tomatensauce schmeckte plötzlich fast ein bisschen wie eine scharfe Amatriciana. Denn Smoked Chili bringt nicht nur Schärfe, sondern auch dieses wunderbar rauchige, deftige, fast speckartige Aroma mit.

Und das sage ausgerechnet ich, die eigentlich keinen Speck mag. Aber dieses würzige, herzhafte Umami-Aroma? Unbedingt!

Zurück zu meinem Lauch.

Long Story short: Ich habe die Lauchstange in Ghee angebraten, großzügig mit Smoked Chili gewürzt, etwas Frugola und Crème fraîche dazugegeben. Fertig.

Und was soll ich sagen? Göttlich!

Cremig, würzig, leicht scharf und mit diesem herrlichen Raucharoma. Dazu der nussige Vollkorn-Basmati-Reis, das restliche Auberginen-Curry und ein grüner Salat.

Ich könnte es gleich schon wieder kochen. Hier kommt das Rezept:

Cremiger Lauch mit Smoked Chili

Dazu passt wunderbar Vollkorn-Basmati-Reis und ein frischer grüner Salat.

Und noch ein Wort zum Ghee

Ich verwende zum Anbraten von Gemüse sehr gerne Ghee. Es verleiht dem Lauch zusätzlich ein feines, leicht nussiges Aroma.

Natürlich mache ich mein Ghee selbst. Wie einfach das geht, habe ich schon vor einigen Jahren auf dem Blog beschrieben.

Hier geht es zu meinem Rezept für selbst gemachtes Ghee.

Und beim nächsten Mal?

Mache ich gleich die doppelte Menge!

Eine große Lauchstange reicht mit Reis und Salat durchaus für zwei Personen. Zumindest theoretisch.

Praktisch hätte ich gerne noch eine zweite Portion gegessen.

Und was mich besonders freut: Aus der kleinen Notlösung für einen viel zu großen Reisrest ist ein Rezept geworden, das ich ganz sicher bald wieder kochen werde.

Vielleicht sogar ganz ohne Curryreste.

Manchmal braucht es nicht viel für ein neues Lieblingsessen. Nur eine Stange Lauch und das richtige Gewürz.

Gut zu wissen: Smoked Chili und die Geschichte dahinter

Smoked Chili sind geräucherte und anschließend getrocknete Chilischoten. Durch das langsame Räuchern über Holz bekommen sie dieses wunderbar würzige, rauchige Aroma, das ich gerade so liebe.

Meine Smoked Chili Flakes stammen von Daphnis and Chloe, einer kleinen griechischen Gewürzmanufaktur aus Athen. Gegründet wurde sie 2013 von Evangelia Koutsovoulou, die sich auf die Suche nach traditionellen, fast vergessenen griechischen Kräutern und Gewürzen gemacht hat.

Heute arbeitet die Manufaktur mit kleinen landwirtschaftlichen Betrieben zusammen, die ihre Pflanzen mit traditionellen Methoden anbauen, von Hand ernten und verarbeiten. Statt industrieller Massenproduktion geht es um besondere Sorten, ihre Herkunft und den Erhalt alter Anbaumethoden. Eine schöne Geschichte, finde ich.

Die Smoked Chili Flakes werden aus der alten griechischen Paprikasorte Karatzova hergestellt. Sie wächst in Nordgriechenland, in der Region Almopia, und wird traditionell über Birkenholz langsam geräuchert. Das Gewürz heißt dort auch Bukovo.

Die Chiliflocken sind vergleichsweise mild, wunderbar aromatisch und haben eine leicht süßliche Rauchnote.

Hier gibt es die Smoked Chili Flakes von Daphnis and Chloe.

Kann man auch andere geräucherte Chilis verwenden?

Unbedingt! Zum Beispiel Chipotle, also geräucherte Jalapeños aus Mexiko. Die schmecken allerdings etwas anders und können deutlich schärfer sein.

Auch spanisches geräuchertes Paprikapulver, Pimentón de la Vera, ist eine Alternative. Es bringt viel Raucharoma mit, aber je nach Sorte kaum Schärfe. Dann einfach noch ein paar normale Chiliflocken ergänzen.

Für mein Lauchrezept würde ich bei anderen Gewürzen zunächst vorsichtig dosieren und nach Geschmack nachwürzen.

Und wozu passt Smoked Chili sonst noch? Zu Tomatensaucen, Linsen, Bohnen, Ofengemüse, Auberginen, Kartoffeln oder gebackenem Feta. Eigentlich zu allem, was ein wenig mehr Würze und Tiefe vertragen kann.

Ich werde auf jeden Fall weiter experimentieren. Die nächste Pasta mit Tomate Frito bekommt garantiert wieder eine ordentliche Portion davon!

Noch mehr Lust auf Lauch?

Beim Stöbern in meinem eigenen Rezeptarchiv stelle ich fest: Lauch gehört offenbar schon ziemlich lange zu meinen Lieblingsgemüsen. Mal asiatisch, mal italienisch, mal ganz bodenständig. Und meistens entsteht etwas besonders Köstliches, wenn ich einfach anfange zu kochen.

Hier noch ein paar Lauchrezepte, die ich euch ebenfalls ans Herz legen möchte:

• Lauchgemüse mit Miso-Salsa und Kartoffeln – inspiriert von Yotam Ottolenghi und seinem wunderbaren Kochbuch Flavour. Ein echtes Geschmackserlebnis!
• Fregosotto mit Lauch und Thymian – sardische Fregula-Pasta, cremig wie ein Risotto. Ebenfalls aus einer spontanen Küchenidee entstanden.
• Lauchsuppe mit Ingwer, Apfel und Zitronengras – eine ungewöhnliche Kombination, die sogar Lauchskeptiker überzeugen kann.
• Weißkohl-Curry mit Erdnussbutter und Kokosmilch – hier spielt Lauch zusammen mit Weißkohl und Möhren eine wunderbar würzige Nebenrolle.