… was meine Schwägerin längst weiß und ich noch lernen möchte
Eine Kochbuchrezension über die Vielfalt der indischen Küche, meine Liebe zu Palak Paneer, großzügige Mengen an Gewürzen und die unterschätzte Kunst, Zwiebeln richtig zu braten.
Mein kleines Indien liegt am Savignyplatz
Ich war noch nie in Indien. Eigentlich kaum zu glauben, denn ich liebe die indische Küche seit Jahrzehnten. Und obwohl ich schon manches von der Welt gesehen habe, hat es mich ausgerechnet nach Indien noch nie verschlagen.
Zum Glück gibt es für mich seit 1990 ein kleines Stück Indien mitten in Berlin: das Restaurant Ashoka in der Grolmanstraße, direkt am Savignyplatz. Das kleine indische Restaurant gibt es tatsächlich schon seit 1975 und es war damals eine Institution unter West-Berliner Studenten.
Ich war eine begeisterte Stammkundin und bestellte fast immer dasselbe: Sabzi, ein würziges Gemüsecurry, oder, noch lieber, Palak Paneer – Spinat mit indischem Frischkäse. Dazu Reis oder Fladenbrot und ich war glücklich.
Mein kleines kulinarisches Indien. Ganz ohne Langstreckenflug.
Eine weitere Verbindung zur indischen Küche führt über London. Genauer gesagt über meine Schwägerin Tini, die dort viele Jahre gelebt hat. Und in Großbritannien gehört der Freitag bekanntlich dem Curry. Ob selbst gekocht, bestellt oder im indischen Restaurant gegessen – das berühmte Friday Night Curry ist fast schon britisches Kulturgut.
Tini hat in London indisch kochen gelernt. Und zwar so gut, dass sie längst keine Rezepte mehr braucht. Sie kocht intuitiv, großzügig und vor allem mit einem Mut zum Würzen, den ich immer wieder bewundere.
Wenn Tini bei uns zu Besuch ist, gibt es deshalb fast immer einen indischen Abend. Ihre Regel: mindestens zwei Currys, eines davon vegetarisch. Über einen solchen wunderbaren Abend habe ich bereits 2023 geschrieben: Zwei indische Currys nach Art von Tini.
Inzwischen kann auch ich ganz ordentlich Curry kochen, zumindest finde ich das. Gewürze rösten, Zwiebeln braten, Ingwer, Knoblauch und Chili dazu, ein bisschen improvisieren – meistens schmeckt es ziemlich gut.
Aber wenn ich Tini beim Kochen zuschaue und sehe, mit welcher Selbstverständlichkeit sie Gewürze verwendet, weiß ich: Da ist noch Luft nach oben. Vor allem bei den Mengen!
Genau deshalb hat mich dieses Kochbuch sofort neugierig gemacht.
Curry – das kulinarische Erbe einer Nation
Maunika Gowardhan nennt ihr Buch schlicht CURRY und führt uns damit vor Augen, wie wenig ein einziges Wort über die unglaubliche Vielfalt der indischen Küche verrät.
Denn Curry ist eben nicht die gelbe Gewürzmischung, die bei uns oft unter diesem Namen verkauft wird. Im Kern bezeichnet Curry ein sämiges oder halbtrockenes Gericht, das mit Gewürzen zubereitet und mit Reis oder Fladenbrot gegessen wird.
So einfach. Und gleichzeitig so unglaublich vielfältig.
Was in Nordindien auf den Tisch kommt, unterscheidet sich erheblich von den Gerichten des Südens. Auch im Osten und Westen Indiens haben Klima, verfügbare Zutaten, Religionen und regionale Traditionen ganz eigene Küchen entstehen lassen.
Und genau diese Vielfalt möchte Gowardhan vermitteln.
Wer ist Maunika Gowardhan?
Maunika Gowardhan ist in Mumbai aufgewachsen und lebt heute in Großbritannien. Sie ist Köchin, Food-Autorin und eine bekannte Vermittlerin der indischen Küche.
Ihre Rezepte wurden unter anderem bei BBC Food, in der New York Times und im Guardian veröffentlicht. Sie hat bereits mehrere Kochbücher geschrieben und reist regelmäßig durch Indien, um die regionalen Küchen, ihre Zutaten und die Menschen dahinter kennenzulernen.
Ich mag sehr, dass sie nicht nur Rezepte sammelt, sondern erklärt, warum bestimmte Zutaten, Gewürze und Zubereitungsmethoden für ein Gericht so wichtig sind.
Denn genau das erwarte ich von einem guten Kochbuch. Ich möchte nicht nur nachkochen, sondern verstehen, wie diese besondere Küche funktioniert. Welche Harmonielehre hinter der indischen Kulinarik steckt.
Rund 80 Rezepte und eine Reise durch Indien
Das Buch versammelt rund 80 Rezepte und ist in die großen Kapitel Gemüse, Huhn, Lamm, Fisch und Meeresfrüchte sowie Beilagen unterteilt.
Den größten Raum nehmen die Gemüsegerichte ein. Kein Wunder, denn die vegetarische Küche hat in Indien eine besonders lange und reiche Tradition.
Dabei bleibt Gowardhan nicht bei den bekannten Klassikern stehen. In jedem Kapitel begegnen uns Gerichte aus ganz unterschiedlichen Regionen Indiens.
Auch optisch macht das mir große Buch Freude. Die Foodfotografie ist wunderbar appetitlich, ohne überladen zu wirken. Die kräftigen Farben der Gerichte, die schönen Zutatenfotos und die klar gestalteten Rezeptseiten machen Lust, sofort loszukochen.
Ohne Gewürze geht gar nichts!
Bevor es an die Rezepte geht, widmet sich Gowardhan ausführlich den Grundlagen.
Welche Gewürze gehören unbedingt in eine gut ausgestattete indische Küche? Welche verwendet man ganz, welche gemahlen? Wann werden Gewürze geröstet und wann kommen sie ins Gericht?
Das klingt zunächst selbstverständlich, ist aber entscheidend.
Ich habe inzwischen eine ziemlich stattliche Gewürzsammlung. Kreuzkümmel, Kardamom, Koriandersamen, Kurkuma, Garam Masala, Senfkörner und verschiedene Chilis sind bei mir immer vorrätig.
Trotzdem merke ich beim Lesen, dass es nicht allein darauf ankommt, möglichst viele Gewürze zu besitzen. Entscheidend ist, sie richtig einzusetzen, aufeinander abzustimmen und im passenden Moment hinzuzufügen.
Und manchmal vermutlich einfach mutiger zu dosieren.
Tini würde jetzt wahrscheinlich zustimmend nicken.
Ein ganzes Kapitel über Zwiebeln! Wie wunderbar ist das denn?
Spätestens hier hatte mich dieses Buch.
„Wie man Zwiebeln zubereitet“ – so lautet tatsächlich die Überschrift eines ganzen Kapitels.
Ich liebe Zwiebeln! Für mich sind sie so etwas wie das Umami des Kochens. Sie geben Gerichten Tiefe, Süße, Würze und dieses gewisse Etwas, das sich oft gar nicht so leicht beschreiben lässt.
Gowardhan erklärt wunderbar anschaulich, wie sehr die Zubereitung der Zwiebeln den Charakter eines Currys verändert.
Goldbraun gebratene Zwiebeln verleihen einem Gericht Tiefe und Süße. Dunkelbraun und knusprig gebratene Zwiebeln wiederum eignen sich beispielsweise für Biryani. Entscheidend sind die Schnittgröße, die Temperatur, die Garzeit und sogar die Frage, wann gesalzen wird.
Das klingt nach Kleinigkeiten. Ist es aber nicht.
Besonders interessant finde ich ihren Hinweis, dass sie Zwiebeln grundsätzlich bei mittlerer Hitze anbrät und nicht, wie oft empfohlen, besonders langsam bei niedriger Temperatur.
Solche Informationen liebe ich. Denn sie verändern tatsächlich etwas beim nächsten Kochen.
Und eine Autorin, die Zwiebeln ein ganzes Kapitel widmet, hat bei mir sofort viele Sympathiepunkte gesammelt.
Fünf Rezepte, die ich unbedingt ausprobieren möchte
Inzwischen habe ich das im September 2026 auf deutsch erschiene Buch ausgiebig durchgeblättert und mich inspirieren lassen. Fünf Gerichte stehen auf meiner Nachkochliste. Sie zeigen, wie unterschiedlich Curry schmecken kann. Ich freue mich darauf.
1. Spinat-Paneer-Curry mit Knoblauch und Chili – LehSunwalli Palak Paneer
Womit könnte ich wohl anfangen? Natürlich mit meinem geliebten Palak Paneer!
Gowardhans nordindische Variante kombiniert Spinat, Paneer, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Koriander und Chili. Besonders spannend finde ich das abschließende Tadka: Knoblauch und getrocknete Chili werden in Ghee aromatisiert und erst zum Schluss über das fertige Curry gegeben.
Das verspricht eine zusätzliche Geschmackstiefe und eine schöne Schärfe. Ich bin sehr gespannt, ob diese Variante mein geliebtes Palak Paneer aus dem Ashoka übertreffen kann.
2. Würzige Kartoffeln mit weißen Mohnsamen, Kurkuma und grünen Chilis – Bengali Aloo Posto
Ein Klassiker aus Bengalen, der zeigt, wie aus wenigen Zutaten etwas Besonderes entstehen kann.
Kartoffeln werden mit einer cremigen Paste aus weißen Mohnsamen, Kurkuma, Schwarzkümmel und grünen Chilis zubereitet. Gowardhan empfiehlt Senföl, das dem Gericht eine charakteristische Schärfe verleiht.
Ich liebe Kartoffeln und finde gerade die Kombination mit Mohn ausgesprochen reizvoll. Ein vermeintlich schlichtes Gericht, bei dem die Gewürze den Unterschied machen.
3. Kichererbsen-Curry mit Kokosnuss, Kurkuma und Curryblättern – Kerala Kadala Curry
Dieses vegetarische Curry aus Kerala klingt nach einem wunderbaren Alltagsgericht.
Kichererbsen treffen auf Kokosmilch, Tamarinde, Senfkörner und Curryblätter. Besonders interessant ist die selbst hergestellte Gewürzpaste mit gerösteter Kokosnuss, Koriandersamen, Knoblauch und Curryblättern.
Eine Kombination aus Cremigkeit, Säure und kräftigen Röstaromen. Und sehr sympathisch: Auch Gowardhan verwendet hier aus praktischen Gründen Kichererbsen aus der Dose.
4. Würziges Tomaten-Fisch-Curry mit Knoblauch, Chili, Limette und Curryblättern – Kerala Thakkali Meen Kari
Ein herrlich rot leuchtendes Fisch-Curry aus Südindien.
Die Grundlage bilden Tomaten, Kokosöl, Senfkörner, Curryblätter und eine Gewürzpaste aus Kashmiri-Chili, Koriander und Kurkuma. Dazu kommt fester weißer Fisch, beispielsweise Seeteufel, der nur kurz in der Sauce gegart wird.
Besonders gefällt mir die Kombination aus fruchtigen Tomaten, würzigen Curryblättern und frischer Limette. Das klingt nach einem Gericht, das auch wunderbar zu meiner Vorliebe für die mediterrane Fischküche passt.
5. Lamm-Curry mit Curryblättern, Ingwer, grünen Chilis und Cashews – Velankanni Mutton Masala
Dieses Gericht aus Tamil Nadu ist etwas für einen gemütlichen Kochabend mit Freunden.
Lamm wird mit Kardamom, Nelken, Lorbeer, Ingwer, Knoblauch und grünen Chilis langsam geschmort. Zum Schluss kommt ein aromatisches Tadka aus Kokosöl, Cashewkernen, schwarzem Pfeffer und Curryblättern darüber.
Das klingt nach einem wunderbar intensiven Curry, das durch die lange Garzeit besonders aromatisch wird. Und vermutlich nach einem Gericht, bei dem ich endlich lerne, noch großzügiger mit Gewürzen umzugehen.
Fünf Rezepte, fünf ganz unterschiedliche Geschmackserlebnisse. Und keines davon klingt nach dem, was man landläufig unter einem Curry versteht.
Mein Fazit: Noch mehr Mut zum Curry!
Maunika Gowardhan zeigt, dass indisches Kochen viel mehr bedeutet, als ein paar Löffel Currypulver in eine Sauce zu rühren.
Es geht um Gewürze, Techniken, regionale Unterschiede und vor allem darum, ein Gefühl für das Zusammenspiel der Aromen zu entwickeln.
Das ist genau die Art zu kochen, die ich liebe.
Ich brauche inzwischen nicht mehr für jedes Gericht ein Rezept. Aber ich lese leidenschaftlich gerne Kochbücher, die meinen kulinarischen Horizont erweitern und mir neue Möglichkeiten zeigen.
CURRY gehört für mich eindeutig in diese Kategorie. Ob die Rezepte halten, was sie versprechen, wird sich beim Nachkochen zeigen. Meine Vorfreude ist groß.
Vielleicht muss Tini bei ihrem nächsten Besuch tatsächlich einmal auf meinem Küchenhocker Platz nehmen und mir beim indischen Kochen zuschauen.
Die Gewürze dosiere dann diesmal ich. Mal sehen, wie lange es dauert, bis sie aufsteht und nachwürzt!
Noch mehr Curry und indische Küche auf meinem Blog
Wer jetzt Lust auf Curry bekommen hat, findet auch auf meinem Blog einige köstliche Rezepte:
- Zwei indische Currys nach Art von Tini – einmal Lamm, einmal Gemüse. So geht ein richtiger Curryabend!
- Bhaingan Bharta – indisches Auberginencurry – von Tini inspiriert und längst ein Lieblingsgericht.
- Rote-Linsen-Curry – unkomplizierte, würzige Alltagsküche.
- Ghee selbst herstellen – eine wichtige Grundlage für viele indische Gerichte.
Und wer lieber erst einmal nach London reisen möchte, findet in meiner kulinarischen London-Reportage auch Erinnerungen an wunderbares indisches Essen.
Das Buch: Maunika Gowardhan – CURRY. Traditionelle Rezepte aus ganz Indien. Callwey Verlag, 2026. 224 Seiten, 29,95 Euro. ISBN 978-3-7667-2911-8.
Noch mehr Lust auf Kochbücher?
Ich liebe Kochbücher. Nicht nur wegen der Rezepte, sondern weil sie mich neugierig machen, neue Ideen liefern und manchmal sogar Fernweh auslösen. Und weil ich beim Lesen fast immer etwas dazulerne, das irgendwann ganz selbstverständlich in meiner eigenen Küche landet.
Hier findet ihr weitere Kochbücher, die mich in letzter Zeit begeistert haben:
- Mexiko mi Amor – mexikanische Küche jenseits von Tex-Mex – eine weitere kulinarische Entdeckungsreise voller Gewürze und neuer Aromen.
- Kochen für Freunde von Saskia Diez – unkomplizierte vegetarische Küche, wunderbare Fotos und ganz viel Freude am gemeinsamen Essen.
- Zu Gast in Kapstadt – spannende Restaurants, besondere Menschen und jede Menge Fernweh.
- Zu Gast in New York – eine kulinarische Reise in meine alte Lieblingsstadt.
- Alles Kürbis von Martin H. Lorenz – ein Kochbuch, das selbst Kürbismüde wieder neugierig macht.
Transparenzhinweis: Das Buch wurde mir vom Callwey Verlag kostenlos als Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt. Meine Meinung und Bewertung sind davon selbstverständlich unabhängig.
