… ein bisschen Superfood zum Nachmittagskaffee

Ich mag gestürzte Kuchen. Sie sind unkompliziert, sehen wunderbar aus und haben einen entscheidenden Vorteil: Man braucht keinen extra Kuchenboden und muss sich auch um die Dekoration keine Gedanken machen. Die Früchte übernehmen das ganz von allein. Was beim Backen noch unten liegt, wird nach dem Stürzen zur schönsten Seite des Kuchens. Raffiniert, ohne besonders viel Arbeit zu machen.

Eigentlich wollte ich euch auch noch ein besonders schönes Foto von einem Stück Blaubeerkuchen mit einem ordentlichen Klecks Schlagsahne zeigen. Daraus wurde leider nichts. Der Kuchen war schneller aufgegessen, als ich die Kamera holen konnte. Ich würde sagen, das spricht für das Rezept. Bei diesem Blaubeerkuchen kommt noch etwas hinzu: Die kleinen blauen Beeren gelten schließlich als echtes Superfood.

Bei diesem Blaubeerkuchen kommt noch etwas hinzu: Die kleinen blauen Beeren gelten schließlich als echtes Superfood. Warum also nicht auch den Nachmittagskuchen ein wenig in Richtung gesunde Ernährung schubsen?

Blaubeeren – Superfood im Kuchenteig?

Blaubeeren enthalten Ballaststoffe, Vitamine und sogenannte Anthocyane. Das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die für die intensive blaue Farbe verantwortlich sind und wegen ihrer antioxidativen Eigenschaften geschätzt werden.

Natürlich macht das aus einem Kuchen mit Butter, Mehl und Zucker noch lange kein Gesundheitsprodukt. Aber immerhin stecken hier satte 320 Gramm Blaubeeren drin, dazu gemahlene Mandeln und Buttermilch. Das klingt doch schon mal ganz ordentlich.

Und was passiert mit den gesunden Inhaltsstoffen beim Backen? Erfreulicherweise bleiben viele erhalten. Zwar verlieren die Blaubeeren durch die Hitze einen Teil ihrer Vitamine und antioxidativen Pflanzenstoffe, aber längst nicht alles. Ballaststoffe und ein Teil der sekundären Pflanzenstoffe überstehen das Backen ziemlich gut. Wie viel genau erhalten bleibt, hängt unter anderem von Temperatur und Backzeit ab.

Unser Blaubeerkuchen ist also tatsächlich mehr als nur Butter, Zucker und Mehl. Eine gesunde Ernährung ersetzt er natürlich trotzdem nicht. Aber das hatte ja auch niemand ernsthaft vor.

Wer seinen Kuchen etwas weniger süß mag, kann die ursprünglich vorgesehenen 150 Gramm Zucker versuchsweise auf 120 Gramm reduzieren.

Elisabeth Raether – gesund essen, ohne dabei verrückt zu werden

Das Rezept stammt von Elisabeth Raether, die seit 2011 die wunderbare Wochenmarkt-Kolumne im ZEITmagazin schreibt. Ihre Rezepte sind unkompliziert, manchmal überraschend und immer mit viel Freude am Essen verbunden.

Gerade hat sie ein Buch veröffentlicht, dessen Titel mich sofort angesprochen hat: „Wie ich gesund esse, ohne dabei komplett verrückt zu werden“.

Darin geht es um eine Ernährung ohne strenge Regeln, Verbote und ständiges schlechtes Gewissen. Lieber gute Gewohnheiten entwickeln, vernünftig einkaufen, abwechslungsreich kochen und vor allem weiterhin genießen. Genau mein Ding!

Besonders sympathisch: Das Buch beginnt mit einem Stück Kuchen. Raether isst nämlich selbst ausgesprochen gerne Kuchen und findet, dass dieser nicht unbedingt gesund sein muss. Entscheidend ist schließlich, was wir insgesamt essen und nicht das gelegentliche Stück Kuchen zum Kaffee.

Ich finde, das ist eine ziemlich vernünftige Einstellung. Und genau deshalb passt dieser Blaubeerkuchen so wunderbar dazu. Reichlich Früchte, ein unkomplizierter Teig und ganz offensichtlich jede Menge Genuss.

Zum Weiterlesen: Elisabeth Raether: Wie ich gesund esse, ohne dabei komplett verrückt zu werden, erschienen im Oktober 2026 bei Hanser Berlin.

Rezept: Gestürzter Blaubeerkuchen mit Salzbutter

Ein saftiger Rührkuchen mit Blaubeeren, Mandeln, Buttermilch und einer feinen Zitronennote. Das Besondere ist die Salzbutter, die einen schönen Kontrast zur Süße der Früchte schafft.

Gut zu wissen: Warum Salzbutter im Kuchen?

Salz in süßem Gebäck ist längst kein Geheimtipp mehr. Eine kleine Menge Salz balanciert die Süße aus und lässt andere Aromen stärker hervortreten.

Gerade bei Blaubeeren, die je nach Reife unterschiedlich süß und aromatisch ausfallen, ist das eine schöne Ergänzung.

Wer keine Salzbutter im Kühlschrank hat, kann auch normale Butter verwenden und dem Teig eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Die Buttermilch sorgt außerdem für einen angenehm saftigen Teig und bringt eine leichte Säure mit, die wunderbar zu den Blaubeeren passt.

Mein Fazit: Kuchen darf Kuchen bleiben!

Eigentlich wollte ich diesen Blaubeerkuchen ja fast schon als gesunde Ernährung verkaufen. Schließlich sind reichlich Blaubeeren drin, und die sind bekanntlich Superfood.

Aber Elisabeth Raether hat natürlich recht: Es kommt nicht darauf an, jedes einzelne Lebensmittel auf seinen gesundheitlichen Nutzen abzuklopfen.

Wer sich im Alltag abwechslungsreich und ausgewogen ernährt, darf sich auch ohne ernährungswissenschaftliche Rechtfertigung ein schönes Stück Kuchen gönnen.

Und wenn der dann noch so hübsch aussieht, umso besser!

Rezept nach Elisabeth Raether, veröffentlicht in der freundin, Ausgabe 23/2026.