Porridge – viel mehr als ein Haferbrei!

Porridge – die perfekte Mahlzeit

Ich habe fast mein ganzes leben ohne Haferbrei gut gelebt.

Ich habe damit überhaupt nichts Köstliches verbunden. Im Deutschen wird Porridge mit Haferschleim oder Haferbrei übersetzt und das klang viele Jahre in meinen Ohren nur nach als Schonkost und nicht wirklich lecker.

Wie ich Haferbrei lieben lernte

Vor einigen Jahren war ich mit einer Gruppe toller Frauen und ihren Hunden für 10 Tage auf Sylt zum Fasten. Das erste und bislang letzte Mal in meinem Leben. Eine tolle Erfahrung und unbedingt nachahmenswert, dennoch konnte ich mich nicht wieder dazu aufraffen. Warum auch immer – vermutlich koche ich einfach zu gern. Wir hatten viele tolle Bücher  über das Thema Fasten und das gesunde Ernähren nach dem Fasten dabei.  In einem dieser Bücher war ein Rezept für Haferbrei mit Schlagsahne als Topping. Dieses Rezept hat mein Frühstücks-Leben und meinen Konsum von Schlagsahne nachhaltig verändert!

Wer hätte das jemals gedacht. Ich ganz bestimmt nicht.

Haferbrei mit Schlagsahne und geriebenen Apfel

Ich liebe Schlagsahne. Der Gedanke beim Fasten an Schlagsahne hat mich geradezu euphorisch werden lassen. Klar, habe ich dieses Rezept sofort nach dem Fastenbrechen ausprobiert und seitdem bin ich Haferschleim süchtig, solange die Sahne nicht fehlt!

Man kann Porridge auf ganz viele verschiedene Arten zubereiten und eigentlich ist diese ursprünglich schottische Arbeiter-Morgenmahlzeit sehr mit dem Bircher Müsli aus der Schweiz verwandt.

Der Unterschied ist lediglich, dass Bircher Müsli nicht gekocht, sondern das Getreide lange eingeweicht wird. Wer also Bircher Müsli mag, wird auch Getreidebrei mögen, vermute ich.

Getreidebrei sollte man lauwarm geniessen

Dennoch gibt es einen großen Unterschied, zwischen Bircher Müsli und Porridge – es wird lauwarm gegessen. Genau deshalb bekommt es mir besonders gut. Ich spüre richtig, wie dieser lauwarme Genuss am Morgen meinen Geist und meinen Körper sanft weckt und mir gute Energie für den Tag schenkt. Toll ist, dass man nach dem Morgengenuss eines Haferbreis über mindestens 5-6 Stunden sehr angenehm gesättigt ist.

Porridge at Tiffany`s mit Rot&Blond

Da dieses Grundrezept so genial einfach und köstlich ist, habe ich es für meine Freundin Blanche in unserem musikalisch-kulinarischen Podast Rot&Blond zum gemeinsamen Frühstück zubereitet. Das hat mir großen Spass gemacht und ich wurde mit drei wunderbaren Songs belohnt. Blanche singt in dieser Folge: „Moonriver“ von Henry Mancini, „Breakfast in America“ von Roger Hodgson, „Thank you for the Music“ von ABBA. Nicht verpassen und beim Hören nebenbei den eigenen Lieblingsbrei rühren:

Mein Porridge-Lieblingsrezept mit Schlagsahne

Wer hat den Getreidebrei erfunden?

Ursprünglich kommt diese Frühstückstradition aus Schottland. Dort war es ein typisches Arbeiterfrühstück. Es war billig, sehr sättigend und schnell gemacht.

Warum ist Porridge eigentlich gesund?

Klassisches Porridge besteht aus Haferflocken. Haferflocken bestehen aus komplexen Kohlehydraten und sind super gesund. Was spricht für Getreidebrei aus Haferflocken:

• sehr gut verträglich
• wirkt sich positiv auf Colesterinwerte aus
• macht sehr satt, wegen hohem Eiweißanteil
• enthält viel Magnesium
• punktet mit mehr Eisen als Fleisch
• macht schöne Haut und Haare durch viel Silizium & Biotin
• sorgt für einen gleichmäßigen Blutzuckerspiegel.

Getreidebrei – eine klassische Morgenmahlzeit?

Oder auch abends gesund?

Porridge ist grundsätzlich zu jeder Tageszeit eine gesunde Mahlzeit. Durch die komplexen Ballaststoffe wird allerdings die Verdauung angeregt. Allein aus diesem Grund ist es angenehmer, Porridge als Frühstück oder Mittagessen zu sich zu nehmen, da durch das Anregen der Verdauung evtl. das Einschlafen erschwert wird.

Was ist der Unterschied zwischen Porridge und Haferflocken ?

Ursprünglich besteht das klassische Porridge aus Haferflocken, die in Milch oder Wasser zu einem Brei gekocht werden. Heutzutage wird Porridge aber auch aus anderen Flocken und allen Sorten Getreide hergestellt.

Ideen für ein perfektes Porridge

Ich liebe an der Idee morgens mit einem Getreidebrei zu starten, dass man sehr kreativ sein eigenes Lieblings-Porridge jeden Tag wieder neu erfinden kann. Ein unendlich vielseitiges Gericht. Hier einige Anregungen:

Erster Schritt: Flocken wählen, ca. 50 g pro Person:

• Amarant,
• Buchweizen,
• Dinkel,
• Hirse,
• Kamut,
• Quinoa,
• Roggen,
• Wildreis etc.

Zweiter Schritt: Flüssigkeit wählen zum Kochen der Flocken, ca. 350 ml pro Person:

• Milch,
• Hafermilch,
• Reismilch,
• Soyamilch,
• Wasser,
• Saft

Dritter Schritt: Getreidebrei kochen

• Getreide und Flüssigkeit auf niedriger Stufe für 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flocken weich und cremig sind. Mit dem Stil des Kochlöffels umrühren. Achtung: harte Körner, wie Reis, Weizen oder Roggen benötigen 1,5 Stunden – das erinnert eher an Risotto kochen.
• Regelmäßig rühren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit zugeben. Immer eine Prise Salz zufügen und wer mag, lässt die Haferflocken erst kurz z.B. mit Zimt im Topf etwas anrösten, bevor die Flüssigkeit dazugegeben wird. Das gibt einen schönen leichten Röstgeschmack.

Vierter Schritt: Toppings wählen!

Jetzt darf ganz nach Jahreszeit und Vorlieben sehr intuitiv vorgegangen werden. Welche Dopings kommen in Frage? Alles was schmeckt. Hier ein paar Anregungen:

• Rohes, getrocknetes & gedünstetes Obst, z.B.:

Äpfel, Aprikosen, Beeren, Birnen, Datteln, Kirschen, Pflaumen, Bananen, Trauben ……

• Nüsse, Samen, Kerne wie:

gehobeltes Mandeln, Kürbiskerne, Leinsamenschrot, Haselnüsse, Walnüsse, Flohsamenschalen, Cashewkerne, Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Hanfsamen, Chiasamen, etc.

• Süßungsmittel

Ahornsirup, Birkenzucker, Dattelsirup, Honig, etc.

• Gewürze & andere Zutaten

Zitronenschale, Orangenschale, Ingwer gemahlen, Kurkuma, Zimt, Muskatnuss, Sumach, etc.

Hilft Haferbrei beim Abnehmen?

Ja ! und NEIN  ,-)

Haferbrei kann beim Abnehmen unterstützen, weil es sehr gesund ist und auf sehr gesunde Art und Weise lange sättigt. ABER es hat durchaus viele Kalorien. Zwar sind die enthaltenen Kohlenhydrate sehr komplex und daher sehr gut für einen ausgeglichenen Blutzuckerspiegel, aber die Toppings können es kalorienmäßig ebenfalls sehr in sich haben. Auch wenn alles sehr gesund ist.

Wer mit einem Getreidebrei abnehmen möchte, hat nur dann Erfolge, wenn er insgesamt weniger isst und sich bei den Toppings zurückhält. Belohnt wird man durch den Genuss eines Getreidebreis damit, dass man für lange Zeit sehr angenehm satt und sehr leistungsfähig ist – sowohl geistig als auch körperlich. Deshalb lieben Sportler diese Mahlzeit, denn Haferflocken unterstützen den Muskelaufbau. Wer also zusätzlich ausreichend Sport macht, wird positive Effekte erzielen, indem Fett durch Muskelmasse ersetzt wird.

Meine Lieblingsvarianten je nach Jahreszeit

Ich liebe es, wenn sich die Jahreszeiten in meinem Frühstück zeigen. In der Regel bereite ich klassischen Hafer-Porridge mit Hafermilch als Flüssigkeit zu. Doppelt Hafer schmeckt mir besonders gut.

Winter  – gerne mit einem Apfel hineingerieben.

Frühling- es dürfen die ersten Beeren nicht fehlen.

Sommer – kein Frühstück ohne reife Pfirsiche & Aprikosen.

Herbst – die Weintrauben & frische Feigen ersetzen die Erdbeeren.

 

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