Eton Mess – ein köstliches Dessert Durcheinander
Es gibt Nachtische, die sind
- genial einfach zuzubereiten,
- genial im Geschmack und
- genial wandelbar.
Eton Mess ist so ein “GENIAL hoch 3” Nachtisch!
Ein Nachtisch, vergleichbar mit einem Standard in der Jazzmusik. Standards in der Jazzmusik umfassen Kompositionen, die kontinuierlich gespielt und alle Stilentwicklung überdauert haben, weil sie einfach so gut sind! Einigen Jazzstandards ist der Übergang in andere Musikstile (Popsong, Chanson und Schlager) gelungen.
Eton Mess ist genaus so ein Standard in der Nachtisch Kulinarik. Ich habe ausgehend von diesem Rezept, bereits andere wunderbare Durcheinander erschaffen, wie z.B. dieses mit gefrorenen Himbeeren und Tonka Bohne.
Die Interpretation von Standards in der Musik und Kulinarik ist wunderbar kreativ und genau das, was ich am Kochen so liebe. Deshalb habe ich diesen Nachtisch auch ausgewählt für Rot & Blond, meinem musikalisch-kulinarischen Podcast mit der Sängerin Blanche Elliz.
Podcast Rot & Blond.
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Eton Mess – ein toller Nachtisch in Sekunden gemacht
Auch bei den Zutaten passt die Beschreibung “GENIAL hoch3”:
- Frische Erdbeeren,
- geschlagene frische Sahne oder Créme Double,
- Baiser.
Selbst, wenn mann nur diese drei Komponenten wild schichtet, freut sich schon der Gaumen. Aber natürlich kann mann auch geschmackliche Nachtisch Dimensionen “hoch unendlich” erreichen, durch weitere kleine Zutaten. Hier ein Standardrezept und ein paar Anregungen für kleine Variationen:
Eton Mess - Nachtisch mit Erdbeeren, Baisser und Sahne
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Ingredients
- frische Erdbeeren, 500 g
- Creme double oder Schlagsahne, 500 ml
- Baiser, 4 große
- etwas Zucker/ Vanillezucker
- Granatapfelsaft oder wenn keine Kinder mitessen
- Likör Créme de Cassis / Kirschwasser
- optional:
- Joghurt oder Skyr
- Tonka-Bohne
- frischer schwarzer Pfeffer
- gehackte Pistazienkerne
- geröstete & gehackte Haselnusskerne
Instructions
- Die Erdbeeren waschen und vierteln.
- Etwa die Hälfte mit etwas Zucker oder Vanillezucker pürieren, den Rest halbieren. Ich mache das nicht immer, sondern schneide oft auch nur alle Erdbeeren klein und püriere nicht. Dafür gebe ich etwas Likör Crème de Cassis oder Granatapfelsaft über die Erdbeeren und lasse sie kurz ziehen.
- Baiser in nicht zu kleine Stücke zerbröseln. Selbst gebackenem Baiser schmeckt noch besser in der Regel. Aber dann ist es kein ganz schneller Nachtisch mehr. Die Mühe lohnt aber! Ich verwende oft Baiser aus dem Feinkostladen, der schon kleine Haselnusstücke in sich hat. In Berlin bei Butter Lindner zu erwerben.
- Die Crème double oder frische Schlagsahne schlagen, mit dem zerbröckelten Baisers und den halbierten Erdbeeren vermengen oder schichten.
Ein kleiner Hinweis zur Sahne. Wer wie Blanche Elliz keine Sahne mag, der nimmt eine Mischung aus Sahne und Joghurt oder Skyr. Schmeckt, wenn ich ehrlich bin, fast noch besser als pure Sahne. Oder man verwendet eine Mascarpone Creme 😉
- Das Erbeerpüree (oder Likör) untermischen, nicht komplett verrühren, so dass ein Marmoreffekt entsteht, mit gehackten Pistazien oder gerösteten Haselnusskernen garnieren.
In unserer Podcast-Folge habe ich etwas Tonka Bohne zur Sahne und frisch geriebenen schwarzen Pfeffer über die Erdbeeren gegeben. Das gibt ein tolles Aroma! Tonka Bohne schmeckt sehr kräftig nach Vanille.
Ich habe gelesen, dass die Engländer dieses Dessert auch mit Bananen oder Rhaberbermus gerne essen. Wer das Dessert etwas “italienisieren” möchte, nimmt anstelle des Baiser einfach Amaretti-Kekse. Im Originalrezept aus Eton werden die Erdbeeren noch etwas mit Kirschwasser aufgepeppt – das kann ich mir auch sehr gut vorstellen.
Zum Anrichten eignen sich grosse Rotweingläser oder eine große Schüssel. Ich bevorzuge die große Schüssel. Am liebsten direkt vor mir, damit ich mir ganz oft nachnehmen kann!
Ein Nachtisch Standard, der viele Variationen erlaubt
Natürlich ist die Verbindung von Erdbeeren, Sahne und Baisser GENIAL. Damit wären wir schon bei GENIAL hoch 4.
Noch viel genialer finde ich, dass dieses Rezept wie eine Grundmelodie funktioniert. Denn nicht nur Erdbeeren, sondern auch Himbeeren oder Brombeeren oder auch Blaubeeren mögen Sahne und Baiser. Und wer keinen Baisser mag, der nimmt einen anderen Keks. Ich verwende auch gerne italienische Amaretti Kekse oder Cantuccini. Die mögen auch gerne Sahne, aber mindestens so gerne eine Creme aus Mascarpone.
Und schon ist ein neuer Nachtisch geboren: Erdbeeren, Mascarpone Creme und zerbröselte Amaretti. Oder doch lieber Blaubeeren mit Joghurt-Sahne Creme auf Cantuccini und etwas Mandellikör? Oder statt Keks ein Eis? Statt Beeren lieber Schokoladensauce und statt Baiser Vanilleeis – dann wären wir bei Dame Blanche. Ein anderer Rhythmus aber immer noch die gleiche Nachtisch Standard Melodie. Genau so geht kochen ohne Zwang und mit viel Fantasie und den Mut, dass auch mal was schief geht. Dann profitiert die Waage. Es gibt also nur Win-Win Situationen, finde ich.
Auch Blanche hat ab heute keine Argument mehr, warum es bei ihr keine Dessert nach dem Essen gibt. Ich kann keins, gilt ab heute nicht mehr 😉
Und warum heißt das Durcheinander Eton Mess?
Eton Mess ist ein sehr altes und sehr typisch englisches Dessert. Es wurde von den Schülern des Elite-Colleges Eton traditionell beim Picknick am 4. Juni zum alljährlichen Cricket-Match gegen die Zöglinge aus Winchester gegessen wird.
Mess heißt Durcheinander – wildes Durcheinander!
Das “Mess” steht für die Art, wie das Gemisch aus Erdbeeren, Sahne und zerkrümelten Baisers aussieht, denn Mess heißt übersetzt wildes Durcheinander oder Unordnung.
Die Erfindungslegende besagt, dass Eton Mess entstanden ist, als sich ein großer Labrador auf einen Picknickkorb gesetzt hat. Diese Geschichte gefällt mir als Hundebesitzerin natürlich sehr.
